Sie waren so inspiriert von Colin Kaepernicks mutigem Aktivismus für Rassengerechtigkeit, dass sie das taten, was sie am besten können: Ben & Jerry haben das, was sie genannt haben, auf den Punkt gebracht.ein euphorischer Geschmack“, um Kaepernicks Aktivismus zu ehren. Ben & Jerrys „Colin Kaepernick’s Change The Whirled Non-Dairy“ wird mit Sonnenblumenbutter hergestellt und ist ebenso wie Kaepernick zu 100 % vegan zertifiziert. Der Graham-Cracker, der Schokoladenkeks-Swirl und das „Cara-melt-in-your-mouth-vegan-Dessert-Meisterwerk“ sind eine Einladung für andere, darüber nachzudenken, wie auch sie dazu beitragen können, die wirbelte Welt. Es ist nur ein Beispiel für eine ganze Reihe neuer Technologien bei alternativen Lebensmitteln, die den Verbrauchermarkt erreichen.
In einer Zeit, in der Präsident Bidens Klimaplan, die Kohle- und Gaskraftwerke des Landes schnell durch Wind-, Solar- und Kernenergie zu ersetzen, von Senator Joe Manchin III (D-WV) angegriffen wird, ist es großartig, Ben & Jerrys nutzen ihre Food-Plattform, um für Gerechtigkeit zu werben. Und obwohl wir Senator Manchin vielleicht nicht davon überzeugen können, aufzugeben die ihn hierher gebracht haben*, können wir uns ansehen, was in der neuesten Technologie bei alternativen Lebensmitteln passiert, um transformative Veränderungen zu stören und zu inspirieren. Auf diese Weise können wir unsere Fähigkeit, nachhaltige Entscheidungen zu treffen, Ressourcen ehrenhaft zu nutzen, Unternehmen beeinflussen, umweltschädigende Produktlinien zu vernachlässigen, und mehr Ernährungssicherheit auf der ganzen Welt aufbauen.
Reduzierung des Fußabdrucks der Fleischwirtschaft aus Tierhaltung
Die Art und Weise, wie wir bestellen, kochen und essen, verändert sich bereits durch die Einflüsse der globalen Pandemie, der Klimakrise, des Zugangs zu neuen Technologien und robusten Gesundheitsschwerpunkten. Alon Chen, Vorstandsvorsitzender von Geschmacklich, sagt, dass die Verbraucher von heute Lebensmittel und Getränke benötigen, die ihren Bedürfnissen entsprechen und Lösungen für Probleme bieten – vom persönlichen bis zum planetarischen. Geschmacklich nutzt KI, um Marken dabei zu helfen, wirkungsvolle Beiträge zu dem zu leisten, was einige in der Branche als „neues Fleisch“ bezeichnen – die pflanzlichen Fleischalternativen, die in der Branche im Gespräch sind.
Chen argumentiert, dass eine der wichtigsten Veränderungen, die im Gange sind, der Aufstieg von Alternativen zu Fleisch ist, eine Chance von 14 Milliarden Dollar. Und Unternehmen reagieren. Viele arbeiten daran, den erheblichen Klimafußabdruck der Fleischindustrie zu reduzieren, indem sie Wege untersuchen und erneuern, um sich von Tierfleisch zu entfernen. Dies hat dazu geführt, dass mehr Ressourcen für pflanzliche Fleischprodukte, vielseitige Lösungen und Möglichkeiten zur Veränderung der Art und Weise, wie wir Lebensmittel konsumieren, bereitgestellt werden.
Der Einsatz von Technologie zur Lösung von Problemen wird die Tür für eine dauerhafte, nachhaltige Veränderung der Entscheidungen öffnen, die wir zu essen haben, prognostiziert Chen.
Geschmackstechnologie in alternativen Lebensmitteln
Die Gründe, warum Menschen gezwungen sind, Fleisch zu essen, sind komplex, können aber über die Maillard-Reaktion, die besagt, dass viele kleine, gleichzeitige chemische Reaktionen stattfinden, wenn Proteine und Zucker in und auf Ihren Lebensmitteln durch Hitze umgewandelt werden, wodurch neue Geschmacksrichtungen, Aromen und Farben entstehen. Praktisch gesehen macht die Maillard-Reaktion das Essen für uns Menschen attraktiver und ermutigt uns, in ein Steak zu graben, einen Kaffee zu trinken oder ein Bier zu trinken.
Pflanzliches Fleisch sind Produkte, die Fleisch nachahmen sollen. Während frühere Produkte wie Tofu und Seitan Fleisch ersetzen sollten, versuchen neuere Produkte, seinen Geschmack, seine Textur, seinen Geruch und sein Aussehen nachzuahmen. Verbraucher wünschen sich eine größere Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die in ihren Pflanzenproteinprodukten innovativ, mutig und global inspiriert sind.
Laut T. Hasegawa Gruppe, Grill, Knoblauch, und würzig sind das neueste Trio von expandierenden Geschmacksrichtungen unter den Produktentwicklungen von Pflanzenproteinen mit süßen, rauchigen und pfeffrigen Geschmacksrichtungen, die die Verbraucherattraktivität vervielfachen. Lebensmittelnavigator berichtet, dass T. Hasegawa USA als US-Tochter seines globalen Top-10-Unternehmens für Aromen und Duftstoffe viele Technologien entwickelt hat, die dazu beitragen, den vertrauten Geschmack zu liefern, den sich die Verbraucher bei Fleischalternativen und anderen pflanzlichen Proteinen wünschen.
