Tomaten sind sicherlich eine der vielseitigsten früchte: roh oder geröstet, pochiert oder püriert, man könnte unendlich viele salsas und saucen damit machen. Wir können jetzt in Großbritannien wunderschöne hausgemachte Marmeladen bekommen, also machen Sie das Beste aus ihnen mit dieser aromatischen Marmelade. Es verwandelt ein Sandwich oder eine Käseplatte oder sorgt für dieses einfache Abendessen, das auch das Grün des Sommers zelebriert.
Grüns auf Toast mit Tomatenmarmelade
Die Marmelade sollte im Kühlschrank einen Monat haltbar sein, aber verwenden Sie Gelierzucker, wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen.
Vorbereitung 25min
Kochen 50min
Dient 2-4 (je nach Appetit)
250 g Mangold oder großer Blattspinat
4 EL natives Olivenöl extra
3 große Knoblauchzehengeschält und in Scheiben geschnitten
250 g Ricotta
Saft und Schale von ½ Zitrone
4 Scheiben Sauerteig
Für die Marmelade
1kg Tomatenhalbiert
1 Zwiebelgeschält und in Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1-2 rote Chilisschmecken
4 Knoblauchzehenungeschält
75 g weicher brauner Zucker
100ml Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
1 EL Koriandersamen
1 Sternanis
Die Marmelade sollte im Kühlschrank einen Monat haltbar sein, aber verwenden Sie Gelierzucker, wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Legen Sie ein Backblech mit Folie aus und legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf. Die Zwiebelspalten in die Zwischenräume legen, alles mit Öl beträufeln und würzen. 25 Minuten rösten, dann Chili und Knoblauch hinzufügen und weitere 25 Minuten rösten, bis alles geröstet, zusammengefallen und leicht marmeladig aussieht. Reinigen Sie einige Gläser, während die Tomaten braten, und schalten Sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Ofen aus (die Tomaten bleiben jedoch drin) und stellen Sie die Gläser hinein, um sie in der Restwärme zu sterilisieren.
Zucker, Essig, Lorbeer und Gewürze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geröstete Knoblauchfleisch aus der Schale drücken, die Chili grob hacken und beides in die Pfanne geben. Die gerösteten Tomaten und Zwiebeln einrühren, zum Kochen bringen, dann bei mäßig hoher Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit sie sich nicht festsetzen. Mit einem Stabmixer grob pürieren, damit die Marmelade noch etwas Textur hat; An diesem Punkt ist sie fertig, aber die Marmelade wird besser, wenn Sie sie noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse kalt waschen und die Blätter in breite Streifen schneiden (bei Mangold auch die Stiele fein hacken). Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen, die Hälfte des Öls und den Knoblauch hinzugeben und unter Rühren eine Minute anbraten. Die Mangoldstiele hinzufügen, falls verwendet, einige Minuten anbraten, dann die Blätter hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten garen, bis sie zusammengefallen sind; Das Wasser, das beim Waschen an ihnen haftet, reicht aus, um die Blätter zu dämpfen. Großzügig würzen.
Den Ricotta mit einer Gabel aufschlagen, gut würzen und die restlichen zwei Esslöffel Öl sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen. Das Brot grillen oder toasten, etwas abkühlen lassen und dann den Ricotta auf die Toasts streichen. Mit dem Gemüse belegen, etwas Tomatenmarmelade darüber löffeln und sofort essen.
Der einfache Flex
Heutzutage gibt es Unmengen an pflanzlichen Ricottas auf dem Markt, aber Sie können die Toasts stattdessen auch mit einem grünen Maulwurf belegen, der aus eingeweichten Mandeln besteht, die mit einer großen Handvoll Sommerkräutern und etwas Olivenöl geröstet werden.