Für 4/20 wurde ich köstlich high von mit Gras angereicherten Trüffeln und Backwaren, die von einem Michelin-ausgebildeten Koch zubereitet wurden

Zum Auftakt der 4./20. Woche habe ich mich mit dem Gründer der Patisserie Soma zu einer mit Cannabis angereicherten Verkostung zusammengesetzt.

Der Name “Soma” kommt von einem altindisches rituelles Gebräu mit psychoaktiven Eigenschaften. Während einige Gelehrte vermuteten, dass das Getränk die Säfte „magischer“ Pilze enthielt, bevorzugt Gründer Mo Sahoo die Theorien, die auf die Cannabispflanze als heilige Zutat hinweisen.

Die Patisserie Soma wurde 2020 gegründet, zu einer Zeit, als viele der besten klassisch ausgebildeten Köche der Welt arbeitslos waren. Obwohl Sahoo selbst kein Koch ist, kündigte er seinen Beratungsjob kurz vor Beginn der COVID-19-Pandemie und war in der Lage, in etwas Neues zu investieren.

Sahoo sagte Insider, er habe den ersten Pandemiesommer damit verbracht, einem befreundeten Koch dabei zu helfen, Backwaren auszuliefern und nebenbei mit Gras angereicherte Esswaren zu verkaufen. Seine essbare Operation wurde groß, nachdem ein Influencer darüber gepostet hatte, und plötzlich hatte die Patisserie Soma eine Warteliste von fast 1.000 Personen.

Dies war eine meiner ersten Erfahrungen mit infundiertem Fine Dining.

Da sich der rechtliche Status von Marihuana geändert hat, ist der Appetit auf infundierte Speiseerlebnisse gewachsen, von Delta-8-infundierten Lattes bis hin zu weinbegleitende Degustationsmenüs.

Gelegenheiten, das höhere Ende dieses “Bewegung„An der Ostküste, wo ich lebe, gab es nur wenige, da die Legalisierung langsamer vorangeschritten ist. Aber laut Sahoo ist das Interesse da.

Als er seinen Fokus auf den Verkauf hochwertiger Esswaren verlagerte, sagte Sahoo, er habe sich durch Mundpropaganda mit mehreren der besten Köche von New York City angefreundet, und sie seien begeistert, sich zu engagieren.

„Ich hatte wirklich Glück – einer der besten Chocolatiers der Welt sagte: ‚Ich liebe Esswaren, lass es uns tun‘“, sagte Sahoo. Er begann mit dem Aufbau einer Liste von Köchen, die mit Cannabis kochen, und hat bis heute mit sieben renommierten Profis zusammengearbeitet.

Soma bietet Köchen auch die Möglichkeit, in relativer Anonymität mit Gras zu experimentieren, auch wenn viele von ihnen in Mainstream-Restaurants zurückgekehrt sind. Erwachsene können legal besitzen und Cannabis in New York konsumieren, aber es wird Monate dauern, bis der Staat Vorschriften fertigstellt, die den Weg für die Eröffnung von Apotheken ebnen. In der Zwischenzeit sind eine Vielzahl von Cannabis-Unternehmen in a tätig rechtliche Grauzone.

Während die Köche es vorziehen, unter dem Radar zu fliegen, sagte Sahoo, dass die Marke Soma mit ihren Abholaufträgen und Pop-up-Dinners berühmte Kifferkreise und andere wohlhabende Kunden erreicht hat.

Ich hätte mit nur einem 10-mg-Profiterol viel High bekommen können.

Das Festlegen einer Standarddosis für Esswaren von Soma erforderte einige Versuche und Irrtümer. Sahoo sagte Insider, dass es sich tatsächlich um Esswaren handelt arbeite nicht für ihnalso musste er Freunde für einen Geschmackstest anwerben.

“Ich kannte die Dosen der Leute nicht, also dachte ich, als ich das erste Mal den Koch verabreichte: ‘Ich bin sicher, dass Sie rauchen, also sollten 90 mg in Ordnung sein.’ Ich habe ihm einen 92-Milligramm-Brownie gegeben und dann war er zwei Tage lang stoned“, erinnerte sich Sahoo lachend.

Heutzutage hilft Sahoos Geschäftspartnerin Paulina Kuo dabei, seine Dosierung zu überprüfen, bevor Somas Leckereien an die Kunden gelangen. Die meisten Backwaren und Trüffel von Soma enthalten 10 mg THC in Kokosnussöl, obwohl einige Desserts je nach Bedarf mit 15 oder 30 mg dosiert werden können.

Zum Vergleich: Eine essbare Standardportion enthält 5 mg THC (die Cannabisverbindung, die Sie high macht). Blätterig. Ich hatte in der Vergangenheit viel größere Dosen, aber Anfänger sollten nicht mehr als eine Portion zu Beginn nehmen.

