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- Fabien Ferré ist Chefkoch von La Table du Castellet, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant.
- Französische Medien priesen Ferré als den jüngsten Drei-Michelin-Sterne-Koch.
- Aber mindestens zwei weitere Köche haben die Auszeichnung in noch jüngerem Alter gewonnen.
Ein 35-jähriger französischer Koch hat gerade drei Michelin-Sterne erhalten – aber er ist nicht der jüngste, der die begehrteste Auszeichnung in der Welt der gehobenen Küche erhalten hat.
Fabien Ferré ist der Chefkoch von La Table du Castellet. Das Restaurant wurde mit drei Sternen ausgezeichnet Preisverleihung des Michelin-Führers An Montag in Tours, Frankreich. Es war eines von 30 Restaurants in Frankreich vom Guide mit drei Sternen ausgezeichnet.
„Ich bin nicht gut im Reden, aber im Kochen bin ich etwas besser“, sagte Ferré auf Französisch A übertragen der Veranstaltung auf YouTube veröffentlicht, wie von der Lokalzeitung zitiert Le Parisien. In der Sendung war Ferré zu sehen, wie er Michelins ikonischen weißen Kochmantel über einem schwarzen T-Shirt anzog.
„Hätte ich mir jemals vorgestellt, mit der größten Auszeichnung auf dieser Bühne zu stehen?“ Ferré fügte hinzu. Er schien die Tränen zurückzuhalten.
Laut Le Parisien waren Ferrés Eltern Konditoren. Er wuchs in Burgund auf, einer Region in Zentralfrankreich, die für ihre Weinberge bekannt ist.
Ferré reagierte nicht sofort auf eine Bitte um Stellungnahme von Business Insider.
Vom Souschef zum Küchenchef in 14 Jahren
Ferré begann seine kulinarische Karriere im Alter von 21 Jahren im Jahr 2010 als Sous-Chef im La Maison Troisgros, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in der Region Auvergne-Rhône-Alpes im Südosten Frankreichs LinkedIn-Seite zeigt an. Er arbeitete dort seit drei Jahren.
Anschließend wechselte Ferré zu La Table du Castellet in der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur im Südosten Frankreichs, wo er seine Spezialisierung auf kreative französische Haute Cuisine verfeinerte, wie sein LinkedIn-Konto zeigt.
Nachdem er dort fast drei Jahre lang als Sous Chef de Cuisine gearbeitet hatte, wurde Ferré zum Chefkoch befördert – eine Position, die er sieben Jahre lang innehatte. Im Februar 2023 wurde Ferré zum Restaurant Geschäftsführer.
La Table du Castellet ist deutlich günstiger als viele Michelin-Sterne-Restaurants in Frankreich. Ein Mittagsmenü mit vier Gängen beginnt bei 120 Euro oder 130 US-Dollar, und ein Abendessen mit sechs Gängen beginnt bei 180 Euro. Zum Vergleich, Fülle, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Paris, verlangt 390 Euro für ein Vier-Gänge-Menü und 475 Euro für ein Sechs-Gänge-Menü. La Table du Castellet antwortete nicht auf eine Bitte um Stellungnahme von BI.
Während mehrere französische Medien, darunter Le Parisien, berichteten, dass Ferré der jüngste Koch ist, der drei Michelin-Sterne erhalten hat, erhielten mehrere Köche die seltene Auszeichnung bereits in einem noch jüngeren Alter.
1994 erhielt das Restaurant Harveys des britischen Kochs Marco Pierre White im Alter von 32 Jahren drei Michelin-Sterne. CNN berichtete. Im Jahr 2002, italienischer Koch Das Restaurant Le Calandre von Massimiliano Alajmo erhielt drei Michelin-Sterne. laut Michelin-Führer. Alajmo war damals 28 Jahre alt.