Ich habe die neue Nudelform ausprobiert, die aus den Regalen fliegt, und die Nudeln sind perfekt für ein einfaches und beruhigendes Abendessen

Von all den Lebensmitteln, über die ich jeden Tag schreiben darf, begeistert mich nichts mehr als Pasta.

Was ich an Pasta liebe, ist ihre unglaubliche Vielseitigkeit. Sie können die Dinge leicht und einfach halten oder sich für eine beruhigende Schüssel Mac and Cheese entscheiden. Für jede Stimmung, jede Jahreszeit und jeden Anlass gibt es ein Nudelgericht.

Als ich also hörte, dass es eine neue Nudelform auf der Welt gibt, ergriff ich die Chance, ihre Entstehungsgeschichte zu erfahren und sie natürlich selbst auszuprobieren.

Cascatelli wurde von Podcast-Moderator Dan Pashman erstellt, der ursprünglich nur eine großartige Geschichte erzählen wollte.

Pashman beschloss, ein Produkt zu entwickeln und zu verkaufen, und beschrieb die gesamte Erfahrung in seinem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Podcast “Die Sporkful.”

„Ich habe mich für Pasta entschieden, weil ich wollte, dass das Essen, das ich am Ende habe, für Zuhörer im ganzen Land leicht zugänglich ist“, sagte er mir. „Nicht zu teuer und lagerstabil, sodass es problemlos versendet werden kann. Und als ich mehr darüber nachdachte, wurde mir klar, dass ich fest davon überzeugt bin, dass es da draußen viele mittelmäßige Nudelformen gibt.“

Sein ultimatives Ziel war es, eine Nudelform mit seinen drei Kernqualitäten zu kreieren:

• „Sauceability“: Wie leicht die Sauce an der Form haftet
• “Forkability”: Wie einfach es ist, die Form auf Ihre Gabel zu bekommen und sie dort zu halten
• „Toothsinkability“: Wie befriedigend es ist, seine Zähne hineinzubeißen

Pashman brauchte drei Jahre und 10.000 Dollar, um Cascatelli Wirklichkeit werden zu lassen.

Pashman – der seine gesamte Reise in der fünfteiligen Serie beschreibt “Mission: ImPASTable” – sagte mir, dass es viel schwieriger war, eine Nudelform zu erfinden, als er erwartet hatte.

„Ich hatte angenommen, dass der Grund dafür, dass es bei den Nudelformen nicht mehr Innovation gibt, darin besteht, dass die Welt der italienischen Küche zu sehr der Tradition verpflichtet ist, und ich denke, das ist teilweise die Erklärung“, sagte er. “Aber es stellt sich heraus, dass die beteiligten Maschinen auch Grenzen haben.”

Und es war nicht gerade einfach, den Leuten seinen Pasta-Traum zu verkaufen. Pashman musste zuerst den einzigen Nudelfarbenhersteller in Amerika überzeugen, der bereits damit beschäftigt war, für Kraft und Campbell’s zu arbeiten. Dann musste er eine Nudelfirma finden, mit der er sich zusammenschließen konnte, und viele sagten nein, bevor er Glück hatte Sfogliniein in New York ansässiges Unternehmen für handwerkliche Pasta, im Januar 2020.

Während sie 16 Monate lang verschiedene Formen testeten, plus zahlreiche COVID-Verzögerungen, fragte sich Pashman manchmal, ob er zu groß geträumt hatte.

„Es gab bestimmte Punkte, an denen ich zu meinem Produzenten sagte: ‚Schau, wir wollten eine großartige Geschichte erzählen gute Geschichte'”, erinnerte er sich.

Aber Cascatelli – benannt nach dem italienischen Wort für „kleine Wasserfälle“ – war endlich bereit für seine Einführung in die Welt im März 2021. Und zu Pashmans Überraschung wollte jeder ein Stück der neuen Pasta.

Cascatelli war am Erscheinungstag innerhalb von zwei Stunden ausverkauft und wurde sofort zu einer kulinarischen Sensation.

