TDiese süßen Leckereien basieren auf den britischen Lieblingsgerichten zur Teezeit, weisen jedoch überraschende Geschmacksveränderungen auf. Das Mürbeteiggebäck ist mit Kardamom, Pistazien und gebräunter Butter verfeinert, was ihm einen komplexeren Geschmack und eine komplexere Konsistenz verleiht, die etwas an indisches erinnert barfi. Der Laibkuchen hingegen basiert auf einem Zitronen-Mohn-Kuchen, wobei die Zitrone durch Limette, Mohn durch Sesam und die Zugabe von gerösteter Kokosnuss ersetzt wurden, um einen perfekt ausgewogenen Kuchen mit Frische und Nussigkeit zu erhalten.
Millionärs-Mürbeteig mit Pistazien, weißer Schokolade und Kardamom
Das erinnert mich daran, wie ich als Kind im Supermarkt war und all die frisch zubereiteten Leckereien im Bäckerregal beäugte. Millionaire’s Shortbread ist mir wegen all dieser faszinierenden Schichten schon immer aufgefallen, deshalb habe ich hier alle meine Lieblingsgeschmacksrichtungen hineingelegt – braune Butter, Kardamom und Pistazien –, um einen nussigen, würzigen Leckerbissen zu kreieren. Ich habe mich auch für weiße Schokoladen-Ganache anstelle von einfacher weißer Schokolade entschieden, damit sie zusammen mit dem Karamell nicht zu süß wird.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 40 Min
Kühlen 55 Min.+
Macht 36
Für den Teig
170 g ungesalzene Buttergewürfelt
21 Kardamomkapseln (um 2 TL gemahlenes Pulver zu erhalten)
¼ TL Meersalz
75g Speisestärke
75g Mehl
45g Vollkorn-Dinkelmehl (oder einfaches Mehl)
75g Puderzucker
50g geröstete und gehackte Pistazienkerne
1 TL Vanilleschotenpaste
Für das Karamell
75g dunkelbrauner weicher Zucker
75g ungesalzen Butter
200g kondensiert Milch
½ TL Salz
50 g geröstete und gehackte Pistazien
Für die weiße Schokoladen-Ganache
180g weiße Schokoladefein gehackt
60 ml Doppelrahm
20g geröstete und gehackte Pistazienkernezum Garnieren
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang schmelzen, bis sie kräftig schäumt und braune Feststoffe entstehen. Unter ständigem Rühren vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Die geschmolzene Butter abwiegen und bei Bedarf mit normaler Butter auffüllen (diese schmilzt ebenfalls), sodass 150 g übrig sind. Beiseite legen.
Die Kardamomkapseln in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten rösten, bis sie duften. In einen Mörser geben, zerstoßen, um die Kerne freizusetzen, dann die Schalen entfernen und die Kerne zu einem feinen Pulver zermahlen.
In einer großen Schüssel Kardamom, Salz, Maisstärke, Weizen- und Vollkornmehl, Puderzucker und 50 g Pistazien verquirlen. Rühren Sie die Vanille in die abgekühlte Butter ein, gießen Sie diese dann langsam zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie, bis ein Teig entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Backform (20 cm) drücken und 10 Minuten kalt stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas vor. 4. Backen Sie das Shortbread 25 Minuten lang, legen Sie es dann auf ein Gitter und lassen Sie es in der Form vollständig abkühlen.
In einer Pfanne mit schwerem Boden den braunen Zucker und die Butter für das Karamell vermischen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kondensmilch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang zum Kochen bringen, bis die Mischung zu einem tiefen Karamell eindickt. Salz und 50 g Pistazien unterrühren und in eine Schüssel geben.
Den Karamell über den abgekühlten Keks gießen und die Oberseite glatt streichen. Zum Festwerden 45 Minuten bis eine Stunde kalt stellen.
