Balmain-Käfer-Curry
Dient 4
Nirgendwo in Indien sehen wir Balmain-Käfer! Wir haben das große Glück, in Australien von wundervollen frischen Meeresfrüchten umgeben zu sein, mit denen wir spielen und die wir in unsere Küche integrieren können.
Das Balmain-Käfer-Curry ist nicht überwältigend – Sie können immer noch das schöne, süße Fleisch des Krustentiers schmecken und es gleichzeitig mit der glatten und cremigen Kokosnusssauce genießen. Dieses Gericht schmeckt am besten mit dampfend heißem Basmatireis statt Roti oder Brot!
50 g Tamarindenmarkin kochendes Wasser getaucht
¼ Tasse Pflanzenöl
1 EL schwarze Senfkörner
3 getrocknete lange rote Chilis (Verwenden Sie dafür nicht die frischen!)
½ TL Bockshornkleesamen
½ rote Zwiebelsehr dünn geschnitten
2 EL Ingwerpaste (oder ein 7 cm langes Stück Ingwer, geschält und zerkleinert)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Curry-Masala-Sauce
Handvoll frische Curryblätter
3 EL gemahlener Kurkuma
2 große Roma-Tomaten, grob gehackt
375ml Dose Kokoscreme
Weißer Pfeffer und Salz, zu würzen
4 frisch geschälte Balmain-Käfer (oder 500 g Käferfleisch)
1 EL Limettensaft
Limettenspalten u Reisdienen
Tamarinde durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und drücken, um das Fruchtfleisch zu extrahieren. Entsorgen Sie den Samen und legen Sie ihn zum Ruhen beiseite.
Öl in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden bei schwacher Hitze erhitzen. Die Senfkörner hinzugeben und anbraten, bis die Körner knistern – etwa 20-30 Sekunden. Fügen Sie die Chilis und Bockshornkleesamen hinzu und kochen Sie, bis die Chilis braun sind – etwa 20 Sekunden oder so.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und rühren Sie, bis sie weich und durchscheinend ist. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis es duftet und das Haus fantastisch riecht!
Curry-Masala-Sauce, Curryblätter und Kurkuma unterrühren. Kochen Sie unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang. Sie werden sehen, wie sich die Farbe ändert. Das ist gut!
Die Tomaten hinzugeben und kochen bis sie weich sind. Dies sollte etwa drei bis vier Minuten dauern.
Kokoscreme und Tamarinde unterrühren. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken.
Rühren Sie das Käferfleisch durch, decken Sie es ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis es gerade durchgegart ist (ca. 12 Minuten).
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie einen Spritzer Limettensaft hinzu. Über Reis mit Limettenschnitzen servieren.
Deeps gelbes Dal
In meiner Jugend, als ich einmal Freunde zum Abendessen hatte. Ich habe versucht, Hühnchen-Curry zuzubereiten, um meine Fähigkeiten als Meisterkoch der indischen Küche zu demonstrieren, und bin kläglich gescheitert, was mich in eine peinliche Situation gebracht hat.
Also, was tut ein junger, alleinstehender, indisch-australischer Junge, der mitten in der Nacht versucht, seine Kochkünste unter Beweis zu stellen, um eine Menschenmenge zu unterhalten? Er macht das einfachste Gericht, das garantiert jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubert! Dal!
Beachten Sie, dass die Menge an Wasser, die in einem Dal-Rezept verwendet wird, von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt und davon, wie Sie das Dal essen werden. Wenn Sie mit Roti essen, fügen Sie weniger Wasser hinzu und machen Sie es dicker und eintopfartig. Wenn Sie mit Reis essen, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um es flüssiger zu machen, wodurch der Reis besser umhüllt wird.
