ICHEs ist einfach, sich von glänzenden Microplanes und tollen Küchenmaschinen verführen zu lassen. Aber eine handelsübliche Küchenreibe – ja, die, die ganz hinten in Ihrem Küchenschrank herumliegt – ist Ihre Geheimwaffe, um Ihr Abendessen in Rekordzeit auf den Tisch zu bringen.
Das Schöne an einer Kastenreibe ist, dass jede Seite einen Zweck erfüllt, die Reinigung jedoch alles in einem ist. Die großen Löcher an den breiten Seiten eignen sich am besten zum groben Reiben von Gemüse zum Anschwitzen für Suppen und Pürees oder zum Frittieren zu Krapfen; während die feineren Zähne gut für Knoblauch, Ingwer und zum Hobeln von Parmesan in flauschige Wolken geeignet sind.
An den schmalen Seiten können Sie den flachen Schlitz nutzen, um Cheddar-Käsescheiben zu raspeln oder Schokoladenlocken zu formen. Der Zestenzer eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Muskatnuss, Zimt und natürlich Zitrusschale, mit einem Bonus: Wenn Sie die Zitrusfrüchte raspeln, üben Sie zusätzlichen Druck auf die Frucht aus, was bedeutet, dass Sie zu gegebener Zeit mehr Saft auspressen.
Sie können Ihre Küchenreibe auch als Kräuterhacker verwenden. Normalerweise bitte ich mein Vierjähriges, die Blätter von Kräutern zu pflücken, aber wenn Sie keinen Küchenlehrling haben, fädeln Sie einfach einen Kräuterstiel durch die groben Zähne und ziehen Sie von innen heraus – die Blätter rutschen sofort ab. Dieser Trick eignet sich am besten für Koriander und glatte Petersilie und kann sogar für Minze und Basilikum verwendet werden, wenn die Stiele lang genug sind. Sie müssen sich nie wieder um lästige Kräuterarbeiten kümmern.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt natürlich darin, sicherzustellen, dass Ihre Küchenreibe immer noch kampfbereit ist. Ist es zuverlässig, aber rostig? Sind die Zähne noch in Topform oder sind sie durch den Alltag abgenutzt?
Obwohl es aus Angst vor scharfen Kanten verlockend sein mag, eine stumpfe Reibe zu verwenden, gelten die gleichen Regeln wie für Ihre Küchenmesser: Je schärfer die Reibe, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie die Zutat durchschneidet und nicht Ihre Finger. Um alle Ihre Finger intakt zu halten, achten Sie auf Ihre Finger (nicht auf die Zutat) und hören Sie auf zu reiben, wenn Sie nervös sind – Gemüsestückchen und Käsestücke sind die besten Snacks für den Koch, während Sie kochen.
Heutzutage bestehen die meisten Reiben aus Edelstahl, der viel länger hält als solche aus Aluminium oder Zinn. Wenn Ihre Reibe anfängt, Patina anzunehmen oder an den Rändern zu rosten, Sie aber aus sentimentalen Gründen daran festhalten, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass in allem, was Sie reiben, ein metallischer Beigeschmack zurückbleibt. Vielleicht ist es die Art von Tchotchke, die besser als „Installationsstück“ im obersten Regal aufbewahrt wird.
Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Reibe sind, achten Sie auf eine schöne breite Basis (griffige Silikonfüße sind optional, aber hervorragend) und einen stabilen Griff zum Festhalten. In Second-Hand-Läden finden Sie Reiben von guter Qualität, und Ihre Mutter hat wahrscheinlich noch eins übrig, aber sie gehören auch zu den ersten Artikeln, die bei Haushaltswarengeschäften reduziert angeboten werden.
Brokkoli-Nudeln mit Kastenreibe – Rezept
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es alle Seiten der Kastenreibe nutzt. Es zerkleinert die Zutaten, um in kürzester Zeit und ohne großen Aufwand und Abwasch den maximalen Geschmack zu erzielen. Der geriebene Brokkoli wird zu Marmelade, Johannisbeeren entlocken ihm seine natürliche Süße, während salzige kleine Kapern und Umami-reicher Parmesankäse daraus eine Party unter der Woche machen.
