Cdafür geeignet Carlotta, Big Mammas neues Restaurant in Marylebone, London, ist eine sommerliche Variante des klassischen New York Sour. Mit einer fruchtigen Aprikosensüße und Anisnoten aus dem Dillsirup wird es mit einem hochwertigen Primitivo gekrönt, um einen Hauch dunkler Beerennoten hinzuzufügen.
Sonnenuntergang sauer
Dient 1
Für den Dillsirup (reicht für 15 Portionen)
150 ml Zuckersirup
2g frische Dillwedel (ca ⅓ EL)
Für das Getränk
35 ml Bourbon – wir gebrauchen Wilder Truthahn
15 ml Aprikosenlikör oder Brandy – wir gebrauchen Merlet Lune d’Abricot
15 ml frischer Zitronensaft
10 ml Dillsirup – siehe oben und Methode
10 ml Eiweiß
10 ml Primitivooder ein anderer kräftiger, vollmundiger, leicht tanninhaltiger Rotwein
Erhitzen Sie den Zuckersirup im Wasserbad oder in einer Schüssel über kochendem Wasser, fügen Sie dann den Dill hinzu, stellen Sie den Herd ab und lassen Sie ihn ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen. Sieben, in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche umfüllen und an einem trockenen Ort aufbewahren, wo er ein bis zwei Monate haltbar ist – der Sirup eignet sich auch hervorragend als Basis für Gin Fizz (Gin, Dillsirup, Zitronensaft und Soda) oder ein Hugo Spritz (Prosecco, Dillsirup, Holunderblütenlikör und Soda).
Um das Getränk zuzubereiten, geben Sie alles bis auf den Wein in einen Cocktailshaker, schütteln Sie es kräftig, damit das Eiweiß fest wird, fügen Sie dann Eis hinzu und schütteln Sie es erneut. Doppelt in ein Glas abseihen, den Rotwein darübergießen und servieren.