Die Lieblings-Bolognese-Nudeln dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs sind das beste Komfortgericht, das ich den ganzen Winter über zubereitet habe

Das Carbone ist eines der angesagtesten Restaurants in New York City und es ist fast unmöglich, einen Tisch zu bekommen.

Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ist ein Hotspot für Prominente und machte zuletzt Schlagzeilen als der Ort, an dem Kanye West Julia Fox zu ihrem Fotoshooting mitnahm.

„Nach dem Stück entschieden wir uns für ein Abendessen im Carbone, einem meiner Lieblingsrestaurants. Offensichtlich“, schrieb Fox in ihrem mittlerweile berüchtigten Blogbeitrag für Interview-Magazin.

Aber es ist nicht nur ein Hollywood-Hype. Kurz bevor NYC im März 2020 gesperrt wurde, konnte ich einen Tisch im Carbone ergattern und träume immer noch wöchentlich von der charakteristischen würzigen Rigatoni-Wodka-Pasta und den auf der Zunge zergehenden Fleischbällchen.

Sie können vielleicht keine Reservierung bekommen, aber Sie können trotzdem einige von Mario Carbones Gerichten zu Hause zubereiten.

Letztes Jahr habe ich Mario Carbone gefragt, ob er einige seiner Rezepte teilen würde, und er hat mir beigebracht, wie man eine köstliche Penne mit würzigen Garnelen zubereitet, die in 20 Minuten fertig ist.

Jetzt, da der Winter in vollem Gange ist, dachte Carbone, es wäre der perfekte Zeitpunkt, um eine große, herzhafte Schüssel Bolognese zuzubereiten. Wie bei seinem Penne-Gericht wurde dieses Rezept mit Carbone Fine Food entwickelt, um es mit einer der Saucen des Restaurants zu kombinieren – was Sie können Online kaufen und in Geschäften für 12 $ pro Glas. Die Bolognese von Carbone bietet Marinara, aber Sie können auch Tomaten-Basilikum, gerösteten Knoblauch oder Arrabbiata probieren.

An einem besonders regnerischen Abend in Kalifornien (ja, es gibt sie) schnappte ich mir alle meine Zutaten und machte mich bereit, ein super wohltuendes Gericht zuzubereiten.

Die Bolognese von Carbone hat drei verschiedene Fleischsorten, um Sie durch kühle Temperaturen zu bringen.

Um Carbones Bolognese für sechs Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• ½ Pfund Hackfleisch
• ½ Pfund gemahlenes Schweine- oder Kalbfleisch
• ½ Pfund italienische Wurst (ohne Darm)

Carbone erzählte mir, dass er gerne italienische Wurst für seine Variante des klassischen Gerichts hinzufügt, um seiner Bolognese einen „großen Schuss zusätzlichen Geschmacks“ zu verleihen.

Das Rezept enthält auch viel Gemüse.

• 1 Tasse Zwiebel (gewürfelt)
• ½ Tasse Sellerie (gewürfelt)
• ½ Tasse Karotte (gewürfelt)
• 5 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 ½ Gläser Carbone Marinara-Sauce
• ¾ Tasse Rotwein
• ½ Tasse Hühnerbrühe
• ½ Tasse Milch
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• 1 ½ Esslöffel Salz
• ½ Esslöffel Thymian (gehackt)

Wenn Sie Carbones Sauce nicht zur Hand haben, können Sie sich jederzeit für eine ähnliche Marinara entscheiden oder einfach Ihre eigene machen. Seine Sauce wird aus italienischen Tomaten (ganze geschälte Tomaten, Tomatenpüree, Meersalz, Basilikum) zusammen mit Zwiebeln, Olivenöl, Meersalz, Knoblauch, Basilikum, zerkleinerten Paprikaflocken und Oregano hergestellt.

Bevor ich mit dem Kochen anfing, bereitete ich mein Gemüse vor.

Ich würfelte meine Zwiebel, Karotten und Sellerie und legte sie beiseite.

Dann warf ich etwas Olivenöl in einen Schmortopf und fügte das Hackfleisch hinzu.

Ich habe das Hackfleisch etwa drei Minuten lang bei starker Hitze angebraten und es dann in meinem Sieb über einer großen Schüssel abtropfen lassen.

Ich habe das Schweinefleisch separat angebraten, gefolgt von der Wurst, ungefähr genauso lange.

Wie beim Hackfleisch habe ich das Schweinefleisch und die Wurst im Sieb abgetropft, nachdem sie im Dutch Oven gebräunt waren.

Nachdem ich alle drei Fleischsorten angebraten und abgetropft hatte, achtete ich darauf, sie zu würzen.

Ich fügte einen halben Esslöffel Salz hinzu und gab dem Fleisch eine schnelle Mischung.

