Der Begriff „Speisekammer“ ist so langweilig. Wie soll man sich von einem staubigen Schrank voller Gläser, Gewürze und nicht identifizierbarem Mehl inspirieren lassen?
Wirklich, aber die Essiggurken und Gewürze, die sich in dunklen Nischen verstecken, haben so viel ungenutztes Potenzial. Dieses klebrige Glas Honig muss nicht nur für Tee oder Toast verwendet werden, noch sollte diese Currypaste in ein Leben von Dienstagabend-Currys verbannt werden. Ich kann das Mango-Chutney von deiner Kühlschranktür nach Aufmerksamkeit schreien hören.
Sie alle verdienen mehr als das eine Rezept, für das Sie sie gekauft haben. Diese kleinen Kerle sind wirklich Geschmacksbomben, mit denen Sie Ihre Gerichte unter der Woche verstärken können. Sich vorstellen! Umami-reiche, geröstete, nussige und rauchige Leckereien, die Ihre Küche aufwerten und inspirieren, und sie sitzen bereits in Ihrer Speisekammer.
Lassen Sie uns zunächst definieren, was ich mit Speisekammer meine. Ich bin Koch, leidenschaftlicher Hausmann und asiatischer Herkunft, daher ist meine Speisekammer entsprechend bestückt. Was für manche Menschen ungewohnt ist, ist für andere wichtig, also gehen Sie in einen Supermarkt oder Lebensmittelladen und holen Sie sich eine Zutat, mit der Sie normalerweise nichts anfangen können. Dafür bin ich hier.
Beginnen wir also mit etwas, das die meisten von uns wahrscheinlich im Kühlschrank oder in der Speisekammer haben werden: Ketchup.
Ketchup wird unterschätzt. In Australien nennen wir es Tomatensauce. Oder einfach nur „Soße“. Ich mag es, es ist direkt und auf den Punkt. Als gäbe es keine anderen Saucen.
Seine Verwendung ist in der australischen Kultur ganz klar diktiert: heiße Chips, Wurstbrötchen und kurzerhand über einer angesengten Wurst auf einer Scheibe Tip Top Weißbrot gepresst. Sie finden es in Quetschpackungen für zusätzliche 50 c zu Ihrer Fleischpastete oder in einem tropfenden 4 l-Krug neben den Sporks im Chipladen.
Der Hauptunterschied zwischen Ketchup und Tomatensauce liegt laut Heinz in der Menge der verwendeten Tomaten. Ketchup enthält angeblich mehr Tomaten, in einigen Fällen auch Tomatenmark, ist also dicker und reichhaltiger als sein Tomatensaucen-Pendant. Aber meine Geschmackstests legen nahe, dass der wahre Unterschied zwischen Marken und Preispunkten liegt und nicht zwischen den Begriffen „Ketchup“ und „Tomatensauce“.
Ich kaufte alle Tomatensaucen und Ketchups, die in meinem örtlichen Supermarkt erhältlich sind, und probierte sie alle auf vier Schlüsselfaktoren aus: Süße, Viskosität, Säure und Komplexität. Wir haben Heinz meistens zu Hause, und ich war überrascht, dass er es nicht einmal unter die ersten drei geschafft hat. Folgendes habe ich versucht:
Rosella
Die Rosella-Tomatensauce war so, als würde man einen Bissen Essig schlucken (ich habe tatsächlich einen ganzen Esslöffel davon gegessen und ich empfehle niemandem, das zu tun.) Die Sauce ist ziemlich dünn und wässrig und hat definitiv nicht genug Süße um diese Hardcore-Säure auszugleichen. Auch der Tomatengeschmack ist nicht sehr ausgeprägt.
Beerenberg
Beerenberg war interessant, die Soße ist ziemlich dickflüssig, fast stückig und geschmacklich ist einiges los. Denken Sie an viele warme Gewürze und einen unerbittlichen Zwiebelgeschmack, der die Tomate im Grunde überwältigt. Es ist definitiv lecker, aber eher ein Chutney als eine Tomatensauce.
Heinz
Sehr geschmeidige und ausgewogene Süße und Säure. Dies ist der einzige Ketchup auf der Liste und listet „167 g konzentrierte Tomaten pro 100 ml“ auf. Niemand sonst hat angegeben, wie viel Tomaten in ihrer Sauce enthalten sind, daher habe ich nicht wirklich einen Vergleichspunkt. Es könnte haufenweise sein und es könnte durchschnittlich sein. Die Gewürze sind jedenfalls angenehm ausgeprägt und die Sauce hat eine schöne seidige Textur. Ein Allrounder.