 

 

Ich träume immer noch von den weißen Schokoladen-Chai-Trüffeln.

Normalerweise hasse ich weiße Schokolade, also habe ich mich schockiert, indem ich für Sekunden von Somas Chai-Trüffel zurückgegangen bin. Das Gewürz schnitt die Süße perfekt ab und die Textur war sinnlich glatt.

Bei Süßwaren wie Trüffeln ist es wichtig, ein bestimmtes Verhältnis von Zucker und Fett einzuhalten. Sahoo sagt, er kümmere sich um die Mathematik hinter den Rezepten, und Köche weisen ihn auf hochwertige Zutaten hin, wie aus Indien importierten Kardamom und Valrhona-Schokolade aus Frankreich.

Die Wahl einer Infusionsmethode ohne Kompromisse bei der Technik sei eine Herausforderung, insbesondere bei der Arbeit mit klassisch ausgebildeten Köchen, sagte Sahoo. Er sagte, er bevorzuge Kokosnussöldas aufgrund seines hohen Rauchpunktes und seiner reichlich vorhandenen gesunden Fettsäuren ein beliebter Extraktor unter Cannabisköchen ist.

Je nach Rezept entscheiden sich die Köche von Soma möglicherweise dafür, das infundierte Kokosöl mit Butter oder Sahne für den Geschmack oder die Textur zu mischen.

 

Das Gebäck enthielt eine Explosion von Aromen, aber ich habe das Gras nicht geschmeckt.

Ich war mir nicht sicher, ob ich eine bestimmte Kräuternote in Somas Patisserie-Menü erwarten sollte, aber Sahoo versicherte mir, dass er mehrere verschiedene Cannabis-Infusionen verwendet, um den Geschmack zu kontrollieren.

Er erzählte mir, dass er zwischen vier und sieben verschiedene Schattierungen – von fast schneeweiß bis tiefgrün – von angereicherten Ölen und Buttern entwickelt hat, mit denen seine Köche kochen können. Jede Charge wurde nach Geschmack gesiebt; manche Buttersorten sind kräuteriger als andere.

Als ich das mit Pilzen und Schalotten gefüllte Pithivier probierte, schmeckte ich nur Umami. Sahoo erzählte mir, dass Köche für zartes Gebäck wie den Hand Pie lieber mit „lily-filtrierten“ Materialien arbeiten: Butter oder Öl, das gefroren und entrahmt wurde, bis es lilienweiß ist. Aber für einige von Somas gefrierfähigen Trüffeln und Brownies entscheidet er sich für einen etwas krautigeren Geschmack.

„Die Leute sagten, sie würden nicht high, wenn sie es nicht schmecken könnten“, sagte er.

Das Kochen mit Cannabis bringt ein gewisses Maß an kreativer Freiheit mit sich, sagte Sahoo.

Auch nach der Rückkehr des persönlichen Essens nach New York City kommen Köche weiterhin ins Soma, um zu experimentieren – nicht nur mit Cannabis, sondern mit einem Maß an kreativer Freiheit, das in Michelin-Sterne-Küchen schwer zu finden ist.

„Ich habe buchstäblich jedem Koch gesagt: ‚Hey, es wird sich verkaufen, weil Marihuana drin ist. Also mach es einfach dope‘“, sagte Sahoo. „Als sie selbstbewusster wurden, fing jeder Koch an, das zu tun, was er wirklich tun wollte, und da sind wir auf Gold gestoßen.“

Da die legale Cannabisindustrie in New York Wurzeln schlägt, erwartet Sahoo, dass Cannabis als „feine Zutat“ wie schwarze Trüffel oder Kaviar verwendet wird. Die Leute sind bereit, für den Zusatz extra zu zahlen – vor allem, wenn er mit einem Hauch von Luxus einhergeht.

Ich verließ das Verkostungsgefühl wie ein echter Feinschmecker, wenn auch ein sehr hohes.

Mit privaten Abendessen zwischen 150 und 400 US-Dollar pro Kopf ist das Soma-Erlebnis auf die obere Schicht ausgerichtet. Verkostungen wie diese sind nicht Teil meines üblichen Budgets (danke, Insider), obwohl ich mir in Zukunft vielleicht eine Dose Lagerfeuer-Blondinen gönnen werde.

Trotz meines eigenen Status als Feinschmecker-angrenzender Weed-Liebhaber mit dem Gehalt eines Journalisten fühlte ich mich überraschend wohl dabei, mit dem Soma-Team zusammenzusitzen. Du musst nicht viel über die kulinarische Szene – oder Cannabis, was das betrifft – wissen, um ihre einfallsreichen Aromen und ihr ausgewogenes High zu genießen.

Nach einem halben Pilzkuchen, zwei Profiteroles und ein paar zu vielen Trüffeln verließ ich die Wohnung, immer noch in guter Stimmung und umso mehr an Essen interessiert.