BBlumen in die Küche zu setzen – in einem Rezept, nicht in einer Vase – ist eine Möglichkeit, einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, sowie eine Augenweide. Cassie Winslow liebt Blumen – „sie sind so magisch und besonders. Sie sind einfach ein wunderbarer Teil unserer Welt“ – und verwendet sie seit rund einem Jahrzehnt als Zutat. Der Trend zu essbaren Blumen blüht seit einigen Jahren auf, aber für viele von uns ist die Vorstellung, Blütenblätter zu kauen, anstatt sie zu bewundern, immer noch ein Sprung. Winslows neues Buch „Floral Provisions“ führt Sie durch den essbaren Blumengarten. „Wenn Sie Blumen lieben, ist dies nur eine weitere Möglichkeit, sie in Ihr Leben zu integrieren“, sagt sie. Hier ist ihr Rat, wie es geht.
Kenne deine Esswaren
So wie Sie nicht auf einem alten Blatt anstelle von Salat grasen würden, sind einige Blumen sehr ungenießbar. Beschuldigen Sie Instagram, das den Trend zu essbaren Blumen angeheizt hat, dafür, giftige oder sogar potenziell tödliche Blumen – wie Rhododendron – zu fördern, die Smoothies und Puddings schmücken. Zu den essbaren Blumen gehören Lavendel, Rosen, Stockrosen, Pelargonien, Kapuzinerkresse und Stiefmütterchen. Einige sehen ähnlich aus – Jasmin ist in Ordnung, aber falscher Jasmin ist giftig; Sie können die Blüten von Gartenerbsen essen, aber keine süßen Erbsen. Wer auf Pollen allergisch reagiert, sollte sie alle meiden.
Züchten Sie Ihre eigenen
Winslow baut eine Reihe essbarer Blumen an, aber wenn Sie keinen Garten haben, können viele Esswaren wie Stiefmütterchen und Veilchen in Blumenkästen angebaut werden. Wenn Sie bereits ein Gemüsebeet haben oder Kräuter anbauen, achten Sie auf die Blumen, die sie produzieren, wie Schnittlauch und Minze; Gemüse, wie Grünkohl, produziert Blumen, sobald sie geschossen sind, das Stadium, bevor sie Samen werden. Es ist wichtig, sagt Winslow, keine Pestizide oder andere Chemikalien für Blumen zu verwenden, die Sie zum Essen anbauen. Und konsumieren Sie keine Schnittblumen oder Blumen von Pflanzen aus Gartencentern (oder befolgen Sie den Rat der Royal Horticultural Society und ziehen Sie sie mindestens drei Monate lang an, um die Auswirkungen chemischer Rückstände zu verringern), da dies mit ziemlicher Sicherheit der Fall sein wird behandelt worden. Wenn Sie auf Nahrungssuche gehen, gelten die üblichen Regeln: Identifizieren Sie, was Sie pflücken, nehmen Sie nicht zu viel und achten Sie darauf, wo Sie pflücken; Vermeiden Sie Straßenränder, Orte, die wahrscheinlich mit Pestiziden und Herbiziden behandelt wurden, und Bereiche, die von Tieren frequentiert werden.
Kaufe essbare Blumen
Viele Online-Anbieter verkaufen frische und getrocknete Blumen, und einige Supermärkte führen sie. Winslow mag Bauernmärkte und Naturkostläden, wo sie ungewöhnlichere Blumen wie Rosmarin- oder Brokkoliblüten gefunden hat, und sagt: „Es gibt jetzt so viele verschiedene Möglichkeiten.“ Sie können die getrockneten Blüten verwenden, die als Kräutertee verkauft werden – fast jeder Supermarkt führt Kamillentee (schneiden Sie einfach die Teebeutel auf) und Sie können andere wie Hibiskus, Jasmin und Rose finden.
