Le four vapeur est moins démocratisé que le four multifonction avec ajout de vapeur (injectée dans la cavité pendant une cuisson traditionnelle). Plus répandus et plus abordables, ces derniers remportent la faveur des consommateurs. Mais ils ne procurent pas les mêmes résultats car il ne s’agit pas du même type de cuisson. Attention, sachez en outre que les fabricants n’utilisent pas tous les mêmes appellations (combiné vapeur, vapeur assistée, ajout de vapeur…).
Nous nous intéressons ici aux modèles capables de cuire 100 % à la vapeur, avec ou sans chaleur tournante. À savoir qu’il s’agit d’équipements haut de gamme, généralement vendus à plus de 1 500 euros ou 2 000 euros. Les appareils avec “simple” injection de vapeur sont plus accessibles.
Le top 3 des meilleurs fours combinés vapeur
1. Miele DGC 7350 : le meilleur four vapeur polyvalent
2. Electrolux Série 800 SteamBoost EOB9S31WX : le meilleur four vapeur abordable
3. Asko OCS8678G : le meilleur four vapeur en termes d’usage
Pourquoi nous faire confiance
Journaliste spécialisée dans l’univers “Maison”, Alexandra Bellamy baigne dans la culture du test de produits depuis 15 ans. Dès 2011, elle s’est spécialisée dans l’électroménager. Elle aime comprendre les technologies, décortiquer et tester les appareils sans perdre de vue l’usage au quotidien.
Elle a fait ses armes au sein du site Les Numériques, où elle a créé et développé la rubrique Maison. Depuis cinq ans, elle travaille comme journaliste indépendante. Elle suit les annonces lors des conférences et salons, prend en main les produits et visite les usines… Elle s’intéresse aussi particulièrement aux questions de durabilité, de réparabilité et d’écoresponsabilité.
Comment nous avons sélectionné les fours vapeur
Contrairement aux appareils de petit électroménager qui demandent une logistique relativement simple, les appareils de gros électroménager sont plus difficiles à tester en conditions réelles. Aussi, mais surtout, de tels produits nécessitent d’être testés sur le long terme pour en déterminer la véritable valeur d’usage. Afin de sélectionner les meilleurs fours combinés vapeur, nous nous sommes donc basés sur notre expertise et notre connaissance des marques et du marché, pour vous présenter les modèles les plus fiables et les plus durables.
Nous avons sélectionné les appareils qui présentent les caractéristiques les plus intéressantes ainsi que des fonctions ou équipements pertinents, en tenant également compte de leur disponibilité, de leur prix et des avis des consommateurs.
La sélection complète des meilleurs fours vapeur
Le meilleur four vapeur polyvalent : Miele DGC 7350
Ce four combiné vapeur peut assurer des cuissons 100 % vapeur ou traditionnelles, avec ou sans ajout de vapeur. La vapeur est produite par un générateur extérieur à la cavité. Il s’agit ainsi d’une vapeur fine répartie de manière homogène. Grâce à cela, Miele promet que le temps de cuisson ne varie pas selon la quantité : qu’on prépare une portion ou un repas, la durée est la même. Ce four dispose de 15 programmes totalement automatiques ; il s’occupe alors d’ajuster tous les paramètres pour fournir les meilleurs résultats. Tous les modes et programmes sont directement accessibles depuis le bandeau sensitif, notamment des programmes spéciaux, par exemple pour déshydrater des aliments. L’appareil est aussi équipé de la fonction TasteControl, qui assure un refroidissement rapide en fin de cuisson pour conserver au chaud sans surcuisson. Le nettoyage s’effectue manuellement, mais l’enceinte du four et les plaques de cuisson sont pourvues d’un revêtement anti-adhésif pour faciliter l’entretien. Ce modèle d’une capacité de 76 litres affiche une classe énergétique A+.
