„Das Leben ist eine Kombination aus Magie – und Pasta“, sagte einmal der italienische Filmregisseur Federico Fellini. Und wenn Sie wie ich ein hingebungsvoller Pastaphiler sind, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit Fellinis Weltanschauung zustimmen.
Für etwas ganz Einfaches – Pasta besteht im Grunde aus nur zwei, manchmal drei Zutaten: immer Wasser und Mehl aus 100 % Hartweizen; während Ei hinzugefügt werden kann, um eine reichhaltigere Pasta zu machen. Es hat eine Vielzahl von Rezepten hervorgebracht, von einfach bis aufwendig.
Jede Region Italiens hat ihre eigene Spezialität, mit Rezepten und Kombinationen von Pasta und Saucen, die über Generationen weitergegeben werden, aber auch offen für Interpretationen sind. Auch wenn es keine offiziellen Vorschriften gibt, ist das beste Nudelgericht letztendlich das, was am leckersten schmeckt.
Aber wir Briten haben Form, wenn es darum geht, Lebensmittel aus anderen Ländern zu verändern oder gar neu zu erfinden. Chicken Tikka Masala zum Beispiel kommt streng genommen nicht aus Indien; Es begann, der Legende nach, in einem Curryhaus in Glasgow.
In ähnlicher Weise ist Spaghetti Bolognese, die seit jeher beliebte Teatime-Gerichte von Schulkindern, kein offiziell anerkanntes italienisches Gericht, sondern soll entweder von Italienern kreiert worden sein, die nach dem zweiten Weltkrieg nach Großbritannien kamen, oder von Süditalienern, die Anfang des Jahres in die USA ausgewandert sind Das 20. Jahrhundert. In Italien und ganz besonders in der Feinschmeckerstadt Bologna in der Emilia-Romagna, nach der dieser Betrüger eines Gerichts benannt ist, wird seine Existenz mit Verblüffung, wenn nicht geradezu Empörung behandelt. Wieso den? Denn kein Italiener, der seinen Parmesan wert ist, würde jemals auf die Idee kommen, diese ziemlich sperrige, fleischige Sauce zu einer Pasta zu servieren, an der sie sich nicht festhalten konnte.
Die informellen Vorschriften für italienische Pasta und Saucen variieren je nach Region, aber eine gute Faustregel lautet: Je stückiger die Sauce, desto klobiger sollte die Pasta sein, während leichtere, zartere und dünnere Saucen für dünnere Formen besser geeignet sind. Was die Italiener an unserem Spag Bol so sehr erschreckt, ist, dass wir hartnäckig glauben, dass es völlig in Ordnung ist, ein Gericht zu essen, bei dem jeder Bissen Pasta kaum überzogen ist. Absolutes Sakrileg! Pastaformen, das muss man lernen, sind nicht austauschbar, und der Schlüssel zur Zubereitung der besten Mahlzeit zu Hause liegt darin, zu wissen, welche Kombinationen am besten funktionieren.
Hier hilft einer der ältesten und beliebtesten Teigwarenhersteller Italiens, Barilla, dessen Erbe bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht, als Pietro Barilla 1877 in Parma ein Brot- und Teigwarengeschäft eröffnete Familie und wird mittlerweile in vierter Generation geführt, daher werden Tradition und Authentizität großgeschrieben.
„Der Kern unseres Geschäfts ist unser Ziel, der Welt fröhliche, gesunde und ehrliche Lebensmittel anzubieten, die vom italienischen Lebensstil und der mediterranen Ernährung inspiriert sind“, sagt Alberto Costella, Exportmarketing- und Verkaufsleiter der Barilla Group. „Wir arbeiten jeden Tag daran, auf diesem Vermächtnis aufzubauen, und die Tatsache, dass wir in Familienbesitz sind, bedeutet ein zusätzliches Maß an Engagement.“
Während es angeblich zwischen 300 und 600 Nudelformen gibt, produziert Barilla selbst mehr als 160 Formen und Größen, die alle in diesen ikonischen blauen Kartons verpackt sind (die Farbe stammt aus einer Zeit, als blaues Papier am billigsten zu kaufen war und zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet).