Eine Prise Salz
Winslows Kamillen- und Rosensalze sind eine einfache Möglichkeit, Blumen in die tägliche Küche zu integrieren. Mischen Sie 5 g getrocknete Blüten (zu kleinen Flocken zerkleinert, aber nicht zu Pulver) mit 100 g feinem Meersalz. Lassen Sie es idealerweise eine Woche lang ziehen, damit der Geschmack ziehen kann, aber Sie können es sofort verwenden. Sie verwendet beides in der täglichen Küche. Kamillensalz – es hat einen honigartigen, krautigen Geschmack, sagt sie – geht auf Eier, Kartoffeln und dient als Gewürz für Hähnchen- und Nudelgerichte. Sie hat einen Topf mit Rosensalz auf ihrer Theke und es wird „in Suppen, auf Pommes Frites, auf pochierten Eiern, auf Schokoladenkeksen oder Schokoladeneis“ verwendet. Es schmeckt nicht alles nach Rose, sagt sie und fügt hinzu: „Es ist sehr subtil und es gibt eine visuelle Komponente, die wirklich schön ist.“ Beide Salze eignen sich gut für den Rand eines Cocktailglases, sagt sie.
Bleib süß
Ein weiteres Grundnahrungsmittel in der Speisekammer sind Zucker und Sirupe aus essbaren Blüten zum Backen, sagt Winslow. Frische Blumen können Salzen und Zuckern zu viel Feuchtigkeit hinzufügen, wodurch sie klumpig werden, also sind sie besser für Sirupe geeignet. Ihr „Gartenparty-Zucker“-Rezept ist „wie das Konfetti der Natur“ und einfach zuzubereiten: Je einen Esslöffel Hibiskus, Kamille, Lavendel, Rose und Calendula mit 200 g Rohrzucker mischen. Verwenden Sie ihn in Kuchen und Keksen wie gewöhnlichen Zucker – Winslow empfiehlt ihn zum Verschönern von Pfannkuchen. Um Lavendelsirup herzustellen, den Winslow gerne über Eis oder Kuchen sowie in Cocktails und Eiskaffee träufelt, rühren Sie 200 g Kristallzucker, 10 g Lavendel und 120 ml gefiltertes Wasser bei mittlerer Hitze, bis er sich aufgelöst hat. Etwa weitere fünf Minuten kochen, bis es eingedickt ist, dann abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Sie empfiehlt auch, Honig mit getrockneten Blumen zu infundieren.
Probieren Sie es zuerst
Zu viel Flower Power kann überwältigend und sogar süßlich sein, daher lohnt es sich, einen Geschmackstest durchzuführen, um die Stärke zu überprüfen – getrocknete Blumen sind normalerweise stärker als frische, aber der Geschmack kann je nach Hersteller und Charge variieren. Die Idee, sagt Winslow, ist nicht, alles nach Lavendel oder Rosen schmecken zu lassen (es sei denn, Sie möchten es), sondern eine subtile zusätzliche Dimension hinzuzufügen. Als sie beispielsweise zum ersten Mal Kamillensalz zu Rührei gab, sagte ihr Mann, wie gut es sei, aber er konnte nicht sagen, dass es Kamille war. „Es ist nicht überwältigend wie ‚Das sind Kamilleneier, das ist komisch‘. Es ist nur ein subtiler Geschmack, der sich von dem unterscheidet, was Sie gewohnt sind.“
Fortschritt über Puddings hinaus
Während Blumen besonders gut in Getränken und Desserts funktionieren, fügt Winslow sie gerne zu herzhaften Gerichten hinzu. Sie können in Pizzateig und Fladenbrot gebacken werden, und sie stellt Käsecracker her, die mit drei Esslöffeln getrockneter Calendula und einem Teelöffel Rosensalz aromatisiert sind. „Sie sehen diese schönen kleinen Blütenblätter, die in den Crackern gekocht werden, und die Ringelblume bringt eine kleine Schärfe mit sich.“ Calendula wird auch zu einer Quiche mit Gouda und Speck hinzugefügt. „Kapuzinerkresse ist ziemlich scharf, deshalb verwende ich sie gerne in herzhaften Gerichten“, sagt sie. „Es kann wirklich gut in Salaten oder in Crêpes gepresst werden.“ Mischen Sie frische Blumen in Weichkäse oder Butter für hübsche Sandwiches oder als Brotaufstrich.
Blumen auf alles
Einige Blumen neigen zu mehr Stil als Substanz, ohne Geschmack, aber hübsch anzusehen. „Warum nicht dem alltäglichen Essen einen kleinen Hauch von Schönheit hinzufügen?“ sagt Winslow. „Eine kleine Prise Blütenblätter auf etwas wie einem pochierten Ei oder etwas, das Sie regelmäßig essen, zu sehen, erhellt Ihren Tag wirklich nur.“