Für die Ganache die Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie dampft. Gießen Sie die Sahne über die Schokolade, lassen Sie sie 30 Sekunden lang stehen und rühren Sie sie dann langsam mit einem Spatel von innen beginnend um, bis sie geschmolzen und vermischt ist. Die Ganache über den fest gewordenen Karamell gießen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Pistazien darüber streuen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In mundgerechte Stücke schneiden und unterheben.
Limetten-, Kokos- und Sesamkuchen
Dies ist meine Interpretation des klassischen Zitronenkuchens, nur dass ich fast jede einzelne Zutat geändert habe – und das aus gutem Grund. Limette hat etwas an sich, das im Gegensatz zur normalen Zitrone für einen besonders frischen und scharfen Geschmack sorgt. Dies wird durch die reichhaltigen, nussigen Aromen von Kokosnuss und Sesam ausgeglichen. Die schwarzen Sesamkörner sorgen für ein schönes optisches Element (stellen Sie sich sie als eine Weiterentwicklung von Mohnsamen vor), aber wenn Sie keine in die Finger bekommen, reicht auch weißer Sesam – Sie werden die gesprenkelten Krümel einfach nicht haben.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50 Min
Dient 10
Für den Schwamm
50g Kokosraspelnplus Extra zum Dekorieren
3 EL schwarzer Sesamplus Extra zum Dekorieren
50 g ungesalzene Butterbei Raumtemperatur
225 g Puderzucker
Schale von 3 Limettenplus Extra zum Dekorieren
25g Kokosölgeschmolzen
½ TL Vanilleschotenpaste
¼ TL Kokosnussextrakt (Optional)
3 Eier
100 ml Kokoscremebei Raumtemperatur
160 g einfaches Mehl
1½ TL Backpulver
¼ TL feines Meersalz
Für die Limettenglasur
100g Puderzucker
Saft von 2 Limetten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 vor und legen Sie eine 22 cm x 11 cm x 6 cm große Kastenform mit Backpapier aus.
Die getrockneten Kokosnuss- und Sesamsamen in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze fünf bis sieben Minuten lang goldbraun rösten, dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Butter in einer Schüssel weich und cremig schlagen – am besten eignet sich hierfür eine Küchenmaschine, um ausreichend Luft einzurühren. Reiben Sie in einer separaten Schüssel den Zucker und die Limettenschale mit den Fingern ein, wodurch sich die Öle aus der Schale lösen, ein schönes Zitrusaroma entsteht und der Zucker grün wird. Die pikante Zuckermischung zur Butter geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dabei von Zeit zu Zeit die Seiten mit einem Spatel abkratzen.
Geben Sie das Kokosnussöl hinzu und schlagen Sie es, bis es blass und schaumig ist (etwa sieben Minuten in einer Küchenmaschine), fügen Sie dann ggf. Vanille- und Kokosnussextrakt hinzu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie jedes einzelne, bis es vollständig vermengt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Die Kokoscreme 10–15 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt, aber nicht heiß ist. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und verrühren. Die trockene Mischung mit einem Spatel in drei Teilen unter den Teig heben, bis keine Streifen mehr vorhanden sind, abwechselnd mit der Kokoscreme – nicht zu stark verrühren. Die geröstete Kokosnuss und die Sesamkörner unterheben, bis sie gut verteilt sind.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, mit einem Spatel glatt streichen und dann etwa 50 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie es in der Form abkühlen, bevor Sie es auf einen Rost legen.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor. Geben Sie den Puderzucker in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach den Limettensaft hinzu, bis eine dicke, aber flüssige Masse entsteht. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, träufeln Sie die Glasur mit einem Löffel darüber und bestreuen Sie ihn dann mit den zusätzlichen Kokos- und Sesamkörnern sowie der Limettenschale. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur etwas fester wird, dann in Scheiben schneiden und servieren.
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Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists von Crystelle Pereira, veröffentlicht von Kyle Books für 22 £. Um ein Exemplar für 19,36 £ zu bestellen, besuchen Sie Guardianbookshop.com