ich lieben frischen italienischen Käse wie Ricotta, Mozzarella und Stracciatella, aber Burrata steht ganz oben auf der Liste. Burrata ist im Wesentlichen Mozzarella, der außen aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt wird und innen mit extra cremiger Stracciatella gefüllt ist; Wenn Sie es aufschneiden, sickert es auf die köstlichste verführerische Weise heraus. Super Frischkäse – Burrata sollte idealerweise innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung verzehrt werden – isst man am besten ganz einfach mit etwas Bruschetta und Gemüse.
Die geschmorten Zucchini und Fenchel können in einer größeren Menge zubereitet, dann im Kühlschrank aufbewahrt und zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
Serviert 4
sehr frische Burrata 4 x 120g-Stücke
Sauerteigbrot 4 Scheiben
Für das gedünstete Gemüse
Natives Olivenöl extra
Knoblauch 1 Nelke, fein gehackt
Banane Schalotten 1, geschnitten
Lorbeerblatt 1
Rosmarin ein Zweig
Fenchelknolle 1, entkernt und fein geschnitten
Zucchini 500 g, getrimmt und fein geschnitten
Rotweinessig 1 EL
Demerara Zucker 1 Teelöffel
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Majoran- oder Oreganoblätter dienen
Zuerst das gedünstete Gemüse zubereiten. Erhitzen Sie einen Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze und fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu, gefolgt von Knoblauch, Schalotte, Lorbeerblatt und Rosmarin. Schonend garen, bis es sehr weich, aber ohne Farbe ist. Fügen Sie nun den geschnittenen Fenchel hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis er weich ist. Die Zucchini hinzugeben und mit Essig, Zucker und etwas Gewürzen bestreuen. Umrühren, dann alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Vor dem Umfüllen in eine Schüssel abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
Burrata und gedünstetes Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen. Eine geriffelte gusseiserne Grillpfanne erhitzen. Die Sauerteigscheiben mit nativem Olivenöl extra einreiben und würzen. Grillen, um beide Seiten zu färben. Legen Sie diese Bruschetta auf Teller. Den Zucchini-Fenchel-Eintopf auf die Bruschetta geben und mit der Burrata garnieren. Die Burrata würzen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, dann mit Majoranblättern bestreuen.
Aus Sizilien von Ben Tish (Bloomsbury£26)