Le meilleur four vapeur avec double cavité : Samsung Dual Cook Steam NV7B6795JAK
Ce four vapeur combiné assure des cuissons 100 % vapeur, traditionnelles, ou mêlant vapeur et chaleur tournante. Sa principale particularité réside dans son système Dual Cook, qui permet de séparer sa cavité (76 l au total) en deux, pour cuire deux plats en même temps, avec des modes et températures différents. On peut aussi utiliser une seule partie pour gagner du temps et économiser de l’énergie. La cavité inférieure peut être exploitée pour réaliser des cuissons vapeur grâce à un plat dédié, à brancher directement sur la buse vapeur. La cuisson 100 % vapeur n’est pas possible dans la totalité de la cavité, contrairement à l’injection de vapeur. Néanmoins, on apprécie la flexibilité offerte par ce modèle, qui permet de multiples combinaisons. Il dispose aussi d’un accessoire spécial Air Fry (pour frire avec un minimum de matières grasses), d’une sonde de cuisson et d’un mode dédié à la cuisson sous vide. Les commandes s’effectuent via un écran tactile en couleur et un unique bouton de navigation ; les options les plus utilisées s’affichent en premier. Cet appareil connecté (Wifi) peut aussi être piloté depuis un smartphone. Pour le nettoyage, il est possible d’utiliser la vapeur ou la pyrolyse. Il affiche une classe énergétique A+.
Le meilleur four vapeur abordable : Electrolux Série 800 SteamBoost EOB9S31WX
Ce four est un modèle combiné. Il permet de réaliser, au choix, des cuissons 100 % vapeur, en chaleur tournante, ou éventuellement en ajoutant de la vapeur, dont la quantité est ajustable sur trois niveaux (faible, élevé ou intense). L’assistant vapeur Steamify facilite grandement l’utilisation de la vapeur pour cuisiner. En effet, à l’aide d’un curseur tactile, il suffit de modifier la température de cuisson pour que la quantité de vapeur s’ajuste automatiquement. L’outil indique à quel usage correspond chaque réglage (cuisson vapeur, brunissage, mijotage…). Cet assistant, comme toutes les commandes, est accessible sur un écran tactile en couleur. Celui-ci permet également d’accéder à 230 recettes préprogrammées. L’appareil est connecté et fourni avec une sonde de cuisson. Il affiche une classe énergétique A++.
Le meilleur four vapeur en termes d’usage : Asko OCS8678G
Ce modèle combiné vapeur peut cuire des aliments exclusivement à la vapeur ou en cuisson traditionnelle, en ajoutant de la vapeur si on le souhaite (en quantité faible, moyenne ou élevée). Il est équipé d’un générateur de vapeur externe et d’une technologie qui produit de la vapeur qualifiée de “pure”. En effet, la vapeur fine est séparée des gouttes d’eau condensée, afin que seule la vapeur fine soit injectée dans l’enceinte du four (de 76 l), pour offrir un résultat optimal. Ce modèle est équipé d’une sonde de cuisson et de rails télescopiques sur trois niveaux (ils le sont généralement sur un seul niveau sur la plupart des autres modèles).
Il propose également un programme dédié à la cuisson sous vide et surtout, une fonction très pratique de « cuisson par étapes ». Celle-ci permet d’enchaîner jusqu’à trois modes de cuisson différents, dont on peut régler distinctement la durée et la température. On peut par exemple faire dorer un plat avant de poursuivre sa cuisson à la vapeur. Les réglages s’effectuent grâce à un écran tactile en couleur. L’appareil propose par ailleurs un mode de nettoyage à la vapeur.
Comment bien choisir son four vapeur : les critères clés
La cuisson vapeur revêt de nombreux avantages. Saine et diététique, elle préserve les qualités nutritionnelles des aliments, sans nécessiter l’ajout de matière grasse. De plus, s’agissant d’une cuisson douce à basse température, les aliments ne caramélisent pas et ne brûlent pas. Les textures ne sont pas en reste puisque les mets cuits à la vapeur sont juteux et moelleux. Les fours vapeur existent en format encastrable ou pose libre, avec de petites ou de grandes cavités (45 cm de haut ou 60 cm), à choisir en fonction des besoins. Mais ces critères de choix sont loin d’être les seuls.
Quelle différence entre cuisson vapeur et injection de vapeur ?
