Fn den letzten drei Jahren kam die beste Pizza der Welt nicht aus Neapel, sondern aus der Stadt Caserta, etwa 20 Meilen nördlich, wo Francesco Martuccis I Masanielli – an einer unscheinbaren Hauptstraße etwas außerhalb des Stadtzentrums – gehangen hat oben in den Auflistungen des maßgeblichen Leitfadens abrechnen 50 Top-Pizzageführt von einflussreichen Wein- und Lebensmitteljournalisten Luciano Pignataro.
Aber wenn Sie sich im Geburtsort der Pizza befinden, wie wählen Sie dann aus den Tausenden aus, die in dieser Stadt ihrem Geschäft nachgehen?
Sie können nach Plaketten auf Restaurants suchen, die ihre Mitgliedschaft in einem der beiden angeben Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) oder die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Aber davon gibt es Hunderte und, besonders seit die neapolitanische Pizza 2017 in die Unesco-Liste aufgenommen wurde, haben viele Pizzerien meiner Meinung nach Standards fallen und werden lassen touristisch.
Wichtig ist, dass die Person, deren Name auf der Ladenfront steht, diejenige ist, die in der Küche den Teig wirft. Wenn sie ihr Gesicht, ihren Namen und ihre Hände darauf legen, ist jede Pizza ein Meisterwerk.
Meine Tick-Liste für eine gute Pizza beginnt mit ihrem Aussehen. Die Kruste muss rund, regelmäßig und mindestens 2 cm hoch sein, mit kleinen gut gebräunten Bläschen überall, und die Mitte muss weich und nicht knusprig sein. Angeschnitten muss der Teig eine schöne, offene Struktur haben, die zeigt, dass er gut aufgegangen ist. Und der Boden muss braun gesprenkelt, aber nicht verbrannt sein, und ohne den gelben Schimmer, den man sieht, wenn zu viel Mehl beim Ausrollen verwendet wird (dadurch wird es bitter schmecken). Die Oberseite muss eine harmonische Mischung aus roter Tomatensauce, reinweißem Mozzarella und leuchtend grünen Basilikumblättern im Falle der klassischen Margherita sein.
Hier sind 10 neapolitanische Pizzerien, die für mich diesen Namen verdienen.
Lombardei 1892, alte Stadt
Die Familie Lombardi stellt hier seit vier Generationen Pizza her, seit Errico 1892 das Restaurant eröffnete. Heute wird es von seinen Urenkeln, den Cousins Enrico und Carlo Alberto, geführt, die sich an der Theke abwechseln – niemand sonst darf in die Nähe. Die vom Vater an den Sohn weitergegebenen Geheimnisse des Familienberufs schmecken in der Qualität ihrer Pizza – sorgfältig ausgewählte Zutaten und Teige, die nach uralter Art hergestellt werden, mit einigen Innovationen, die sie leichter und schmackhafter machen. In dem hübschen alten Gebäude mit einem 1947 erbauten Kachelofen mit Holzofen und einer attraktiven, mit Marmor verkleideten Fassade, die mit vier Greifenskulpturen geschmückt ist, werden täglich Tausende von Pizzen für die vielen treuen Kunden hergestellt.
Via Foria 12-14, pizzerialombardi.it, geöffnet Di-Do 12-15.30 Uhr und 19-24 Uhr, Fr-So 12-3 Uhr0.30 Uhr und 19.00-1.00 Uhr
Gorizia 1916, Vomero
Diese historische Pizzeria in der Nähe der zentralen Piazza Vanvitelli dieses gehobenen Viertels liegt den Bewohnern des Vomero schon lange am Herzen. Es wurde 1916 von Salvatore Grasso gegründet und wird heute von seinen Enkelkindern geführt, die die Arbeit ihrer Mitarbeiter mit großer Aufmerksamkeit beaufsichtigen. Die Margherita hier ist lehrbuchhaft – alle Regeln werden eingehalten und die exquisiten Aromen von Käse und Basilikum scheinen einen Hauch vergangener Zeiten zu vermitteln, ebenso wie die Kellner mit Schleifen und die Architektur des frühen 20. Jahrhunderts.
