THier ist nur eines besser als ein Brathähnchen-Mittagessen, und das können Sie aus den Resten machen. Der Druck ist weg, die Aromen verbessern sich oft mit der Zeit und alles, was Sie kreieren, fühlt sich an wie Alchemie, wenn Sie etwas aus etwas gemacht haben, das durchaus nichts hätte sein können. Es sind nicht nur die übrig gebliebenen Fleisch- und Gemüsereste, sondern auch die Käserinde, die Sie nicht wegwerfen, das Bündel müde aussehender Kräuter und die Gewürze, die aufgebraucht werden müssen …
Kreplacher Knödel in Mamas Hühnersuppe
Kreplach ist das jiddische Wort für Knödel und sie werden oft mit Fleisch oder Käse gefüllt; manchmal, wie hier, werden sie in Hühnerbrühe serviert. Jeder hat seine eigene Lieblings-Hühnersuppe, und diese ist von Roma Felsstein, der Mutter meines Kollegen Jake, inspiriert. Es ist Suppe für die Seele.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 35 Min
Dient 4 als Hauptsache
Für die Brühe
500gr gekochter Hühnerkadaver (dh von einem mittelgroßen Vogel)
1 Lauch (200 g), getrimmt und grob gehackt
2 Selleriestangen (180 g), getrimmt und grob gehackt
2 Lorbeerblätter
¼ TL Pfefferkörner
¼ TL Piment ganz
3 Karotten (260 g), getrimmt und grob gehackt
25 g Stück Parmesanrinde
1 Knoblauchknollehorizontal halbieren
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 EL gezupfte Dillblätterbeenden
Für die Kreplach
1 Zwiebel (180 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
200 g gekochtes Hühnerfleischfein geschreddert
25 g ParmesanFein gerieben
1 TL Weißweinessig
1 EL Dillgrob gehackt
200 g Kimchiüberschüssige Flüssigkeit ausgepresst und verworfen, dann zerkleinert (120 g)
1 Eigeschlagen
30 8½ cm x 8½ cm frische Wantan-Teigblätter
Alle Zutaten für die Brühe bis auf die Gewürze und den Dill in einen großen Topf geben, mit 1,8 Liter kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren anderthalb Stunden lang sanft köcheln; Lassen Sie die Brühe nicht kochen, sonst kann sie trüb werden. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf passieren (es sollte etwa ein Liter Brühe entstehen) und einen viertel Teelöffel Salz einrühren.
Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Kreplach-Füllung. Die Zwiebel mit dem Öl und einem viertel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen, bis sie braun und marmeladig ist. Vom Herd nehmen und mit Hähnchen, Parmesan, Essig, Dill, Kimchi, Ei, einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben, dann alles gut vermischen.
Nun zum Kreplach. Nehmen Sie eine Wan-Tan-Wrapper und geben Sie anderthalb Teelöffel der Füllungsmischung in die Mitte. Wischen Sie die Ränder des Gebäcks mit Wasser ab und falten Sie die Verpackung dann in der Mitte, um ein Dreieck zu bilden. Drücken Sie alle Ränder zusammen, um sie zu versiegeln. Mit der längsten Seite des Teigdreiecks zu Ihnen zeigend, bürsten Sie die linke und rechte Ecke mit Wasser, bringen Sie sie dann zusammen, um sie in der Mitte zu treffen, und drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln – Sie sollten etwas übrig haben, das Tortellini ähnelt. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Wan-Tan-Wrappern und der Füllung.
Den Brühtopf auf mittlere Hitze stellen und wieder zum Dämpfen bringen. Gleichzeitig einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Kreplach in zwei Portionen drei Minuten lang im Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und dann auf vier große Schüsseln verteilen. Die heiße Brühe darüber gießen, den Dill darüberstreuen und servieren.
Gebratenes Gemüse und Eierauflauf mit Paprikawürstchen
Was gibt es Besseres als einen Braten zum (späten!) Frühstück? Hängt vom Kater ab, nehme ich an, obwohl dieses von Blasen und Quietschen inspirierte Gericht definitiv genau das Richtige ist. Ich habe eine Anleitung zur Herstellung von Kartoffelpüree beigefügt, aber wenn Sie welche in Ihren Resten haben, verwenden Sie stattdessen diese.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4
500 g Maris-Piper-Kartoffeln
Feines Meersalz
50ml Doppelrahm
75 g ungesalzene Butter
500 g übrig gebliebenes Bratengemüse – Ich habe Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Kohl verwendet
210 g Schweinswürste (dh etwa 3), Hüllen entfernt
½ TL süßer geräucherter Paprika
8 kleine bis mittelgroße Eier (große Eier werden zu groß und lassen das Gericht überschwappen)
20 g Korianderblätter und -stielefein gehackt
1-2 Frühlingszwiebelngetrimmt und fein gehackt (25g)
1 kleine Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 Zitrone – Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
1 TL Kreuzkümmelgeröstet, dann im Mörser grob zerstoßen
10 g Parmesanfein gerieben, zum Schluss
Machen Sie zuerst den Brei (wenn Sie Reste verwenden, benötigen Sie etwa 500 g). Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass sie etwa 3 cm bedeckt sind, dann mit zwei Teelöffeln Salz würzen. Vorsichtig zum Kochen bringen, dann etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Sahne und 40 g Butter hinzufügen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die Pfanne geben und Butter und Sahne mit einem Pfannenwender untermischen, dabei darauf achten, den Brei nicht zu überarbeiten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn der Brei etwas abgekühlt ist, alles übrige Bratengemüse in etwa 5 cm große Stücke schneiden und diese dann in die Kartoffelpüreepfanne rühren.