Ich habe das überschüssige Fett aus meinem Schmortopf abgelassen, bevor ich den gehackten Knoblauch und den Thymian hinzufügte.

Ich rührte meinen Knoblauch und Thymian etwa zwei Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig um.

Dann fügte ich die gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzu.

Ich rührte weiter, während ich das Gemüse hinzufügte, und drehte meinen Herd auf niedrige Hitze.

Ich würzte mein Gemüse mit Salz und kochte es weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze, bis es weich wurde.

Ich fügte einen halben Esslöffel Salz hinzu und bedeckte den Schmortopf, während alles kochte, wobei ich darauf achtete, das Gemüse alle paar Minuten umzurühren.

Als das Gemüse fertig war, fügte ich das Tomatenmark und den Rotwein hinzu.

Zuerst fügte ich das Tomatenmark hinzu und erhöhte meinen Herd auf mittlere Hitze. Ich rührte zwei Minuten lang ständig um, um das Tomatenmark leicht zu kochen, und stellte sicher, dass es sich vollständig mit dem Gemüse vermischt hatte.

Dann habe ich den Rotwein in den Dutch Oven gegossen und einreduzieren lassen, bis nicht mehr viel Flüssigkeit übrig war. Ich rührte weiterhin oft um, um sicherzustellen, dass ich den Wein und das Gemüse nicht anbrannte.

Nachdem der Wein eingekocht war, habe ich das angebratene Fleisch wieder in den Dutch Oven gegeben.

Ich rührte alles zusammen, als köstliche Düfte begannen, meine Küche zu füllen.

Ich warf meine Carbone Marinara-Sauce zusammen mit der Hühnerbrühe und dem Lorbeerblatt hinein.

Ich kochte alles etwa 40 Minuten lang weiter und rührte alle paar Minuten um, damit meine Zutaten nicht am Boden der Pfanne haften blieben.

Dann war es Zeit für etwas Milch.

Ich fügte die Milch hinzu und mischte alles zusammen und ließ die Sauce weitere 10 Minuten köcheln.

Als die Sauce fertig war, warf ich meine Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser.

Carbone empfiehlt die Verwendung von Pappardelle für sein Bolognese-Rezept.

Als die Sauce fertig war, nahm ich den Dutch Oven vom Herd.

Ich entfernte das Lorbeerblatt und fügte einen weiteren halben Esslöffel Salz hinzu, um alles zu würzen.

Die Bolognese-Sauce nicht zu lange köcheln zu lassen, ist Teil von Carbones Variante des klassischen Gerichts.

“Normalerweise kocht dieses Rezept den ganzen Tag”, sagte er mir. „Aber mein Stil – der meiner Meinung nach eher italienisch-amerikanisch als der echte Emilia-Romagna-Stil ist – lässt das Fleisch mit mehr Textur zurück, was mich an meine Kindheit erinnert.“

Alles war startklar! Also habe ich meine Nudeln in den Dutch Oven gekippt und mit der Bolognese-Sauce vermischt.

Profi-Tipp: Wenn Sie mehr Soße gemacht haben, als Sie für ein Abendessen benötigen, können Sie die Bolognese laut Carbone bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es auch länger einfrieren; Stellen Sie nur sicher, dass Sie gefrierfeste Beutel verwenden.

 

Die goldenen Bänder von Pappardelle sahen wunderschön aus, wenn sie in dieser reichen Bolognese saßen.

Es hat einfach etwas an einer gehäuften Schüssel mit dicken Nudeln in einer noch dickeren Sauce in einer kalten Nacht. Ich fühlte mich sofort beruhigt, als ich die große Schüssel mit Nudeln vor mir bewunderte.

Die Bolognese hatte mehr Zeit in Anspruch genommen als viele der Nudeln, die ich normalerweise zubereite, aber sie roch absolut herrlich.

Die köstliche Bolognese-Sauce für ein perfektes Winter-Nudelgericht.

Carbones Rezept hat die tiefe Reichhaltigkeit, die man von einer Bolognese erwartet, fühlt sich aber trotzdem irgendwie leicht an, obwohl es drei verschiedene Fleischsorten gibt. Die Sauce hat eine schöne milde Süße und hebt das gesamte Gericht hervor.

„Die verschiedenen Geschmacksrichtungen konkurrieren nicht miteinander, sie bauen aufeinander auf“, sagte meine Mutter anerkennend, als sie ihren Teller leerte.

“Mit diesem Rezept könnte ich einen Mann wirklich verführen”, fügte meine Schwester hinzu, als sie für Sekunden ging.

Carbones Bolognese war in einer düsteren Nacht so tröstlich und beruhigend. Es ist das perfekte Rezept, um uns zu helfen, das Ende dieser Saison zu überstehen – und wer liebt nicht eine gute Schüssel Pasta?