Le four 100 % vapeur cuit exclusivement à la vapeur, sans ajout d’air chaud dans la cavité. Il s’agit d’une cuisson à basse température, entre 40 °C et 100/120 °C. Tandis que les modèles avec ajout de vapeur assurent une cuisson traditionnelle (donc à une température potentiellement bien plus élevée) lors de laquelle de la vapeur est injectée dans l’enceinte du four, en complément. Cela permet de faire griller, dorer et croustiller les aliments à l’extérieur, tout en les gardant moelleux à l’intérieur. C’est idéal pour cuire du pain, des pâtisseries, ou des viandes qu’on souhaite faire dorer, tout en gardant une texture moelleuse à l’intérieur.
Peut-on tout cuire exclusivement à la vapeur ?
On peut cuire à peu près tout type d’aliments à la vapeur : des légumes, des viandes, du poisson, des œufs, du riz, des pâtes, des céréales… En revanche, on ne peut pas les cuire n’importe comment. Du fait de la température limitée, oubliez les gratins, le poulet rôti ou les frites au four par exemple. Le four vapeur peut convenir si vous ne comptez réaliser que des cuissons à la vapeur ou comme second équipement, en complément d’un four traditionnel. Pour plus de polyvalence, il existe des fours combinés vapeur (là encore, attention aux appellations choisies par les fabricants), d’ailleurs de plus en plus répandus. Ces derniers réalisent au choix des cuissons 100 % vapeur, des cuissons traditionnelles (chaleur tournante), ou permettent de mêler vapeur et chaleur tournante. Les plus complets disposent même d’une fonction micro-ondes. Dans tous les cas, restez attentif aux accessoires fournis (plats simples ou perforés notamment) qui doivent correspondre à vos habitudes culinaires, ainsi qu’à la disponibilité des accessoires proposés en option.
La cuisson à la vapeur est-elle plus lente ?
S’effectuant à basse température (une centaine de degrés) et le plus souvent à basse pression, la cuisson vapeur est généralement plus lente qu’une cuisson traditionnelle. Si vous optez pour un four 100 % vapeur comme unique équipement, il peut être intéressant de cuire des aliments sur plusieurs étages en même temps, pour y préparer des repas complets.
Il existe également des fours vapeur haute pression (qui cuisent à une température légèrement plus élevée, de 40 à 120 °C) : ils conservent tous les avantages de la vapeur, mais assurent une cuisson jusqu’à deux fois plus rapide. Il s’agit plutôt d’appareils semi-professionnels, au tarif bien plus élevé.
Comment la vapeur est-elle produite dans le four ?
Selon les modèles, la vapeur est produite dans le four à l’aide d’un élément chauffant installé en fond de cuve ou en amont, grâce à un générateur de vapeur externe, avant d’être injectée dans la cavité via une ou plusieurs buses. Cette seconde solution assure un résultat plus précis, la quantité de vapeur étant mieux maîtrisée et sa diffusion au sein de la cavité plus homogène.
L’alimentation en eau s’effectue généralement à l’aide d’un réservoir intégré, mais certains modèles peuvent être directement raccordés à une arrivée d’eau.
Faut-il prévoir des gestes d’entretien spécifiques ?
Contrairement aux fours traditionnels, les fours 100 % vapeur sont plus faciles à nettoyer. En effet, du fait de la température peu élevée, les éclaboussures et résidus ne cuisent pas et ne collent donc pas aux parois. Les cavités étant souvent en inox, un coup d’éponge après chaque utilisation suffit. Quant aux modèles qui effectuent des cuissons 100 % vapeur et traditionnelles, ils disposent parfois d’un système de nettoyage automatisé tel que la pyrolyse.
Il faut tout de même prévoir de détartrer régulièrement l’appareil, sachant que la fréquence de l’opération dépend de l’utilisation. La plupart des fours vapeur signalent lorsqu’un détartrage est nécessaire et disposent souvent d’un programme automatique dédié. À noter que lorsque la vapeur provient d’un générateur extérieur, les dépôts de calcaire dans la cavité sont limités, l’entretien l’est donc aussi.
Le meilleur four vapeur polyvalent
Le meilleur four vapeur avec double cavité
Le meilleur four vapeur abordable
Le meilleur four vapeur en termes d’usage
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