Über Gian Lorenzo Bernini 29-31, gorzia1916.com. Täglich 11-4 Uhr geöffnet.15 Uhr und 60,30 Uhr bis 01:00 Uhr
Starita, Materdei
Don Antonio’s Pizzeria ist eine Institution in den engen Gassen des Materdei-Viertels. Es begann 1901 als Weinkeller und Küche und wurde zu einer Pizzeria und friggitoria (Lieferant frittierter Lebensmittel) im Jahr 1948. Es war 1954 in dem Film The Gold of Naples mit Sophia Loren als junger Pizzabäcker zu sehen. Heute leitet Antonio mit seinen Kindern und langjährigen Mitarbeitern die Geschäfte. Unter seinen Händen wird das Braten zum Kunstwerk: Eine Spezialität von ihm, die viele zu kopieren versuchten, ist frittierte und dann gebackene Pizza. Starita hat alles für das volle neapolitanische Erlebnis: historische Räumlichkeiten, Arbeiterviertel, ein Meister der Tradition in der Küche und lange Schlangen von Gästen, die darauf warten, dass sich der Vorhang für echte Pizza hebt.
Über Materdei 27/28, pizzeriestarita.itgeöffnet Di-So 12-15:30 Uhr und 19:00-24:00 Uhr
Pizzeria da Attilio, Montesanto
Diese Pizzeria befindet sich mitten auf dem Pignasecca-Markt, wo jeden Tag Tausende von Neapolitanern kommen, um die Obst-, Gemüse- und Fischstände zu inspizieren. Attilios Eltern gründeten das Lokal 1938 und seine Mutter, Maria Francesca, war jahrelang die Säule des Restaurants, bekannt für ihre köstlichen frischen Nudeln und Desserts, die noch immer erhältlich sind. Aber die wirklichen Überraschungen stammen von Attilio. Tadellose traditionelle Pizzen – marinara, cosacca (mit Pecorino statt Mozzarella) und Margherita – machen ihn zu einem Meister der guten Teigkunst. Seine erstaunliche Kreativität zeigt sich in einer Pizza mit achtzackigen Sternen und gefülltem Boden, Bacetti (mit Käse, Kräutern und Muskat gefüllte Teigrollen) und die vielen anderen Spezialitäten, die diesen kleinen Ort zu einem großen Erfolg gemacht haben.
Via Pignasecca, 17, pizzeriadaattilio.comgeöffnet Mo-Sa 12-16 Uhr und 19-24 Uhr
Pizzeria Tutino, Porta Nolana
Ganz in der Nähe des Hauptbahnhofs, abseits einer Straße, die zur Porta Nolana und ihrem alten Straßenmarkt führt, verkörpert Tutino seit 1960 die großzügige neapolitanische Art. Es ist schwer, irgendwo anders so treu an der traditionellen Pizza festzuhalten ein Portfolio. Buchstäblich „Brieftaschenpizza“, eine kleine Version, die zusammengefaltet in Papier zum Mitnehmen serviert wird. Gründer Nonno Giuseppe hat die Kunst an seine Kinder und Enkel weitergegeben. Heute backen Lino, Michele und Sandro, unterstützt von verschiedenen jungen Verwandten, ihre leckeren Pizzen ohne Schnickschnack, aber ohne an Zutaten zu sparen. Mit der noch brutzelnden Pizza in der Hand sollten Sie durch das Stadttor gehen und sich bei der Kirche Santa Maria del Carmine aus dem 13. Jahrhundert bedanken.
