TEs gibt nichts Schöneres, als die Aufregung und Freude im Gesicht eines Kindes zu sehen, wenn es mit Essen begrüßt wird. Unser Sohn Mallee ist ein bereitwilliger Konsument aller Lebensmittel, insbesondere der Lebensmittel der First Nations, und er freut sich immer, einen neuen oder unbekannten Geschmack zu entdecken.
Von klein auf war Mallees Einführung in einheimische Lebensmittel eine offene Brotdose. Meine Eltern und meine Familie teilen geerntete Lebensmittel von Country, und wenn wir ein neues Paket von einem Erntehelfer, Züchter oder Landwirt erhalten, ist Mallee fast immer der Erste, der es probiert. Muntries und Quandongs, die er handvoll auf einmal isst, sind seine Favoriten.
Mit jeder Handvoll bietet sich die Gelegenheit, Geschichten durch die Linse der First Nations zu teilen. Es ist dieses Gefühl von Abenteuer, Entdeckung und Staunen, das meine Frau Rebecca Sullivan und ich hoffen teilen zu können.
In den letzten zehn Jahren hat die einheimische Lebensmittelindustrie ein schnelles Wachstum erlebt: Lebensmittel der First Nations stehen heute im Mittelpunkt der Gin-Brennereien und stehen in den meisten Großstädten auf den Speisekarten lokaler Cafés und Spitzenrestaurants. Einheimische Pflanzenstoffe, die verschiedenen Nationen über viele Generationen Gesundheit und Wohlbefinden gebracht haben, sind für einige neue, aber alte Geschmacksrichtungen.
Es ist aufregend zu sehen, wie Unternehmen der Aborigines und Nicht-Aborigines das kulturelle Erbe durch ihre ausgewählten Produkte feiern, aber viele einheimische Arten sind für ihren Ort und ihre Gemeinschaft von Bedeutung, und es ist wichtig, dass dieses kulturelle und geistige Eigentum bei den traditionellen Eigentümern verbleibt.
Je älter ich werde, desto dringender wird es, mehr über meine Kultur zu erfahren. In ganz Australien sind die Sprachen der Aborigines stark gefährdet, einige stehen bereits kurz vor der Rückkehr und viele sind ausgestorben. Wenn wir Sprachen verlieren, verlieren wir auch Geschichte und Familienerbe; Wichtige Wissenssysteme, die im Land schlafen gelassen wurden. Als ebenso wichtiges Element dieser Systeme sehe ich unsere Lebensmittel.
Wyrrung (Rosella)
Hibiskus sabdariffa
Obwohl diese Pflanze technisch gesehen nicht in Australien endemisch ist, ist sie schon lange genug hier, um als heimisch behandelt zu werden. Von den Aborigines in New South Wales als Wyrrung bekannt, ist die Rosella (manchmal auch einheimischer Hibiskus genannt) dafür bekannt, Teekannen oder Champagnergläser zu beleben. Diese leuchtend rote Blume ist sehr vielseitig und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte.
Verwenden: Wie Sauerampfer, Zitronensauerampfer oder Rhabarber. Kann frisch gegessen, gekocht oder in Sirup oder ähnlichem eingelegt werden. Auch die Blätter sind lecker.
Besorgen: Frisch, gefroren oder als gefriergetrocknetes Pulver. Manchmal auf Bauernmärkten erhältlich.
Pick/Futter: Wie bei jeder Nahrungssuche, überprüfen Sie die Identität der Pflanze mindestens dreimal. Fragen Sie immer um Erlaubnis, wenn Sie sich auf dem Grundstück einer anderen Person befinden, und meiden Sie Straßenränder wegen Verschmutzung. Am wichtigsten ist, respektvoll zu sein, sowohl in kultureller als auch in ökologischer Hinsicht. Nehmen Sie nur das Nötigste mit und lassen Sie viel für die Vögel und die Bienen zurück.
Speichern: Im Kühl- oder Gefrierschrank. Wenn getrocknet, in einem luftdichten Behälter.
Rosella-Marmelade
Diese Marmelade ist köstlich auf Toast und macht auch ein tolles Relish zu einer Käseplatte, und sie ist gut in Marmeladentörtchen. Sie benötigen vier sterilisierte Ein-Tassen-Gläser.
Macht 1 Liter (4 Tassen)
2 kg Rosellablüten, frisch
6 Zitronenmyrtenblätter
1 Tasse weißer Zucker pro Tasse Fruchtfleisch (220 g)
Rosella-Blütenblätter von den Samenkapseln trennen. Halten Sie sie auseinander, waschen und trocken schütteln.
Die Schoten in einen Topf mit schwerem Boden geben und mit etwa zwei Liter Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
Blütenblätter in einen anderen Topf geben. Saft aus gekochten Schoten direkt über die Blütenblätter abseihen, dann Schoten wegwerfen. Zitronenmyrtenblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dann 20 Minuten kochen, bis sie um ein Drittel reduziert sind. Vom Herd nehmen.
Messen Sie das Fruchtfleisch der Blütenblätter und fügen Sie eine Tasse Zucker (220 g) für jede Tasse Fruchtfleisch hinzu und rühren Sie um, um es aufzulösen. Bei starker Hitze 20 Minuten kochen lassen oder bis der Stockpunkt erreicht ist (siehe Hinweis). Kurz abkühlen lassen, dann Zitronenmyrtenblätter entfernen und Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort ist Marmelade bis zu zwei Jahre haltbar.
