255 Restaurants, 37 Michelin-Sterne: Treffen Sie den Amerikaner, der sich ein Jahr lang durch Singapur gefressen hat

Singapur (CNN) – Niemand möchte während einer globalen Pandemie in einem fremden Land festsitzen.

Der 25-jährige Jon Lu, ein amerikanischer Software-Ingenieur, entschied sich nach eigenen Angaben dafür, in Singapur zu bleiben, als die Grenzen der Welt im vergangenen Jahr zu schließen begannen.

"Ich bin im August 2019 zum ersten Mal in Singapur angekommen, obwohl meine Zeit hauptsächlich im Ausland verbracht wurde, um zu arbeiten", sagt der gebürtige New Yorker. "Ich habe erst im März 2020 angefangen, wirklich in Singapur zu leben."

Der Absolvent des Massachusetts Institute of Technology (MIT) sagte, er habe die Wahl gehabt, wo er während seines einjährigen Projekts in Asien arbeiten möchte.

Lu, ein fließender Eiskunstläufer, der früher an Intercollegiate-Wettbewerben teilnahm, sprach fließend Englisch und Mandarin und entschied sich schließlich für Singapur.

Er arbeitete größtenteils hart und übte ungefähr vier bis fünf Mal pro Woche Eiskunstlauf. Aber er hat auch das getan, was die Singapurer am besten können – essen.

Bis heute hat der Amerikaner insgesamt 255 Lebensmittel- und Getränkehäuser besucht, darunter Cafés und Straßenverkäufer, darunter 30 mit einem Michelin-Rating ausgezeichnete Restaurants mit insgesamt 37 Michelin-Sternen (55 Michelin-Sterne einschließlich wiederholter Besuche).

Eine beeindruckende Leistung, wenn man bedenkt, dass die Restaurants der Stadt länger als zwei Monate für persönliche Mahlzeiten gesperrt waren, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er wegen Krankheit vorübergehend ausfiel.

Als die Stadt vom 7. April bis zum 1. Juni 2020 eine landesweite Teilsperre einging – auch als Leistungsschalter bekannt -, mussten die Restaurants nur zum Mitnehmen anbieten. Das hinderte Lu nicht daran, in der ersten Hälfte des Zeitraums weiterhin gut zu essen, indem er nicht nur einmal, sondern zweimal täglich Lebensmittellieferungen bestellte.

Aber das waren keine gewöhnlichen Mahlzeiten. Er konzentrierte sich auf die vielen gastronomischen Angebote der Stadt, einschließlich der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Veranstaltungsorte, bei denen es oft Wochen, wenn nicht Monate dauert, um Tische zu sichern.

"Es war eine so schwere Zeit für die F & B-Branche – ich wollte so viel wie möglich tun, um lokale Unternehmen zu unterstützen", sagt Lu und fügt hinzu, dass einige seiner denkwürdigsten Circuit Breaker-Mahlzeiten Degustationsmenüs für zu Hause waren. wo er das Geschirr selbst fertigstellen musste.

"Eine solche Mahlzeit war von Odette zu Hause", sagt Lu, der es sogar geschafft hat, ein Tischtuch und eine kleine Topfpflanze von Mitarbeitern des Hotels zu besorgen, in dem er einen Monat lang gewohnt hatte, um den Sitz des gefeierten französischen Restaurants nachzubauen sein Zimmer.

Aber Anfang Mai bekam Lu Probleme mit seiner Vision.

Die Ärzte diagnostizierten bei ihm einen Netzhautvenenverschluss, der durch einen extrem erhöhten LDL-Cholesterinspiegel verursacht wurde – vermutlich aufgrund der Essgewohnheiten des Feinschmeckers in den letzten sieben Monaten intensiven Reisens und Essens vor der Sperrung.

Es half nicht, dass Turnhallen und Eisbahnen geschlossen waren.

"Ich habe mit lokalen Spezialisten zusammengearbeitet, um die Sehsymptome zu behandeln, und jeden Tag angefangen zu laufen", sagt Lu. "Ich habe mich auch zwei Monate lang cholesterinarm und herzgesund ernährt, wobei ich Lebensmittel mit mäßigem bis hohem Zuckerzusatz vermieden habe."

Nach zwei Monaten Diät und Laufen waren Lus Gesundheitsprobleme gelöst. Im Juli, nur wenige Wochen nachdem das Essen in der zweiten Wiedereröffnungsphase der Stadt erlaubt war, begann er erneut, seinen Kalender mit Reservierungen zu füllen.

Lus Top-Restaurants

Nachdem Lu die Cremes der besten Restaurants Singapurs probiert hat, was selbst Lebensmittelkritiker ein oder zwei Jahre in Anspruch nehmen würden, ist er gut positioniert, um Ratschläge zu geben, wo man die besten Gerichte der Stadt findet.

