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- Chipotle benannte seine Barbacoa-Füllung um, weil die Kunden nicht wussten, was es war.
- Es sei nun in „geschmortes Rindfleisch-Barbacoa“ umbenannt worden, sagte der CEO.
- Barbacoa ist eine in Mexiko verwendete Methode zum Garen von Fleisch.
Der CEO von Chipotle sagte, das Unternehmen müsse seine Barbacoa-Burrito-Füllung umbenennen, weil die Gäste nicht sicher seien, was es sei.
„Viele unserer Gäste wussten nicht, dass es sich bei Barbacoa um geschmortes Rindfleisch handelt“, sagte CEO Brian Niccol den Analysten bei der Telefonkonferenz zu den Ergebnissen des ersten Quartals am Montag. „Also haben wir es in geschmortes Rindfleisch-Barbacoa umbenannt.“
Das Produkt, das auf der US-Speisekarte als „Beef Barbacoa“ und in der Werbung als „geschmortes Rindfleisch Barbacoa“ bezeichnet wird, ist als Füllung für Burritos, Burrito-Bowls, Salatschüsseln, Tacos und Quesadillas erhältlich.
Chipotle’s Webseite beschreibt es als „stundenlang geschmort, dann zerkleinert“. Es ist aromatisiert mit Kräuter und Gewürze, einschließlich schwarzem Pfeffer, Chipotle-Chili, Nelken, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano.
Barbacoa ist eine Methode zum Garen von Fleisch, die vermutlich aus der Karibik stammt, sich aber inzwischen in Mexiko weiterentwickelt hat.
Pro KöstlichGemeint ist damit im Allgemeinen Fleisch, das langsam über offenem Feuer oder in einer Feuerstelle gegart wird. Das Fleisch wird auf einem Grill über einem mit Flüssigkeit gefüllten Topf platziert und dann mit einem Deckel abgedeckt – „Während das Fleisch gebraten wird, wird es in seinem eigenen Saft gedämpft und geschmort“, schreibt Delish.
Niccol sagte, Chipotle habe Barbacoa „in den Mittelpunkt gerückt“, indem er es im Laufe des Quartals im Marketing hervorgehoben habe.
„Es war Chipotles bestgehütetes Geheimnis und erfreut sich mittlerweile wachsender Beliebtheit“, sagte er. „Die Kampagne war ein Erfolg und führte zu inkrementellen Transaktionen und Ausgaben. Die Umsetzung war für unser Betriebsteam einfach, da es sich um einen vorhandenen Menüpunkt handelte.“
Chipotle
Die Preise variieren je nach Standort, aber in einem Chipotle in Manhattan kostet ein Rindfleisch-Barbacoa-Burrito ohne Extras 13,35 US-Dollar, verglichen mit 11,60 US-Dollar für Hühnchen.
Während des Anrufs am Mittwoch sprach Niccol auch über den Erfolg des Chicken al Pastor der Kette, das für eine begrenzte Zeit wieder auf der Speisekarte steht.
Die Führungskräfte von Chipotle sagten letztes Jahr, dass die Markteinführung einfach sei, da es aus dem bestehenden Adobo-Hähnchen hergestellt werde, und dass die Beliebtheit bedeute, dass das Unternehmen weniger teures Rindfleisch kaufen müsse.
Chipotle verzeichnete im ersten Quartal einen Anstieg der vergleichbaren Restaurantumsätze um 7 % und einen Umsatzsprung von 14,1 % auf 2,7 Milliarden US-Dollar. Niccol sagte, dass die kalifornischen Restaurants der Kette die Preise um etwa 6 bis 7 % erhöht hätten, um den neuen Mindestlohn des Staates von 20 US-Dollar pro Stunde für Fast-Food-Arbeiter aufzufangen.
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