Uda sieht aus wie eine viel dickere Vanilleschote, aber anstelle von Mikrosamen in der Schote befinden sich kieselartige Dinge. Sie sind normalerweise so lang wie mein Finger; es kommt darauf an, wo sie geerntet werden. Die, die meine Oma in ihrem Koffer aus Nigeria mitbringt, sind normalerweise doppelt so groß wie mein Finger, aber die, die ich aus dem Laden bekomme, sind ziemlich klein.
Der Geschmack von Uda ist sehr schwer zu beschreiben – es gibt nichts Vergleichbares. Es ist fast holzig, dann gibt es ein kleines bisschen Bitterkeit, aber nicht überwältigend. Es ist irgendwie warm, wie Muskatnuss oder Zimt. Der Hauptunterschied ist sein moschusartiger Geruch.
Traditionell verwende ich es in Suya-Pfeffer-Suppe, einer Art Brühe mit Ziegenfleisch und Innereien wie Kutteln, oder manchmal auch in einer Fischbrühe. Der springende Punkt bei dem Gericht ist, dass es wirklich, wirklich scharf ist, und dann hat man den holzigen Geschmack von Uda.
Es ist auch erstaunlich anstelle von Vanille; Ich mache Suya-Eis. Wenn Sie die Uda-Schoten mit Milchprodukten mischen, sickert es wirklich hinein, sodass der Geschmack stark ist. Man muss aufpassen, wie lange man das Uda in der Creme lässt – wenn es zu lange dauert, schmeckt es bitterer.
Ich verwende es in einer Scotch-Bonnet-Marmelade für meine Supper Clubs. Offensichtlich ist der Scotch Bonnet wirklich scharf, aber der Uda verströmt einen moschusartigen, beruhigenden Duft. Es bringt Gerichte auf eine ganz neue Ebene. Es ist kein schüchternes Gewürz.
Lope Ariyo ist ein Kochbuchautor und der Autor von Hibiskus (HarperCollins, £22)