Brunnen
Ein weiterer guter Allrounder. Brunnentomatensauce hat einen ziemlich schönen, reichen Tomatengeschmack mit etwas warmer zimtartiger Würze. Schöne ausgewogene Süße und Säure.
Masterfoods
Diese Tomatensauce ist dickflüssig und reichhaltig, hat aber einen sehr starken Zwiebelgeschmack ähnlich der Beerenbergsauce. Es ist nicht unangenehm und definitiv eher herzhaft als süß. Eine quetschbarere Version von Beerenberg.
Woolworths
Die Woolies-Tomatensauce ist glatt, aber eher sauer und es fehlt die dringend benötigte Süße für das Gleichgewicht. Es fehlt auch etwas in der Geschmacks- und Körperabteilung.
Ozesauce
Ich hatte noch nie von dieser Marke gehört, bevor ich sie probiert habe, und ich war erfreut, sie sehr lecker zu finden. Dick, reich und tomatig, mit gerade genug Würze, um ihm eine schöne Geschmackstiefe zu verleihen. Auch mit der Säure recht zurückhaltend, so dass gerade genug vorhanden ist, um ihm einen schönen Auftrieb zu geben. Laut Etikett wird diese Tomatensauce mit einem natürlich fermentierten Essig hergestellt, im Gegensatz zu Essigsäure. Ein kurzer Blick auf die Etiketten der anderen Flaschen zeigt, dass auf allen, mit Ausnahme von Heinz, Essigsäure als Säurebildner aufgeführt ist.
Leider gab es in meinem durchschnittlichen australischen Supermarkt viele Saucen und nicht viele Ketchups, sodass meine ursprüngliche Absicht, die Unterschiede zwischen den beiden zu vergleichen, vereitelt wurde. Davon abgesehen gibt es eklatante Unterschiede zwischen den Marken und die Entscheidung, welche besser ist, hängt wirklich von den persönlichen Vorlieben ab.
Ich bin überrascht zuzugeben, dass die Ozesauce Australian All-Natural Tomato Sauce mein Favorit war, weil ich einer von denen bin, die sehr leicht von Branding (und hübscher Verpackung) beeinflusst werden können. Ich habe nicht viel von Naschkatzen, daher war die dezente Süße gut für mich. Gepaart mit einem reichen, tomatigen Geschmack und einer schönen Säure war Ozesauce großartig.
In Südostasien und Japan hat Ketchup seinen Weg in unzählige Gerichte gefunden und verleiht Saucen eine merkwürdige Säure, Würze und Tiefe. Als Gewürz verwendet, bringt es einen sehr süßen, sehr intensiven Tomatengeschmack, der sehr ansprechend ist. Es ist wie eine Abkürzung zu den süßesten zerkleinerten Sommertomaten, die Sie je gegessen haben. Ich hatte für diese Runde keinen Mangel an Rezepten zur Auswahl, daher sind hier zwei meiner Lieblingsrezepte mit Ketchup.
Spaghetti naporitan (japanische Ketchup-Nudeln)
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 2
Einfach da, Pasta-Puristen. Spaghetti Naporitan ist ein japanisches Gericht. Itameshi bezieht sich auf eine fröhliche Fusion japanischer und italienischer Gerichte, und der konzentrierte Tomatengeschmack in Ketchup ist ein schöner Ersatz für zerdrückte Tomaten in diesem Nudelgericht. Die Verdickungsmittel im Ketchup helfen der Sauce auch, die Nudeln zu überziehen, und kurzes Braten in der Sauce verleiht dem Gericht einen erstaunlichen, röstigen Geschmack. Während der Sinn dieses ganzen Artikels darin besteht, das zu verwenden, was Sie haben, eignen sich Beerenberg und Masterfoods gut für dieses Gericht, da ihr Zwiebelgeschmack hier recht angenehm ist.
Arabiki-Wurst ist eine geräucherte japanische Schweinewurst, die in der Gefrierabteilung japanischer und koreanischer Lebensmittelhändler zu finden ist. Sie können es durch jede “bissige” Wurst wie Frankfurt oder Kransky (sogar Hotdogs) ersetzen oder stattdessen Speck oder Schinken in Scheiben schneiden. Lassen Sie das Fleisch für eine vegetarische Version vollständig weg und werfen Sie eine Handvoll in Scheiben geschnittene Champignons hinein. Extrapunkte, weil dies ein sehr kinderfreundliches Gericht ist.