Dient 4
Für das Dal
½ Tasse rote Linsen (Masoor Dal)
½ Tasse gelbe Linsen (moong Dal)
2 EL Ghee
½ Zwiebelfein gehackt
1 TL Knoblauchpaste
1 TL Ingwerpaste
½ TL gemahlene Kurkuma
Salz schmecken
Zum Temperieren
1 EL Pflanzenöl
½ kleine Zwiebelin Scheiben geschnitten (optional)
4 Knoblauchzehengeschnitten
2 getrocknete rote Chilis, ganz
1 TL Kreuzkümmel
Koriander Blätterzum Garnieren
Reis, Roti, Chapati oder Naan, dienen
Rote und gelbe Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Normalerweise müssen sie nicht eingeweicht werden, weil sie schnell garen, aber weichen Sie sie ein paar Minuten lang ein, bis Sie die restlichen Zutaten gesammelt haben.
Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und Kurkuma hinzugeben. Eine Minute anbraten und dann die Linsen und das Salz hinzufügen.
Wasser zugeben, durchrühren und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 15 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. (Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, dauert dies zwei Minuten.)
Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Holzlöffel, um die Linsen kräftig zu mischen. Dadurch werden die Linsen zerdrückt, wodurch ein dicker, klobiger Eintopf entsteht. Fügen Sie nach Wunsch mehr Wasser hinzu oder kochen Sie es einfach ein paar Minuten lang, wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen.
In der Zwischenzeit für die Temperierung das Öl in einer kleinen Bratpfanne oder einem kleinen Wok einige Minuten erhitzen, bevor die Linsen fertig garen. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie leicht golden ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang oder bis er goldbraun ist. Chilis und Kreuzkümmel dazugeben und ca. 30-60 Sekunden garen, bis sie ihre Farbe verändern und ihr Aroma freisetzen.
Die Temperiermischung (inklusive Öl) vorsichtig über die Linsen gießen und durchmischen. Mit Koriander garnieren und mit Reis, Roti, Chapati oder Naan servieren.
Manjits Shahi Tukda
Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist das Zubereiten von Desserts. Wenn Desserts jedoch zu süß sind, haben sie eine kränkliche Wirkung.
Nach einem großen Abendessen oder sogar einem Nachmittagssnack habe ich es immer genossen, dieses leckere süße Gericht zuzubereiten.
Überraschenderweise haben wir es in unsere Veranstaltungen aufgenommen, wo einige unserer nicht-indischen Kunden es probiert und es als die indische Version eines Brot-und-Butter-Puddings beschrieben haben!
10 Scheiben Weißbrot
2 Tassen Ghee, zum Frittieren
5 Tassen Vollmilch – so cremig wie möglich, es wird einen großen Unterschied machen
1 EL Milchpulver
15 bis 18 Safranfäden
2 EL Pistazien, blanchiert und geschnitten
2 EL verschiedene getrocknete Obst, gehackt, zum Garnieren
½ Tasse weißer Zucker
1 TL Rosenwasser
1 Splitter Blattsilber oder Blattgold, zum Garnieren
1 EL Kondensmilch
Entfernen Sie die Kruste vom Brot. Mit einem runden Ausstecher das Brot in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne und braten Sie das Brot etwa eine Minute lang an, dann wenden Sie es und braten Sie es eine weitere Minute lang oder bis es hellbraun und knusprig ist. Auf saugfähigem Papiertuch abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Verbrenne das Ghee nicht!
In einem Topf Milch und Milchpulver mischen und vorsichtig zum Köcheln bringen. Wenn die Sahne oben schwimmt, schieben Sie die Sahneschicht vorsichtig zur Seite, sodass sie am Pfannenrand haften bleibt.
Die Milch weiter köcheln lassen und die Sahneschicht an den Seiten auffangen. Die Milch dickt ein und reduziert sich um die Hälfte.
Fügen Sie die Pistazien und den Safran hinzu, gefolgt von dem Zucker, der gesüßten Kondensmilch und dem Milchpulver. Unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten kalt stellen.
Brotstücke vorsichtig auf einer Servierplatte anrichten und mit der gekühlten, reduzierten Milch übergießen. Mit Kondensmilch beträufeln und mit Blattsilber und Trockenfrüchten garnieren. Am besten gekühlt servieren … wie mein Sohn Deep!