Notiz: Um den Erstarrungspunkt zu testen, ist es am einfachsten, ein Marmeladenthermometer zu kaufen, und wenn es 105 ° C anzeigt, wird Ihre Marmelade fest werden. Oder Sie versuchen den Untertassen-Test. Stellen Sie ein paar Untertassen in den Kühlschrank, bevor Sie Ihre Marmelade zubereiten. Wenn die Marmelade für die im Rezept angegebene Zeit gekocht hat, weniger als einen Teelöffel auf eine kalte Untertasse geben, eine Minute ruhen lassen und dann vorsichtig mit dem Finger durch die Mitte schieben. Wenn die Marmelade kräuselt, hat sie den Stockpunkt erreicht; Wenn nicht, kochen Sie weitere fünf Minuten und testen Sie es dann erneut mit einer anderen kalten Untertasse.
Urti oder Bidjigal (Quandong)
Santalum acuminatum
Quandongs, die oft als einheimischer oder Wüstenpfirsich bezeichnet werden, sind eine der häufigsten Früchte in unserer Speisekammer und relativ einfach zu beschaffen. In Teilen von Südaustralien als Urti und in Teilen von Victoria als Bidjigal bekannt, freuen wir uns immer auf ihre Saison und darauf, in welchen Farben sie erscheinen – von leuchtendem Rosa bis zu dunklem Rosa und Rubinrot. Wir haben auch Geschichten über „Geister-Quandong“ gehört, die rein weiß sind.
Quandongs sind beliebt für ihr säuerliches Fruchtfleisch und für den Kern im Inneren, der manchmal dekorativ verwendet wird. Sie nehmen auch einen wichtigen Platz in Damiens Kultur ein, da sie das Juwel der Flinders Ranges sind, wo sich sein Land befindet, und in vielen seiner Yarta Mudra (Geschichts- und Schöpfungsgeschichten). Der Kern ist köstlich – er schmeckt wie eine Mandel – und ist sehr medizinisch. Quandong ist in Noongar (südwestliches WA) auch als Wolgol und in Nukunu (Yorke Peninsula, SA) als Kurti bekannt.
Verwenden: Wie Pfirsiche oder Rhabarber – frisch, gekocht oder konserviert.
Besorgen: Frisch, gefroren oder getrocknet in Hälften oder Stücken. Gelegentlich auf Bauernmärkten und in Geschäften in den richtigen Regionen zu finden.
Pick/Futter: Pflücke, wenn die Frucht rosa oder rot geworden ist. Je nach Wohnort ist dies zwischen Oktober und März.
Speichern: Im Kühl- oder Gefrierschrank oder nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter. Getrocknet halten sie lange und füllen sich nach dem Einweichen schnell wieder auf.
Quandong-Marmelade
Dieses Rezept ist einfach und kann mit getrockneten, frischen oder gefrorenen Früchten zubereitet werden. Wenn Sie getrocknete Früchte verwenden, empfehlen wir, diese vorher einige Stunden in Wasser einzuweichen, um sie zu rehydrieren. Für gefrorenes Obst brauchst du nicht so viel Flüssigkeit in der Pfanne, da es beim Kochen auftaut. Wenn Sie eine süßere Marmelade bevorzugen, verwenden Sie die gleiche Menge Zucker wie Obst. Fühlen Sie sich frei, einige einheimische Gewürze wie Zitrone, Zimt oder Anis-Myrtenblätter (etwa vier bis sechs) hinzuzufügen; vor dem Einfüllen in Gläser entfernen.
Macht 1 Liter (4 Tassen)
1 kg Quandongshalbiert, entkernt und reserviert
2 Tassen Orangensaft, (500 ml)
750 g Puderzucker
Quandongs in einen großen Topf mit schwerem Boden geben, mit Orangensaft bedecken (mit Wasser auffüllen, wenn der Saft nicht alle Früchte bedeckt) und bis zu einer Stunde ruhen lassen.
Zucker in einer Mikrowelle oder einem niedrigen Ofen erhitzen, bis er sich warm anfühlt. Sobald die Früchte weich geworden sind, in einen Topf mit Saft geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Zucker langsam unter Rühren zugeben, damit er sich auflöst. Zum schnellen Kochen bringen und unter häufigem Rühren 10 Minuten lang kochen, damit es nicht mehr klebt.
10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in sterilisierte Gläser gefüllt werden. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren.
Eingelegte Quandongs
Mit diesem Grundrezept lassen sich neben Quandongs auch Tanami oder andere Buschäpfel sowie festes Gemüse wie Blumenkohl, Karotten, Fenchel oder Kohl einlegen. Verwenden Sie dies wie jede andere Gurke, mit Käse, Aufschnitt oder in Salaten.
Macht 2 große Töpfe (jeweils 500 ml)
1,2 kg Quandongshalbiert, Samen entfernt
2 Tassen Apfelessig (500ml)
1 Tasse weißer Essig (250 ml)
1 Tasse weißer Zucker (220 g)
4 Anis-Myrte-Blätter
2 TL gelbe Senfkörner
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL Fenchelsamen
½ TL Pfefferbeeren
Quandongs in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in einem großen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten lang köcheln, oder bis sich der Zucker auflöst und die Aromen aufgenommen werden.
Flüssigkeit über die Quandongs gießen, fünf Minuten stehen lassen, dann Äpfel und Flüssigkeit zurück in den Topf geben und weitere drei Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort kann Marmelade bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. Für beste Ergebnisse lassen Sie die Gurke vor dem Verzehr mindestens drei Monate reifen.
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Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus der Essensbegleiter der First Nations von Damien Coulthard und Rebecca Sullivan, Fotografie von Josh Geelen. Jetzt erhältlich bei Murdoch Books (49,99 $).