Via Cesare Carmignano 79, weiter Facebookgeöffnet Mo-Fr 8-22 Uhr, 8-24 Uhr Samstag
Antikeine Pizzeria Port’Alba 1738
Die Behauptung, 1738 gegründet worden zu sein, macht sie zur ältesten Pizzeria der Stadt. Wahrheit und Legende sind in seiner langen Geschichte miteinander verflochten, und viele berühmte Persönlichkeiten sollen hier gegessen haben. Und das alles ist leicht zu glauben, wenn man bedenkt, dass es sich unter einem der beeindruckendsten Tore der Altstadt, Port’Alba, befindet. Das Restaurant wird seit 1940 von der Familie Luciano geführt, die derzeit von Gennaro geleitet wird. Er ist ein wahrer Meister an der Pizzabank, mit echtem Respekt vor der Tradition. Seine Pizza „Flavours of Amalfi“ mit Sardellen, gelben Tomaten, Zitrone und Basilikum darf man sich nicht entgehen lassen. Und wie Tutino ist er berühmt für „Wallet Pizza“. Generationen von Neapolitanern erinnern sich daran, seine kleine Margherita gegessen zu haben, vierfach gefaltet und in braunes Papier gewickelt.
Über Port’Alba 18, anticapizzeriaportalba.comgeöffnet Mi-Mo, Mittag-Mitternacht
Pizzeria Fratelli Cafasso
Nur einen Steinwurf vom Stadion Diego Armando Maradona entfernt, mitten im Fuorigrotta-Viertel im Westen Neapels, ist Cafasso der perfekte Ort für Feierlichkeiten nach dem Spiel. Es wurde 1953 von Don Peppino und seiner Frau Elena gegründet, und jetzt führt die vierte Generation, die Brüder Antonio und Ugo, die Pizzabänke bzw. den Front of House. Es ist ein einfacher und atmosphärischer Ort, an dem der Mischung der Mehle, die einen leichten und schmackhaften Teig ergeben, große Aufmerksamkeit geschenkt wird. Das Erfolgsgeheimnis ist, dass das Originalrezept der „Cafassi-Brüder“ nie verändert wurde.
Via Giulio Cesare 156, an Facebookgeöffnet Mo-Sa 12-15.30 Uhr und 19.30-23 Uhr
Pizzeria De’Figliole, Altstadt
Es gibt eine Pizza, die noch älter ist als die im Holzofen gebackene Variante, und das ist die frittierte Pizza. Es sind zwei Teigscheiben mit einer reichhaltigen Füllung aus Schweineschnitzeln und Ricotta. Anschließend wird es nur wenige Sekunden frittiert. Dies ist die Spezialität – tatsächlich das einzige Angebot – in der Pizzeria De’Figliole. Die ehrwürdige Immacolata und ihre Familie führen eine Tradition fort, die 1860 begann. Frauen hatten hier immer das Sagen, und gebratene Pizza war traditionell das Essen, mit dem arme neapolitanische Hausfrauen die Bäuche ihrer Kinder füllten.
Via Giudecca Vecchia 39, weiter Facebookgeöffnet Mo-Do 10-22.30 Uhr, Freitag 10-23 Uhr, Samstag 10-24 Uhr
Pizzeria La Notizia, Posillipo/Vomero
Gute Pizza kann eine Straße berühmt machen, besonders wenn es zwei gute Pizzerien gibt. An der Seite des Posillipo-Hügels schlängelt sich die Via Caravaggio vom Lauro-Viertel hinauf, und der große Barockkünstler – der selbst einige Tavernen besuchte – wäre zweifellos stolz darauf, die beiden La Notizia-Pizzerien in der Straße zu sehen, die seinen Namen trägt. Dieser Gründer und Pizzaiolo-Meister Enzo Coccia macht seine Margheritas mit sieben Tomatensorten und seine gefüllte Pizza mit Schweinefleischresten in extra nativem Olivenöl gekocht, zeigt die Leidenschaft, die er in seine Arbeit einbringt. Das ursprüngliche Restaurant, at nein 53dreht sich alles darum, der Tradition treu zu bleiben, während das zweite, 2010 eröffnet, um nein 94, hat eine experimentellere Einstellung. Was auch immer Sie versuchen, wenn Sie am Wochenende gehen, wird es eine lange Schlange geben, aber das Warten lohnt sich.
Über Michelangelo da Caravaggio 53 und Über Michelangelo da Caravaggio 94, pizzarialanotizia.comgeöffnet Di-So 19:00-24:00 Uhr
Domenico Mazzella ist ein in Neapel geborener Kunsthistoriker und Restaurator und Autor von Le Vie della Pizza (Jupiter Edizioni, 10 €)