200g Spaghetti
4 EL Ketchup
1 TL Worcestershiresauce
2 TL Sojasauce
2 EL ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
4 japanische Arabikiwürste, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ braune Zwiebel (85g), in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
½ orange Paprika (60g), in ½ cm große Stücke geschnitten
½ gelbe Paprika (60g), in ½ cm große Stücke geschnitten
1/8 TL Tabasco
15g Parmesan, gerieben
1 TL Petersilienblätter, gehackt
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie Ihre Nudeln nach Packungsanleitung. Die Nudeln abgießen und eine halbe Tasse stärkehaltiges Kochwasser auffangen.
Ketchup, Worcestershire, Tabasco und Sojasaucen in einer kleinen Schüssel verrühren.
Butter und Olivenöl bei starker Hitze in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen. Die Würstchen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis etwas Fett austritt und die Würste anfangen zu bräunen (fünf oder sechs Minuten), dann den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet (zwei bis drei Minuten), dann die in Scheiben geschnittene Zwiebel und Paprika dazugeben. Braten, bis die Zwiebeln glasig werden (drei bis vier Minuten).
Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die Pfanne und braten Sie sie 30 Sekunden lang bei starker Hitze. Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Wenn die Nudeln etwas zu trocken sind, einen Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten.
Die Nudeln auf zwei warme Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan und Petersilie belegen. Auf Wunsch auch etwas mehr Tabasco.
Nasi Pattaya (Omelett gebratener Reis)
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
Pattaya City liegt in Thailand, aber dieses Gericht mit gebratenem Reis stammt aus Singapur und Malaysia. Zum ersten Mal begegnete ich ihm in Kuala Lumpur, als wählerisches Kind, das diesen in Omelette eingewickelten gebratenen Reis mit Begeisterung aß.
Nasi pattaya ist ein einfaches Gericht, das unter der Woche gut geeignet ist und als komplette Mahlzeit für einen serviert wird. Das klassische Rezept verlangt gewürfeltes Hühnchen und gefrorenes gemischtes Gemüse, aber Sie können wirklich alles hinzufügen, was Sie möchten. Der pikante, tomatige Reis ist der Star der Show, in ein dünnes Omelett gewickelt und mit mehr Ketchup beträufelt. Klassische, ausgewogene Saucen wie Heinz oder Fountain eignen sich hier hervorragend.
Für den gebratenen Reis
1½ EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, dünn geschnitten
2 EL Sambal-Oelek
6 mittelgroße Garnelen, geschält, Kopf entfernt und entdarmt
200g Hähnchenschenkel, ohne Knochen und ohne Haut, in kleine Würfel geschnitten
100g Karotte, fein gewürfelt
8 grüne Bohnen, gehackt
1 Vogelaugenchili (optional), fein geschnitten
3 Tassen kalter, gekochter Reis
3 EL Ketchup
2 TL Sojasauce
Weißer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Für das Omelett
5 Eier
½ TL Sojasauce
¼ TL weißer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
Ketchup
1½ EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotten dazugeben und ein bis zwei Minuten anbraten. Sambal Oelek dazugeben und 30 Sekunden braten. Die Garnelen hinzufügen, 30 Sekunden braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es an, bis es anfängt, braun zu werden (vier bis fünf Minuten), dann die Karotten, die grünen Bohnen und die Vogelaugen-Chili. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn bei starker Hitze an. Verwenden Sie dabei die Rückseite eines Spatels, um alle Reisklumpen vorsichtig aufzubrechen.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Ketchup, Sojasauce, Salz und eine Prise weißen Pfeffer hinzu. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, dann die Würze überprüfen und bei Bedarf anpassen. Stellen Sie den Reis beiseite, während Sie das Omelett zubereiten.
Die Eier in einer Schüssel mit Sojasauce und weißem Pfeffer verquirlen. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und ¼ der Eiermischung in die Pfanne geben. Zu einem dünnen Omelett schwenken und zugedeckt 20 Sekunden garen. Schalten Sie die Hitze aus.
Füllen Sie eine kleine Schüssel bis zum Rand mit gebratenem Reis und drehen Sie die Schüssel vorsichtig in die Mitte des Omeletts. Der Reis sollte in der Mitte des Omeletts eine hübsche kleine Kuppel bilden. Verwenden Sie einen Spatel, um die Seiten des Omeletts wie einen Umschlag über den Reis zu falten. Legen Sie eine Servierplatte über die Bratpfanne und wenden Sie das Omelett-Paket direkt auf den Teller.
Zum Schluss noch mehr Ketchup darüberträufeln und für die restlichen drei Portionen wiederholen.