Früher war Essen einfach. Fleisch war Fleisch, Gemüse war Gemüse und Milch war etwas, das von Kühen kam. Dann begannen sich immer mehr Menschen der Auswirkungen unserer Ernährung auf den Planeten bewusst zu werden, Köche wurden kreativer mit pflanzlichen Zutaten und alles begann sich zu ändern.
Jetzt haben wir „blutende“ Burger aus Bohnen und roter Bete, „Wurstbrötchen“ mit Erbsen und Lattes aus Haferdrink. Ein Restaurant ohne veganes Gericht ist jetzt wie eine Kneipe ohne Getränke, und jedes Mal, wenn wir in den Supermarkt gehen, scheint es, als gäbe es ein neues pflanzliches Produkt.
Diese Veränderung begann, als eine binäre Trennung – diejenigen, die nie Fleisch aßen, und diejenigen, die immer Fleisch aßen – zu bröckeln begann. Es ist nicht so, dass alle plötzlich vegan geworden sind, aber die Menschen beginnen sich bewusst zu werden, dass die Umstellung von einer tierischen auf eine pflanzliche Ernährung einen großen Beitrag zur Reduzierung unseres CO2-Fußabdrucks leistet.
Die Umweltauswirkungen des Konsums tierischer Produkte sind sicherlich klar. Auf der Cop26, der Klimakonferenz der Vereinten Nationen im Jahr 2021, sagte der leitende wissenschaftliche Berater Großbritanniens, Sir Patrick Vallance weniger Fleisch essen war der Schlüssel zur Bewältigung der Klimakrise.
Eine pflanzliche Ernährung ist nicht nur besser für die Gesundheit unseres Planeten als der Konsum tierischer Produkte, sondern auch für unser individuelles Wohlbefinden. Inmitten eines wachsenden Bewusstseins für gesunde Ernährung haben Studien den Konsum tierischer Produkte mit ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht.
Das digitale Zeitalter macht es viel einfacher, die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung kennenzulernen, wobei soziale Medien das Gefühl verstärken, dass sich unsere Essgewohnheiten weiterentwickeln. Undercover-Videos, die beispielsweise online weit verbreitet sind, haben den Menschen einen Einblick in die düstere Realität dessen gegeben, was mit der Herstellung eines Großteils unseres Fleisches zu tun hat.
Da pflanzliches Essen zum Mainstream wird, machen Innovationen in der Küche es auch für unsere Geschmacksknospen verlockender. Früher beschränkten sich vegane Optionen auf Bioläden, die trockene Nusskoteletts, triste Salate oder etwas Unscheinbares mit Linsen servierten. Es war ein moralischer Lebensstil, aber kein sehr schmackhafter oder praktischer.
Jetzt bieten alle, von Meisterköchen bis McDonald’s, köstliche fleischlose Optionen an. Und mehr Menschen als je zuvor fangen an, sich pflanzenbasiert zu ernähren. Laut einer Oatly-Studie gaben 43 % der Befragten an, dass sie vor 10 Jahren immer Fleisch zu ihren Mahlzeiten aßen, während nur 24 % sagten, dass ihre Mahlzeiten heutzutage immer Fleisch enthalten. Und 53 % der Befragten gaben an, jede Woche ein oder zwei fleischlose Mahlzeiten zu sich zu nehmen, verglichen mit 44 % vor einem Jahrzehnt.
Wir haben einen langen Weg zurückgelegt – aber wie sieht die Zukunft aus? Da die Bedeutung einer umweltfreundlichen Ernährung immer wichtiger wird, wie wird eine klimafreundliche Ernährung in den kommenden Jahren – und Jahrzehnten – aussehen?
An die Stelle von Zuchtfleisch könnte „Fleisch“ aus der Druckerei treten. Im November wurde 3D-gedrucktes „Fleisch“ – das kein Tier enthielt – als „Stück“ Steak serviert, als das Produkt in vier Städten auf der ganzen Welt eingeführt wurde. Im Labor gezüchtetes Huhn und zellbasierter Fisch – Fischfleisch, das aus Fischzellen hergestellt wird – werden neben pflanzlichen Eiern ebenfalls mehr zum Mainstream werden.
Wir sehen bereits, dass einige unerwartete Zutaten in den Supermarktregalen und auf den Speisekarten von Restaurants auftauchen. Wie stehst du zu Algenproteinriegeln, Seetangnudeln und Algenchips? Halten Sie Ausschau nach Kakteen in Suppen, in Eintöpfen gerührt, gewürfelt und in Frühstücksflocken oder sogar in Gelees geschmolzen.
Du musst also nicht vegan, vegetarisch, flexitarisch oder klimafreundlich sein, um etwas beizutragen – jedes Mal, wenn du tierische Produkte gegen pflanzliche Lebensmittel tauschst, schonst du den Planeten ein kleines bisschen.
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