Sie konzentrieren sich besonders darauf, die vertraute Textur und die fettigen, nachsichtigen Eigenschaften dieser Lieblingsspeisen nachzubilden. Das Unternehmen entwickelt maßgeschneiderte Modifikatorformulierungen, um die Süße zu verbessern, Salz zu reduzieren, Umami anzureichern, das Mundgefühl zu verbessern, Bitterkeit zu blockieren oder Nebennoten zu maskieren. Der Prozess beginnt mit der Analyse der Basisrezeptur eines Kunden und der Durchführung einer Geschmacksbewertung der Matrix. Basierend auf dem Wissen von Sensorikwissenschaftlern werden komplementäre Geschmacksrichtungen getestet und die Formulierung so lange ausbalanciert, bis ein optimaler Geschmack erreicht ist.
Eine Synergie des technologischen Wandels kann Lebensmittelökosystemen helfen
Die größten Auswirkungen, die wir als Bürger haben, liegen in der Abstimmung und in unserer Kaufkraft, da Regierungs- und Branchenführer Änderungen basierend auf den Einflüssen von Wählern und Verbrauchern anpassen und umsetzen. Das bedeutet, dass jeder von uns unseren Ländern helfen kann, die lang- und kurzfristigen Emissionsziele zu erreichen. Und wir können mit dem beginnen, was wir essen: mehr als ein Drittel – 34% — aller vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen werden durch Lebensmittelsysteme verursacht.
Forscher an der University of Michigan und Tulane University haben diesen CO2-Fußabdruck dekonstruiert. 56% stammen im Allgemeinen aus Fleisch und 45% aus Rindfleisch im Besonderen, und der Rest ist das Ergebnis der fossilen Brennstoffe, die für den Transport der Produkte verwendet werden, des Land- und Wasserbedarfs für den Anbau und der fossilen Brennstoffe, die die Grundlage für die Produkte bilden die meisten Pestizide. Eine nachfolgende Juni 2020 Studie von Mitgliedern des Forschungsteams fanden heraus, dass eine Reduzierung des Verzehrs aller tierischen Lebensmittel um 50 % 224 Millionen Tonnen Kohlendioxid pro Jahr einsparen würde, was den Emissionen von 47,5 Millionen Autos jährlich entspricht.
Der Verzicht auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte kommt der Umwelt definitiv zugute, und selbst eine flexitäre Ernährung kann die Treibhausgasemissionen um 52 % senken, so eine Studie von Natur. Die Zusammenfassung der Studie erinnert uns daran, dass das Ernährungssystem ein wesentlicher Treiber des Klimawandels, der Landnutzungsänderungen, der Erschöpfung der Süßwasserressourcen und der Verschmutzung aquatischer und terrestrischer Ökosysteme durch übermäßige Stickstoff- und Phosphoreinträge ist. Bis 2050 könnten die erwarteten Veränderungen des Bevölkerungs- und Einkommensniveaus über die planetaren Grenzen hinausgehen, die einen sicheren Operationsraum für die Menschheit definieren.
Tatsächlich könnten die Umweltauswirkungen des Ernährungssystems ohne technologische Veränderungen und gezielte Minderungsmaßnahmen um 50–90 % zunehmen. Andererseits können Ernährungsumstellungen hin zu einer gesünderen, stärker pflanzenbasierten Ernährung, Verbesserungen in Technologien und Management sowie Reduzierung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung zu einer „synergistischen Kombination von Maßnahmen“ werden, um die prognostizierte Zunahme der Umweltbelastung ausreichend abzumildern.
Technologische Veränderungen erhöhen definitiv die Effizienz der Produktion und reduzieren die Umweltbelastung pro produzierter Lebensmitteleinheit. Die Einhaltung der THG-Grenzen erfordert eine Reihe von Zugeständnissen in Bezug auf die Art und Weise, wie wir Lebensmittel essen und produzieren:
- ehrgeizige Ernährungsumstellung hin zu mehr pflanzlicher, flexibler Ernährung;
- Reduzierung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung oder technologische Verbesserungen;
- innerhalb der Mittelwerte der Ackerland- und Blauwassergrenzen bleiben;
- technologische Verbesserungen in Kombination mit einer Verringerung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung;
- innerhalb der Mittelwerte der Stickstoff- und Phosphorgrenzen bleiben; und,
- ein optimistischerer sozioökonomischer Entwicklungspfad, der eine geringere Bevölkerungszahl und ein höheres Einkommenswachstum einschließt.
Die synergetische Kombination dieser Maßnahmen führt zur Annahme unterschiedlicher Maßnahmen des technologischen Wandels für jeden Umweltbereich. Neue Technologien bei alternativen Lebensmitteln sind ein Teil dieses größeren Puzzles.
*Manchin schreibt unsere Klimapolitik, während er persönlich von Kohle profitiert.
Infografik zur Verfügung gestellt von Geschmacklich
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