EINAugust ist ein schlechter Mittagsmonat. Inzwischen hat sich der Sommer so lange hingezogen, dass die Wiederholung zu beißen beginnt. Wenn Sie wie ich sind, haben Sie die letzten Monate so viel Salat gegessen, dass Sie es satt haben. Aber was gibt es sonst noch? Sandwiches sind langweilig, und alles, was zu reichhaltig ist, verlangsamt Sie für den Nachmittag. Wenn dies Oktober wäre, wäre die Antwort Suppe, aber der Oktober ist noch Monate entfernt.
Aber warte! Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass das Essen von Suppe im Sommer kein wahrer Wahnsinn ist, sondern eine erfrischende und leichte Option zum Mittagessen? Nachfolgend finden Sie 10 fantastische Sommersuppenrezepte, von denen jedes eine Stufe höher ist als die bescheidene Gazpacho. Einige sind heiß, andere kalt, aber alle sind köstlich.
Wenn Sie die Idee einer gekühlten Suppe nervös macht, ist das Rezept von River Cottage für gewürzte Brunnenkresse und Joghurtsuppe ein perfekter Ausgangspunkt. Eine delikate Brühe, gekocht und gekühlt und durch einen Mixer geschleudert mit Brunnenkresse, Garam Masala und Naturjoghurt, das ist nicht nur erfrischend, sondern schmeckt, als würde es Sie gesünder machen.
Eine tolle kalte Suppe für Gäste ist Andy Waters’ Eisgurkensuppe mit Feta-Crumble, die garantiert beeindrucken wird. Es sind nur Gurken, Koriander und Minze, die zu einer Flüssigkeit gemixt und mit Essig und Tabasco belebt werden, aber es ist köstlich und sieht dank der Garnierung aus essbaren Blumen, die darüber verstreut sind, bildschön aus.
Ein Schritt weiter davon ist das Rezept von EatingWell gekühlte Melonensuppe. Auch hier ist Gurke enthalten, aber der Star ist hier die Melone, durchschossen mit Limettensaft, Orangensaft, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Sie können jede Art von Melone verwenden, aber ich bevorzuge Wassermelone, da eine Schüssel eiskalte, leuchtend rosa Suppe etwas beruhigend Belebendes hat.
Mit Gazpacho bin ich noch nie richtig zurecht gekommen. Wann immer es heiß wird, hoffe ich, dass sich mein Geschmack geändert hat, nur um wieder einmal von der überwältigenden Säure enttäuscht zu werden. Viel besser ist meiner Meinung nach das Rezept von Serious Eats ajo blanco; eine „weiße Gazpacho“ aus Brot, Mandeln und Knoblauch. Für eine kalte Suppe ist dies unglaublich reichhaltig und beruhigend. Es ist auch gehaltvoll, was man von vielen gekühlten Suppen nicht behaupten kann.
Die erste kalte Suppe, die ich je probiert habe, war Naengmyeon, eine kalte koreanische Nudelsuppe. Damals, vor 20 Jahren, hat mich das Gericht verwirrt: Kalte Nudeln in einer kalten Suppe schienen Ketzerei zu sein, aber ich habe es im Laufe der Jahre viel mehr schätzen gelernt. Koreanisches Bapsang-Rezept ist ein Lehrbuchangebot. Es wird von Grund auf neu hergestellt, also müssen Sie darauf vorbereitet sein, koreanische Radieschen und Birnen aufzuspüren, aber es ist die Mühe wert. Um die Dinge kühl zu halten, wirft man am Ende eine Handvoll Eiswürfel hinein. Wenn das keine Verpflichtung zu kalter Suppe ist, weiß ich nicht, was es ist.
Wenn Sie sich zu diesem Zeitpunkt in Rage gebracht haben, weil Sie ein Suppenpurist sind und verlangen, dass alle Suppen heiß serviert werden, entspannen Sie sich. Nicht alle Sommersuppen müssen eiskalt sein; Einige sind nur leichte Brühen, die mit saisonalen Zutaten zubereitet werden. Die sommerliche Minestrone von Felicity Cloake ist das perfekte Beispiel dafür. Es ist eine warme Suppe, die mit Zucchini, Stangenbohnen und Spargel zubereitet wird, und sie ist leicht genug, um sich an einem heißen Tag nicht wie eine Strafe zu fühlen.
Ebenso ist Kesäkeitto eine traditionelle finnische Sommersuppe (auch warm serviert) aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Sahne. Besser noch, es ist unglaublich einfach zusammen zu werfen. Es ist kein Anbraten oder Mixen erforderlich, sondern nur viele gute Zutaten, die gleichzeitig zusammen gekocht werden. Das Rezept von Food and Journey ist ein hervorragendes Beispiel.
Das Rezept von Anna Jones für Kokosbrühe mit Buchweizennudeln und Limette hat eine ähnliche Grundlage wie Naengmyeon, da es eine Nudelsuppe ist, aber diese ist nicht eiskalt. Es gibt Kokosmilch. Es gibt Zitronengras. Es gibt Limettenblätter, Chilis und Koriander. Es ist eine Explosion, und auch erhaben hübsch.
Das Rezept von The Full Portioning für Thai Karotten-, Kokosnuss- und Zitronengrassuppe ist ähnlich, aber für ein paar wichtige Änderungen. Dies ist in erster Linie eine Karottensuppe, reich und orange und dick wie eine Biskuitcreme, was sie ein wenig beruhigender macht. Zweitens funktioniert es gut heiß oder kalt serviert.
Ich überlasse Ihnen Yotam Ottolenghis Rezept für Hühner-Buttermilch-Suppe, das heiß und kalt gekonnt kombiniert. Die Suppe selbst ist elegant und einfach – es gibt Kartoffel- und Zitronenschale und eine Prise Sumach, aber sonst nicht viel –, aber sie wird mit heißem, gebratenem Hähnchen serviert. Das ist Ottolenghi, also ist das Huhn wunderbar zart, serviert mit dem im Grunde besten KFC-Dip der Welt. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber das ist genau das, was ich in einer Suppe haben möchte, ob Sommer oder nicht.