Auf Italienisch bedeutet pangrattato wörtlich „geriebenes Brot“, was viel einfacher zu machen ist, wenn das Brot altbacken ist. Wenn Sie kein altes Brot zur Hand haben, können Sie gerne Panko-Semmelbrösel verwenden oder einfach in Ihrem Gefrierschrank nach Semmelbröseln suchen, die an Ihnen vorbeikommen.
Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept für Kochanfänger. Wenn Sie selbstbewusster werden, können Sie Multitasking betreiben und die Nudeln kochen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Dient 4
2 französische Schalottengeschält
4 Knoblauchzehengeschält
2 kleine Köpfe Brokkoli
½ Bund Petersilie
60 ml natives Olivenöl extra (¼ Tasse) plus etwas mehr zum Servieren
50g Liliputkapern (¼ Tasse), abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen (bei Verwendung von gesalzenen Kapern zuerst abspülen)
75g Johannisbeeren (½ Tasse)
100g ParmesanFein gerieben
400g Fusilli-Nudelnoder andere kurze getrocknete Nudeln
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Für das Brokkoli-Pangrattato
100g altbackenes BrotKrusten entfernt
1 Zitronegewaschen, um das Wachs von der Schale zu entfernen
50 g gesalzene Butter
Die französischen Schalotten mithilfe der großen Löcher in der Küchenreibe grob reiben und beiseite stellen. Anschließend den Knoblauch mithilfe der kleineren Löcher auf der breiten Seite der Reibe fein reiben und beiseite stellen.
Reiben Sie mithilfe der großen Löcher in der Kastenreibe das „Fell“ des Brokkolis (die dunkelgrüne, flockige äußere Schicht der Röschen – lassen Sie die festen, inneren Röschen intakt) und legen Sie es beiseite.
Die Stiele des Brokkolis abschneiden und schälen. Den restlichen Brokkoli inklusive Röschen und Stielen mithilfe der großen Löcher der Kastenreibe reiben und beiseite stellen.
Spülen und trocknen Sie die Reibe. Reiben Sie das Brot zu Semmelbröseln und legen Sie es zusammen mit der Brokkolischale beiseite. Auf der feinsten Seite der Kastenreibe die Schale der Zitrone abreiben und die Schale beiseite legen. Die nackte Zitrone in Spalten schneiden und beiseite stellen.
Führen Sie die Petersilienstiele mit den Blättern nach außen durch die großen Löcher der Kistenreibe und ziehen Sie sie dann von innen durch – die Blätter sollten sich von den Stielen abschneiden. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob hacken, einige Blätter zum Garnieren aufheben und beiseite stellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit für das Pangrattato eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter hinzufügen. Wenn es aufschäumt, fügen Sie die Semmelbrösel, das Brokkolifell und die Hälfte des Knoblauchs hinzu und kochen und schwenken Sie es 10 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und gehackte Petersilienblätter hinzufügen, umrühren, dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Olivenöl, Schalotten, Petersilienstängel und den restlichen Knoblauch hinzufügen und fünf Minuten anbraten. Kapern, Johannisbeeren und geriebene Brokkoliröschen und -stiele dazugeben und weitere fünf Minuten anbraten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Einen Spritzer Wasser aus dem Nudeltopf hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Schalten Sie die Heizung aus.
In der Zwischenzeit die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser geben. Umrühren, das Wasser wieder zum Kochen bringen und eine Minute kürzer kochen lassen, als in der Packungsanleitung angegeben. Schöpfen Sie mit einem Becher zwei Tassen Nudelwasser heraus und stellen Sie es beiseite. Die Nudeln abgießen.
Lassen Sie die Brokkolisauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Die Hälfte des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzufügen (die stärkehaltige Flüssigkeit hilft beim Emulgieren und Würzen der Sauce). Bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Ich mag meine Soße flüssiger, weil die Nudeln den Saft aufsaugen, während sie in der Restwärme der Soße weiterkochen. Deshalb kochen wir die Nudeln nicht so lange, wie auf der Packung angegeben.) Rühren Sie das Gekochte durch Nudeln, den größten Teil des Parmesans und die Hälfte des Pangrattato. Die Zitronenspalten darüberpressen (ein paar Spalten zum Servieren aufbewahren), umrühren und zum Würzen abschmecken.
Legen Sie die Nudeln auf eine Servierplatte und streuen Sie das restliche Brokkoli-Pangrattato darüber. Mit extra Parmesan, extra Zitronenschnitzen, Petersilienblättern und einem letzten Schuss Olivenöl servieren.