ichEs ist für mich kein Wunder, dass mit dem Handel mit Gewürzen ein Vermögen gemacht wurde. Manche Kombinationen, wie zum Beispiel die klassischen chinesischen Fünf-Gewürze, sind so aromatisch, dass ich davon fasziniert bin. Es dauert einige Augenblicke, sowohl Ente als auch die begleitenden Pflaumen im heutigen Rezept zuzubereiten und umzuwandeln, wodurch die Säure der Frucht komplexer wird. Die knusprigen Kartoffeln sind eine köstliche Ergänzung; Schneiden Sie die Ente dünn auf und Sie werden feststellen, dass Sie ohne viel Fleisch satt sind.
Fünf-Gewürze-Ente mit Bratpflaumen und Knusperkartoffeln
Ich verwende gerne den Ofen, um alle drei Elemente dieses Gerichts zuzubereiten, aber Sie können eine traditionellere Pflaumensauce mit Ingwer und Knoblauch auf dem Herd zubereiten, wenn Sie dies bevorzugen. So erhalten Sie mehr Gewürzmischung, als Sie hier benötigen: Bewahren Sie den Überschuss in einem verschlossenen Marmeladenglas auf und verwenden Sie es auf Bratkartoffeln, als Rub in Tacos oder in Pfannengerichten.
Vorbereitung 30 Minuten
Marinieren 3 Std.+
Kochen 1 Std. 30 Min
Dient 4-6
3 Entenbrüste
2 Sternanis
2 TL Fenchelsamen
2 TL Sichuan-Pfefferkörneroder schwarze Pfefferkörner
1 TL Nelken
1 kleine Zimtstange
Salz
1½ kg mehlige Kartoffeln
150 g Entenfettoder Gänsefett
Für die Pflaumensauce
750 g Pflaumenwaschen, entkernt und geviertelt
40 g weicher, dunkelbrauner Zucker
1-2 TL Fünf-Gewürze-Mischungnach Geschmack (siehe oben und Methode)
1 EL dunkle Sojasauce
40ml Rotweinessig
Ein paar RosmarinzweigeBlätter abgezupft und fein gehackt (optional)
Die Entenhaut kreuz und quer einritzen. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch sind, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem ziemlich feinen Pulver mahlen. Reiben Sie zwei Teelöffel des Fünf-Gewürze-Pulvers und einen Teelöffel Salz über die gesamte Ente und marinieren Sie sie dann einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Etwa 90 Minuten vor dem Essen den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 vorheizen. Die Kartoffeln im Ganzen 12 Minuten lang dämpfen und dann in 1–2 cm große Stücke schneiden. Das Enten- oder Gänsefett auf einem Backblech in den Ofen geben und, sobald es raucht, die Kartoffelscheiben hinzufügen, einen Teelöffel Meersalz darüber streuen und 60-75 Minuten braten, dabei drei- oder viermal begießen, bis sie gar sind golden. 40 Minuten nach der Kochzeit das überschüssige Fett abgießen und die Hälfte des Rosmarins darüber streuen, falls verwendet; Gleichzeitig die Ente aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
Ein Backblech mit Folie auslegen und die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Mit Zucker und einem Teelöffel Fünf-Gewürze-Mischung bestreuen, dann Essig und Sojasauce darüber gießen. Den restlichen Rosmarin darüber streuen, dann zusammen mit den Kartoffeln 35-40 Minuten braten, bis sie karamellisiert und marmeladeartig sind.
Stelle etwa 20 Minuten vor dem Essen eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Einen Teelöffel Entenfett hinzugeben, dann mit der Hautseite nach unten in die Brüste legen und drei bis vier Minuten braten lassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Brüste um, braten Sie sie nur eine Minute auf der Fleischseite an, geben Sie sie dann in eine Auflaufform und stellen Sie sie in den Ofen und schalten Sie ihn aus. Die Restwärme sollte es in vier bis fünf Minuten garen.
Entfernen Sie die Ente und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Pflaumen und ihren Saft in einen Krug oder eine Schüssel kippen. abschmecken und ggf. mit mehr Soja oder Zucker nachwürzen. Die Ente in hauchdünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und Pflaumen servieren.
Der einfache Flex
Diese Pflaumen passen auch wunderbar zu gegrilltem Ziegenkäse oder Halloumi. Und kochen Sie die Kartoffeln nach Belieben in Pflanzenöl statt in Entenfett.