Zu seinen Lieblingsrestaurants, die mit einem Michelin-Preis ausgezeichnet wurden, gehören die drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Odette von Küchenchef Julien Royer, in denen Lu viermal zu Abend gegessen hat. Er schätzt das moderne französische Restaurant sehr für seine "unglaublich raffinierte und technisch gut ausgeführte" Küche, die von Royers charakteristischem Pigeon "Beak to Tail" -Kurs angeführt wird und "fantastisch schmeckt".

In der japanischen Kategorie wählt Lu den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Sushi Kimura aus, den er zweimal besucht hat. Er sagt, dass Küchenchef Tomo-o Kimura "dickere" und "exotischere" Fischstücke anbietet – wie Sujiko (Lachsrogensack), Oki Aji (Weißzungen-Jack-Fisch) und Usubu Hagi (Einhorn-Lederjacke-Fisch). Ganz zu schweigen von Kimuras Shari (Sushi-Reis), der "unglaublich fest und luftig" ist und bei "perfekter Temperatur" serviert wird.

Wenn es um singapurische Küche geht, ist es das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Labyrinth von Küchenchef Han Li Guang, das Lu am Herzen liegt.

Das Restaurant ist berühmt dafür, gehobene Versionen lokaler Gerichte – wie die Signature Chilli Crab – zu präsentieren, die unverkennbar singapurischen Ursprungs sind und deren Zutaten hauptsächlich aus der Region stammen. Lu erklärt seine Novemberreise nach Labyrinth, seine zweite, zu einer seiner Lieblingsmahlzeiten nach dem Leistungsschalter.

Zu Lus besten japanischen Favoriten in Singapur gehört Sushi Kimura.

Jon Lu

Zu den herausragenden Menüs zählen der Ang Moh Chicken Rice und das An Ode to Cairnhill Steakhouse, die beide Hans Großmutter bzw. Großvater huldigen.

Abgesehen von den mit einem Michelin-Rating ausgezeichneten Restaurants legt Lu auch Wert darauf, neue Restaurants zu besuchen. Seine Lieblings-Neueröffnung, Euphoria, serviert "Gastro-Botanica" -Küche, die der singapurische Küchenchef Jason Tan während seiner Zeit im mit einem Stern ausgezeichneten Corner House kreiert hat.

"Im Herzen von Euphoria stehen vier botanische Essenzen, die ausschließlich aus Gemüse hergestellt werden", sagt Lu. "Ich war sehr beeindruckt davon, wie lecker jedes einzelne Gericht war, und insbesondere von der Komplexität des Geschmacks der pflanzlichen Bestandteile."

Trotz seiner beeindruckenden Berichterstattung über renommierte Restaurants glaubt Lu nicht an "Star Chasing" – d. H. In einem Restaurant zu essen, nur weil es von Michelin mit Sternen ausgezeichnet wurde. Es gibt noch 13 Sterne-Restaurants in Singapur, die er nicht besucht hat.

Sein meistbesuchter Veranstaltungsort in Singapur, das zwei Jahre alte Avantgarde-Restaurant Preludio, hat keine Sterne.

Das von dem kolumbianischen Küchenchef Fernando Arevalo geführte Preludio serviert "Autorenküche", die sich um ein jährlich wechselndes Thema namens "Kapitel" dreht. In seinem ersten Monochrom-Kapitel schwärmt Lu vom Pata Negra-Kurs mit "erstaunlichen" Aromen, der Iberico-Schweineschulter mit Panko-Krümelbrot und einer "unverwechselbaren" Gewürzmischung – Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprika – gepaart mit in a getränkten Tomaten zweitägige Marinade.

"Als jemand, der normalerweise nicht gerne Gerichte in gehobenen Restaurants wiederholt, ist die Tatsache, dass ich bereits neun Mal (im Jahr 2020) im Preludio gegessen habe, ein Beweis für ihren Erfindungsreichtum", sagt Lu.

Inspiriert von "Chef's Table"

Lu sagt, dass das Essen und Erkunden von Restaurants seit 2015 ein Hobby ist, als er in der Innenstadt von Chicago praktizierte und von unzähligen Restaurants umgeben war, die nur wenige Gehminuten von seinem Büro entfernt waren.

Seitdem sagt der begeisterte Essensliebhaber, er habe jedes Jahr mindestens 300 verschiedene Restaurants besucht, angefangen bei Cafés und ungezwungenen Geschäften, bevor er 2019 zu besseren Veranstaltungsorten wechselte.

Lu schrieb sein Interesse an gehobener Küche der Netflix-Serie "Chef's Table" zu und war fasziniert davon, wie die Show das Essen als eine scheinbar grenzenlose Kunstform darstellte, die nur durch die Fähigkeiten und die Vorstellungskraft des Küchenchefs eingeschränkt wurde.

Der Amerikaner sagt, dass Singapur sicherlich die "beeindruckendste" Essensstadt war und dass es "durchaus möglich" ist, jeden Tag an einem hochwertigen Ort auswärts zu essen, ohne die Mahlzeiten jahrelang zu wiederholen.

"Die Vielfalt der Küchen sowie die Auswahl an verfügbaren Zutaten (die wirklich jeden Winkel der Welt abdecken) in Singapur ist unglaublich", sagt Lu.