Wenn eine Form in einem bestimmten Teil Italiens hergestellt wird, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Sauce aus etwas hergestellt wird, das in derselben Gegend angebaut wird; Ligurien zum Beispiel ist bekannt für sein Basilikum, das zur Herstellung von Pesto verwendet wird, und passt am besten zu ligurischen Pastaformen wie Linguine oder Trenette, die sowohl lang als auch dünn sind.
Kommen wir noch kurz auf die Bolognese-Sauce zurück – in Bologna gibt es ein Rezept für Ragu alla Bolognese, das auf den ersten Blick unserem eigenen Spag Bol nicht unähnlich erscheint, da er aus Rinderhackfleisch, Tomatenmark und Gemüse hergestellt wird einschließlich Karotten und Sellerie; aber der Unterschied ist, dass es dort tatsächlich mit Tagliatelle serviert wird, mittelbreite Bänder, die eine schwerere Sauce vertragen. Eine weitere Spezialität der Emilia-Romagna, Tortellini, sind gefüllte Nudeln, die normalerweise in einer leichten Brühe oder Soße serviert werden, da darin bereits viel los ist. Verwirrt? Sei nicht. Halten Sie sich an die Faustregel und Sie werden nicht viel falsch machen, dann experimentieren Sie und werden Sie in Ihrer eigenen Küche so viel kreativ, wie Sie möchten.
Zeit, über größere Formen zu sprechen: Rigatoni, Tortiglioni, Penne, Fusilli … solche Nudeln haben eine größere Oberfläche und oft Rillen, die der Sauce wirklich helfen, zu haften. Rigatoni-Gerichte finden Sie auf Sizilien, wo einer der Klassiker Pasta alla norma ist: Diese köstliche Sauce besteht aus gebratenen oder gerösteten Auberginenstücken, Tomaten, Knoblauch und geriebenem Ricotta-Salata-Käse.
Lust auf etwas Cremiges? Wie wäre es mit einer wohltuenden Pasta alla norcina, die aus Umbrien stammt und Penne mit lokaler Schweinswurst, Sahne, trockenem Weißwein und Pecorino kombiniert; oder käsige Tortiglioni al forno, beliebt in Neapel und Kalabrien (obwohl die meisten Regionen ihre eigene Version haben) – ein reichhaltiger, leckerer Nudelauflauf, zu dem Sie je nach Vorliebe alles von hausgemachten Fleischbällchen bis hin zu Pilzen hinzufügen können. Stellen Sie nur sicher, dass es in Mozzarella erstickt ist.
Wenn dir bei all dem das Wasser im Mund zusammenläuft, findest du weitere Inspirationen unter Akademie Barilla, Barillas eigenes gastronomisches Kompetenzzentrum, das eine Vielzahl von Rezepten von einfachen (wie Penne Arrabbiata) bis hin zu Gourmet-Rezepten (wie Pennette mit Kürbiscreme, Steinpilzen und Balsamico-Essig) sowie Online-Tutorials und -Techniken bietet.
Nun kann der Mensch natürlich (leider) nicht allein von Pasta leben, aber selbst wenn, es ist ein nahrhaftes Lebensmittel und eines, das Teil der viel gepriesenen mediterranen Ernährung mit all ihren gesundheitlichen Vorteilen ist. Aber wir lassen Sie mit den Worten der unnachahmlichen Sophia Loren, die einmal sagte: „Ich esse viel lieber Pasta und trinke Wein, als eine Größe Null zu sein.„Natürlich zum Nachdenken.
Um mehr über Barilla zu erfahren und mehr über Nudelformen zu erfahren, besuchen Sie barilla.com. Für traditionelle Rezepte und Inspiration für die Pasta-Küche probieren Sie academiabarilla.it/en