ich Ich war kürzlich beim Groundswell Festival, einer inspirierenden Konferenz für regenerative Landwirtschaft, bei der ich eine Vielzahl von Landwirten und Bäckern getroffen habe, die mit verschiedenen Weizensorten experimentieren. Ich bin zunehmend fasziniert von verschiedenen Weizenarten und habe die zentrale Rolle dieser Faser bei der Verbesserung der Darmgesundheit erforscht. Du könntest auch! Probieren Sie Vollkorn und alte Körner in diesen einfachen Fladenbroten und verwenden Sie sie, um das köstlich fettige, gewürzte Lamm zu löffeln.
Gewürztes Lamm mit Gurkenjoghurt und Schwarzkümmelfladen
Ich habe das Würzen hier einfach gehalten, aber du könntest auch Piment, Pfefferkörner und Koriandersamen in deine Gewürzmischung einbauen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
400 g Lammhack
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zwiebelgeschält
3 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Zimt
1 Teelöffel Aleppo-Chili-Flocken
3 Knoblauchzehengeschält, 2 fein gehackt, 1 zerkleinert
4 EL Granatapfelsirup
150 g Radieschengeviertelt
Tahiniservieren (optional)
Für die Fladenbrote
250g Mehl (Ich verwende Dinkel), plus extra zum Bestäuben
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 TL Schwarzkümmelsamen
190 g Joghurt
Für den Gurkenjoghurt
200 g Joghurt
½ Gurkein kleine Würfel schneiden
1 kleine Handvoll Minzblätter
Machen Sie zuerst den Teig. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen, dann den Joghurt hinzufügen. Zu einer Kugel formen, auf eine bemehlte Fläche geben und zwei Minuten kneten. Nun in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen, die mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ist.
Das Lammhack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel fein hacken und eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Hälfte des Öls hinzu, gefolgt von Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen, und braten Sie alles sechs bis acht Minuten lang an. Fügen Sie die zwei fein gehackten Knoblauchzehen hinzu, kochen Sie weitere zwei bis drei Minuten, fügen Sie dann die Granatapfelmelasse und 200 ml Wasser hinzu und kochen Sie 10 Minuten, bis das Lamm klebrig und glänzend aussieht. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Den Joghurt mit dem restlichen Olivenöl, der zerdrückten Knoblauchzehe und der Gurke verrühren, würzen, die Hälfte der Minze hacken und unterrühren.
Um die Fladenbrote zu backen, eine große Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Den Teig in sechs Kugeln teilen und jede auf einer bemehlten Fläche 15-20 cm ausrollen – je dünner, desto besser. Sobald die Pfanne heiß ist, backen Sie jedes Fladenbrot ein paar Minuten auf jeder Seite, bis es aufgeblasen ist und Blasen wirft.
Sofort mit dem gewürzten Lamm, einem großzügigen Löffel Gurkenjoghurt, den Radieschen und den restlichen ganzen Minzblättern servieren; ein Spritzer Tahini ist auch köstlich.
Der einfache Flex
Für eine vegane Version Quorn-Hackfleisch anstelle des Lamms anbraten und mit Tahini, verdünnt mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen, einer Handvoll Kräutern und Zitronenschnitzen und einem Gurkensalat anstelle des Joghurts garnieren.