SAusages sind die ultimativen Publikumslieblinge. Außen brüniert und brüniert und innen feucht und saftig, sind sie kaum zu widerstehen und sorgen für einfachen, unkomplizierten Genuss. Sie sind unschätzbare Küchenhelfer – sparsam, unkompliziert und im Handumdrehen auf dem Tisch. Während traditionelle britische Schweinefleisch-Knödel ein wunderbarer Klassiker sind, sind jetzt eine Vielzahl anderer erhältlich, von Chorizo bis Merguez. Ich habe Vorschläge gemacht, welche Sorte meiner Meinung nach in den heutigen Rezepten am besten funktioniert, aber wirklich jede Sorte reicht aus, einschließlich veganer und vegetarischer Würste, obwohl die Kochzeiten variieren können.
Bratwürste mit Granatapfelmelasse, gerösteten Weintrauben und Radicchio (Bild oben)
Ein atemberaubendes, herbstliches Gericht, das weniger als 15 Minuten Handarbeit erfordert.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
1 tbsp Olivenöl
8 Würstchen (Ich mag hier besonders italienische Würstchen mit Fenchel oder Lamm-Merguez)
25 g Butter
1 gehäufter Tsp rosa Pfefferkörnergrob zerkleinert
1 tsp Fenchelsamen
50 ml Granatapfelmelasse
2 Köpfe Radicchiogeviertelt
200 ml Hühnerbrühe
500gr rote Trauben (Ich habe Muscat verwendet), mit einer Schere in kleine Bündel geschnitten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas vor. 4Stellen Sie eine große Kasserolle auf hohe Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hineinträufeln, dann die Würstchen dazugeben und ein paar Minuten warten, bis sie überall gebräunt sind.
Butter, rosa Pfefferkörner und Fenchelsamen hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und alle Würstchen damit bestreichen, dann die Granatapfelmelasse darüber träufeln. Zischen, die Pfanne eine Minute lang schütteln, dann die Radicchio-Viertel zwischen die Würste legen.
Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Deckel abnehmen, Weintrauben dazugeben und weitere fünf bis sieben Minuten garen, bis die Weintrauben gerade platzen.
Bratwürste, Radicchio und Weintrauben auf eine vorgewärmte Platte geben, den Bratensaft darüber löffeln und servieren.
Geschmorte Würste mit Curryblatt-Upma
Diese indisch inspirierte Version von Würstchen und Kartoffelpüree ersetzt die Kartoffeln upmaeine Art Grießbrei, der cremig, beruhigend und eine großartige Leinwand für allerlei ist.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
Rapsölzum Braten
8 britische Schweinswürste von guter Qualität
250 g kleine Schalottengeschält
3 Knoblauchzehengeschält und sehr fein gehackt
1 daumengroßes Stück frischer Ingwergeschält und sehr fein gerieben
1 lange rote Chilidiagonal geschnitten
1 gehäufter Tbsp Madras-Curry-Pulver
1 gehäufter Tbsp einfaches Mehl
3 gehäufte tbsp Mango-Chutney
375 ml Apfelwein
Meersalz und Pfeffer
2 tbsp fein gehackter Korianderzum Garnieren
Für die Upma
275 g Grieß
1 EL Ghee
1 EL geteilte Urad dal (gespaltenes, enthäutetes schwarzes Gramm)
1 gehäuft TL schwarze Senfkörner
Ein pZoll Asafoetida
15 frische Curryblätter
20 Cashewnüsse
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt
2cm Stück frischer Ingwergeschält und fein gerieben
2 grüne Chilisfein gehackt
25 g ungesalzene Butter
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4. Stellen Sie einen Schmortopf auf mittlere Hitze, fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und bräunen Sie die Würstchen rundum an, wenn sie heiß ist. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Schalotten in dieselbe Pfanne geben, rundherum leicht anbräunen und dann auf die Wurstplatte geben. Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben, dann Knoblauch, Ingwer und Chili bei kleiner Hitze zwei bis drei Minuten anbraten, dann das Currypulver darüber streuen und kurz anschwitzen, bis es duftet. Das Mehl einstreuen, ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann das Chutney unterrühren und den Cidre langsam unterrühren. Würstchen und Schalotten wieder in die Pfanne geben, würzen und aufkochen, dann zugedeckt 30 Minuten braten.
Machen Sie in der Zwischenzeit das Upma. Den Grieß in einer heißen, trockenen Pfanne drei bis vier Minuten rösten, dabei ständig umrühren, damit er sich nicht festsetzt. Sobald es geröstet und nussig riecht, in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Wischen Sie die Pfanne aus, erhitzen Sie dann das Ghee bei mittlerer Hitze und braten Sie das Urad Dal, bis es goldbraun ist. Die Senfkörner und, sobald sie aufplatzen, die Asafoetida, gefolgt von den Curryblättern und den Cashewnüssen hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis die Nüsse leicht gebräunt sind. Die Zwiebel einrühren, weich braten, dann den Ingwer und die Chilis dazugeben und braten, bis sie duften.
900 ml kochendes Wasser hinzugeben, mit Salz abschmecken und drei Minuten köcheln lassen. Den gerösteten Grieß ganz langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, damit er nicht verklumpt, dann drei bis vier Minuten garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Zum Schluss die Butter unterschlagen.
Den Koriander über die Würstchen und Zwiebeln streuen und zusammen mit dem Upma servieren.