Die Briten haben eine lang anhaltende Liebesaffäre mit dem klassischen Pudding, von den frühesten aufgezeichneten Beispielen aus dem 16. Jahrhundert (der französische Reiseschriftsteller Henri Misson de Valbourg bemerkte: „Ah, was für eine ausgezeichnete Sache ist ein englischer Pudding!“) Die Nation sitzt geschlossen zusammen, um Bäckern dabei zuzusehen, wie sie bei The Great British Bake Off darum kämpfen, den Sussex-Teichpudding zu meistern.
Warme und beruhigende Puddings tauchen regelmäßig in der britischen Literatur auf, von A Christmas Carols festlichem Plum Pudding, den Mrs. Cratchit stolz „wie eine gesprenkelte Kanonenkugel“ flammend auf den Tisch brachte, bis hin zu Mrs. Weasley, die in „Harry Potter und die Kammer“ einen klebrigen Melassepudding heraufbeschwört von Geheimnissen.
Vielleicht ist es keine Überraschung, dass sie zu einem Grundnahrungsmittel geworden sind: Dampfend, gemütlich und unwiderstehlich, sind sie eine absolut köstliche Art, sich niederzulassen, sich etwas Gutes zu tun und die Kälte der kälteren Monate abzuwehren. Doch trotz hundertjähriger kulinarischer Fortschritte kann die Zubereitung eines traditionellen Puddings immer noch eine zeitaufwändige Angelegenheit sein – weshalb Charlie Bigham sein eigenes Sortiment an richtigen Puddings kreiert hat.
„Wir haben vor etwa 15 Jahren zum ersten Mal mit Pudding experimentiert, aber wir haben ihm nicht genug Aufmerksamkeit geschenkt“, sagt Charlie Bigham, dessen Unternehmen seinen Namen trägt. „Wir haben vor ungefähr zweieinhalb Jahren angefangen, Pudding richtig zuzubereiten. Wir haben mit Ideen herumgespielt und jetzt haben wir ein sehr schönes Sortiment, darunter Sticky Toffee, Bramley-Apfel und geschmolzene Schokolade.“
Kunden, die das Gefühl hatten, dass in seinem Sortiment etwas fehlte, inspirierten Bigham dazu, Desserts zu kreieren. Pudding-Liebhaber schrieben und baten ihn, seine magische Berührung einzusetzen, um die perfekte Fortsetzung seiner köstlichen Hauptgerichte zu zaubern. Kommentare wie: „Warum machst du keine Desserts? Das würde mir viel Zeit sparen“, überredete Bigham, in die Küche zu gehen und seine Aufmerksamkeit auf herzhafte Favoriten zu richten – Puds, für deren Herstellung ein Hausbäcker mehrere Stunden und viel Abwasch benötigen würde.
Das Ergebnis sind die Proper Puds von Charlie Bigham, die bereits mit Great Taste Awards ausgezeichnet wurden. Diese klassischen britischen Puddings werden frisch in kleinen Chargen in der eigenen Bäckerei des Unternehmens von Hand hergestellt und können zu Hause im Ofen gebacken und in weniger als 30 Minuten serviert werden, und es gibt etwas im Sortiment, das jeden auf den Tisch lockt.
Fans von Kochshows werden die Enttäuschung eines Schokoladenpuddings, der seine geschmolzene Mitte nicht liefert, nur allzu vertraut sein, aber es besteht keine Notwendigkeit für diesen Moment, in dem Ihr Löffel in einen von Charlie Bighams geschmolzenen eintaucht Schokoladenpudding. Im Zweierpack erhältlich, liefern sie jedes Mal einen klebrigen Kern – und schmecken mit Vanilleeis sensationell.
Bigham’s Cherry Bakewell Pudding ist als größerer Pudding zum Teilen oder als zwei einzelne Portionen erhältlich und bietet eine leckere Variante der traditionellen Torte. „Alle waren überrascht, dass wir keine Bakewell-Törtchen genommen haben, aber wir machten einen Pudding“, sagt Bigham. „Ich dachte, dass es mit ein paar Kirschen und schönen Mandeln großartig sein könnte, also beschlossen wir, es auszuprobieren. Und ich denke, jetzt ist es unser meistverkaufter Pudding.“
Der Pudding wird aus bestens geernteten Kirschen der Saison hergestellt und enthält ein süßes Kirschkompott, einen Frangipane-Biskuit mit Mandeln und Madagaskar-Vanille sowie Mandelblättchen. „Es ist einfach eine fantastische Farbe und Reichhaltigkeit – köstlich“, sagt Bigham, der empfiehlt, diesen Pud mit einem Klecks Crème Fraiche an der Seite zu servieren.
Und natürlich wäre kein Pudding-Sortiment komplett ohne ein Bramley-Apfel-Dessert, um unsere Geschmacksknospen zu verführen. „Bramley-Äpfel sind der perfekte Apfel für einen Pudding“, sagt Bigham. „Sehr säuerlich, wenn sie roh sind, gibt es eine fantastische kulinarische Alchemie, die passiert, wenn sie gekocht wird: Sie werden golden und locker mit einem leichten und köstlichen Geschmack. Bei der Auswahl des perfekten Apfels für unseren Pudding gab es einfach keinen Wettbewerb.“
Charlie Bighams Interpretation eines klassischen Apfelkuchens besteht aus Bramley-Apfelscheiben in einem Zimt-Apfel-Kompott, garniert mit dem beliebten Frangipane aus Mandeln und Madagaskar-Vanille und einer Prise Mandelblättchen. Das ist unwiderstehlich mit Doppelrahm.
Wenn Sie also in diesem Herbst auf der Suche nach einem beruhigenden Pudding mit all der Wärme und dem Geschmack – aber ohne viel Aufhebens – sind, brauchen Sie nicht weiter zu suchen, denn Charlie Bigham’s hat die ganze harte Arbeit für Sie erledigt.
Selbst die besten Hausköche nehmen gelegentlich eine Abkürzung, und das ist der Punkt Charlie Bighams Puddings kommen voll zur Geltung. Mit Leckereien von klebrigem Toffee bis hin zu geschmolzener Schokolade, wer kann da widerstehen?