Geben Sie das Wurstfleisch und den geräucherten Paprika in einen 26 cm hohen, flachen, gusseisernen Topf, für den Sie einen Deckel haben, und kochen Sie es dann bei mittlerer Hitze und rühren Sie um, um das Fleisch zu zerkleinern, bis es überall gebräunt ist. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Die Wurstpfanne auswischen, auf hohe Hitze stellen, 25 g Butter hinzufügen und, wenn diese geschmolzen ist, die Mischung aus Püree und Bratgemüse hineingeben und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Fünf Minuten kochen lassen, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden.
Legen Sie einen Teller, der im Durchmesser größer ist als die Pfanne, umgedreht darauf und legen Sie mit einem hitzebeständigen Tuch in jeder Hand eine Hand unter die Pfanne und die andere auf den Boden des Tellers. Drehen Sie die Pfanne in einer schnellen Bewegung auf den Kopf, um die Kartoffelmischung auf den Teller zu stürzen. Schieben Sie die Kartoffelmischung mit der gebräunten Seite nach oben vorsichtig zurück in die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.
Machen Sie acht große Vertiefungen in der Kartoffelmischung. Die restlichen 10 g Butter auf die acht Vertiefungen verteilen und, sobald sie geschmolzen ist und Blasen wirft, ein Ei hineinschlagen und fünf Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere sechs Minuten, bis die Eier gekocht sein sollten. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Koriander, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Kreuzkümmel und einen Achtel Teelöffel Salz mischen.
Das Koriander-Dressing und die Brät-Mischung über die Ei-Kartoffel-Mischung geben, den fein geriebenen Parmesan darüber streuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Gemüsekrapfen mit Tamarindenjoghurt
Diese Krapfen sind sehr vielseitig, fügen Sie also gekochtes Gemüse und Kräuter hinzu, die Sie zur Teigbasis geben müssen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 35min
Macht 10
Für den Teig
120 g normales Mehl
4 Eier
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer
300 g Bratenreste Gemüsegrob gehackt
4 Frühlingszwiebeln (80 g), getrimmt und in feine Runden geschnitten
30 g Korianderfein gehackt, plus 1 EL Blätter extra, zum Servieren
6 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
30g Stück frischer Ingwergeschält und grob gerieben
2 rote Chilis (20 g), fein gehackt (entfernen und entsorgen Sie das Mark und die Samen, wenn Sie weniger Hitze mögen)
2 TL Kümmelgeröstet und im Mörser grob zerstoßen
2½ TL Koriandersamengeröstet und im Mörser grob zerstoßen
150 ml Sonnenblumenölzum Braten
Für den Tamarindenjoghurt
220 g griechischer Joghurt
60 ml Tamarindenpaste
30 ml Ahornsirup
Flocken aus Meersalz und schwarzem Pfeffer
Machen Sie zuerst den Teig. Mehl und Eier mit anderthalb Teelöffel Salzflocken und einer guten Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Rühren Sie alle restlichen Teigzutaten mit Ausnahme des Öls ein, bis sie vollständig mit klebrigem Teig bedeckt sind.
Gießen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Bratpfanne und geben Sie, sobald es heiß ist, 70 g Löffel der Teigmischung hinein und backen Sie es portionsweise drei oder vier Minuten lang auf jeder Seite, bis es überall goldbraun ist; Verwenden Sie einen Pfannenwender, um den Krapfen etwas zu glätten, wenn Sie ihn umdrehen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und warm halten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
In der Zwischenzeit den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einem viertel Teelöffel Salz mischen. In einer zweiten kleinen Schüssel die Tamarindenpaste und den Ahornsirup mischen und in den Joghurt schwenken.
Die Krapfen auf einer Platte anrichten, die Korianderblätter und einen viertel Teelöffel Salz darüber streuen und warm mit dem Joghurt zum Dippen servieren.