Ein Käse für jede Käseplatte, das ist Saint Agur. Butterweich und ganz leicht nussig: Bevor spritziges Blau den Gaumen erreicht, tritt eine cremige Säure auf. Wie bester griechischer Joghurt oder ein Klecks Crème fraicheche schreit er nach Frucht und Säure – frische Birne, Aprikose, Mango. Die schärferen, pikanten Aromen kommen später und rollen sanft wie ein Morgennebel über die Vulkane seiner Heimat Auvergne.
Er ist so anders als andere Blauschimmelkäse, dass er auf einer Käseplatte gerne neben einem anderen Platz nehmen kann. Die Balance von Saint Agur liegt zwischen Salbung (ohne klebrig zu sein) und blauadriger Würze (ohne in den Augen zu brennen). Für einen Moment des Genusses – und wir könnten immer mehr davon gebrauchen – kombinieren Sie eine der folgenden und erkunden Sie die Komplexität, die jede einzelne hervorbringt …
Der Rotwein
Lass uns etwas neues ausprobieren. Nach einem kleinen Tanz mit Cabernet Franc aus Mendoza habe ich beschlossen, dass ich meinen Saint Agur am liebsten mit einem hellen, fruchtigen österreichischen Zweigelt genießen würde. Besonders liebe ich die Weine, die in diesem Teil der Welt von Naturwinzern produziert werden, die die Zweigelt-Traube mit Leidenschaft verarbeiten und ihre herben Aromen von schwarzer Johannisbeere, Lakritze und Pfeffer zum Durchbruch bringen. Als idealer Picknickwein bekannt, passt der Zweigelt köstlich zu der cremigen Textur und den komplexeren Aromen des Saint Agur. Der biodynamische Kieselstein von Claus Preisinger hat die frische Säure, um die Dekadenz von Saint Agur auszugleichen, und eine ledrige Erdigkeit, die zum zarten Stallcharakter des Käses passt.
Der Weißwein
Süße Weißweine wie Sauternes oder Eiswein sind hier ein absoluter Klassiker, aber für Honig-Birnen-Sirup-Schwamm-Köstlichkeiten gibt es wirklich nichts Besseres als einen ungarischen Tokaj Aszú.
Tokaj Aszú ist der bernsteingeschmückte, edelfäule Weinkönig (Edelfäule ist ein Pilz, der dazu beiträgt, einige der wertvollsten Dessertweine herzustellen). Wenn ich Tokaj Aszú trinke, fühle ich mich bei allem, was ich tue, luxuriös – deshalb finde ich, dass er hervorragend zu unserem hochflexiblen Saint Agur passt, einem heimlich luxuriösen Käse mit reichen, pilzartigen Aromen, der sich in Trüffelöl beträufelt oder auf einem Cracker. In großartigen Aszú-Beispielen finden sich würzige Noten von Ingwer und Safran sowie luxuriöse Käseplattenfrüchte wie Feige, Dattel und getrocknete Aprikosen, die die Komplexität von Saint Agur perfekt ergänzen. Auch wenn Sie normalerweise keine süßen Weißweine genießen, werden Sie bekehrt, wenn sich diese klebrig-süßen, honigsüßen Fruchtaromen und Aromen köstlich mit Ihrem Käse vermischen.
Das Bier
Dabei ist es das Ziel, hohe Bitterstoffe zu vermeiden. Was wir wollen, ist ein fruchtiger Malzcharakter und das wärmende Flattern von Alkohol, das in der Kehle flackert, um den pfeffrigen Funk des Käses auszugleichen.
Stout exportieren. Das ist das Bier für diesen Job. Der Kernel Export Stout ist kaum zu schlagen und sein tiefer, dunkler, röstiger Charakter, gespickt mit getrockneten Früchten und Schalen, passt zu Saint Agur überraschend und zufriedenstellend.
Auf der ganz anderen Seite des Spektrums, für weniger Dekadenz und mehr Erfrischung, greifen Sie zu einer sauren Saison. Probieren Sie Burning Sky Saison Provision aus – herb und mit „Bauernhof“-Vibes geschichtet, schneidet es durch die Sahne und spielt in diesem Käse wie ein lustiger Familienfreund mit dem funky Farmyard.
Der Geist
Wieder sehen wir hier etwas Süßes, etwas Köstliches, etwas, das glatt nach unten geht und mit Aromen in Ihrem Kopf blüht. Ich habe Ron Zacapa XO Rum gepflückt. Ein Demerara-Rum wie El Dorado 12 wäre jedoch genauso fantastisch.
Die Süße der Spirituose bringt ein schärferes Profil des Käses hervor. Auch seine Salzigkeit ist eine willkommene Ergänzung des zuckerhaltigen Rums, der durch seine Herstellung aus Zuckerrohrsirup ähnlich wie Sherry eine tiefe Geschmacksschichtung aufweist – komplex, aber so leicht und angenehm zu trinken.
Der Cocktail
Reden wir über das Rebujito. Mit Sherry in der Hauptrolle und so lässig oder raffiniert zubereitet, wie Sie möchten, kann ich mir keinen besseren Drink für Saint Agur vorstellen. Für diesen Käse wurde Sherry mit seinen endlosen Geschmacksschichten von süß bis erdig hergestellt. Kämpfe nicht dagegen.
Tauschen Sie den Fino Sherry gegen Oloroso aus und genießen Sie all die wunderbaren holzigen, herbstlichen Aromen, die sich wie weit entfernter Lagerfeuerrauch mit dem Himmel vermischen und das Umami unseres Käses hervorheben.
Wenn Sie lieber den mandeligen Spritzer eines Fino Rebujito genießen möchten, um die salzige, pikante Natur Ihres Käses zu feiern, sollten Sie es unbedingt tun. Und wenn Sie statt Zitronensaft und Limonade Limonade verwenden – wen soll ich beurteilen?
Der Apfelwein
Apfelwein ist der Seelenverwandte des Käses, und im Moment ist natürlicher Apfelwein das Getränk, über das Sie Bescheid wissen müssen. Hergestellt aus 100 % gepresstem Saft und nicht mehr, werden diese Getränke normalerweise mit ihren eigenen natürlich vorkommenden Hefen hergestellt, die ihnen die Komplexität und das ausdrucksstarke Terroir verleihen, die Sie von einem guten Wein erwarten.
Probieren Sie etwas Süßes und leicht Tannin, um die salzigen, funky Aromen des Käses auszugleichen – und ein Apfelwein mit ein wenig natürlicher Hefeerdigkeit passt auch wunderbar.
Achten Sie auf einen „Keeved“-Cidre: Dies bedeutet, dass er nach einem historischen Verfahren hergestellt wird, das einen Teil des Restzuckers aus dem Saft entfernt. Pilton stellt erstaunliche keeved Ciders her, und seine erste Veröffentlichung von 2021, Fox Dog Cat, ist mit seiner fruchtigen Saftigkeit und einer winzigen Rauchwolke zum Abschluss ein Traum mit Saint Agur.
Entdecken Sie köstliche Genussmöglichkeiten Saint-Agur jeden Tag