Und Cascatelli beweist weiterhin, dass es nicht nur ein kurzer Foodie-Trend war. Die Pasta wurde von zu einer der besten Erfindungen des Jahres 2021 gekürt Zeit, ist derzeit bei der nationalen Lebensmittelkette The Fresh Market erhältlich, und jetzt hat sogar Trader Joe’s eine eigene Version. Pashman hat kürzlich auch eine Partnerschaft mit Banza um eine glutenfreie Version aus Kichererbsen zu erstellen – erhältlich bei Whole Foods und Amazonas — und Sie können die Original Cascatelli weiter kaufen Sfoglini (Ein Karton mit vier Stück kostet 19,96 $).

Pashman sagte mir, er werde es nie vergessen, als Cascatelli zur Wikipedia-Seite mit Nudelformen hinzugefügt wurde.

„Das ist, als würde man in die Bibel aufgenommen“, sagte er. “Ich dachte: ‘Wow, diese Nudelform könnte hier bleiben. Das könnte das sein, wofür mich die Leute kennen.'”

Aber wie schmeckt Cascatelli eigentlich? Ich beschloss, es mit Hilfe von Sfoglinis doppeltem Schweineragout herauszufinden, das speziell für die Form entwickelt wurde.

Für das Ragu-Rezept von Sfoglini für 4-6 Personen benötigst du:

• 1 16-Unzen-Schachtel Cascatelli-Nudeln
• 1 Pfund Hackfleisch
• 1 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten
• 4 Unzen Pancetta (gewürfelt)
• 1 Selleriestange (gewürfelt)
• 1 Karotte (geschält, gewürfelt)
• ½ mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
• ½ Tasse gefrorene Erbsen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
• Frische Petersilie (gehackt, zum Servieren)
• Pecorino Romano Käse (gerieben, zum Servieren)
• Rote Paprikaflocken

Bevor ich anfing, das Ragout zuzubereiten, bereitete ich mein Gemüse vor.

Wie ein traditionelles Ragout oder Bolognese enthält Sfoglinis Rezept Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Ich würfelte alle drei Gemüse und hackte meinen Knoblauch, um loszulegen.

Dann warf ich meinen gewürfelten Pancetta in eine Pfanne bei mittlerer Hitze.

Ich kochte meinen Pancetta, bis er knusprig wurde und das meiste Fett ausgeronnen war, was ungefähr sechs Minuten dauerte.

Dann legte ich den Pancetta mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller, den ich mit einigen Papiertüchern ausgelegt hatte.

Ich drehte die Hitze auf mittel-niedrig herunter und fügte mein Gemüse hinzu.

Ich warf meine Zwiebel, meinen Sellerie und meine Karotten in die Pfanne und würzte sie mit etwas Salz und Paprikaflocken. Sfoglini empfiehlt außerdem, bei Bedarf etwas extra natives Olivenöl hinzuzufügen, also habe ich etwas darüber geträufelt.

Ich kochte das Gemüse, bis es weich wurde, was ungefähr acht Minuten dauerte. Dann fügte ich den Knoblauch hinzu und kochte alles zusammen für eine weitere Minute.

Ich schob mein Gemüse an den Rand der Pfanne und fügte dann das Hackfleisch hinzu.

Ich würzte mein Hackfleisch mit Salz und Pfeffer und legte es in die Mitte der Pfanne, wobei ich die Hitze leicht erhöhte.

Ich ließ das Schweinefleisch kochen, bis das Fleisch gebräunt war.

Ich benutzte einen Holzlöffel, um das Schweinefleisch in kleinere Stücke zu brechen, und bewegte es in der Pfanne herum. Es dauerte insgesamt etwa 10 Minuten, bis das Fleisch vollständig durchgegart war.

Dann fügte ich mein Tomatenmark hinzu.

Ich rührte alles mit meinem Löffel um, bis das Schweinefleisch gleichmäßig bedeckt war.

Nachdem zwei Minuten vergangen waren, fügte ich die passierten Tomaten und den gekochten Pancetta hinzu.

Dann stellte ich die Hitze auf niedrig und ließ mein Ragout 20 Minuten köcheln, damit die Sauce eindicken konnte.

Nachdem das Ragout 10 Minuten geköchelt hatte, fing ich an, meine Cascatelli zu kochen.

Ich brachte vier Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz zum Kochen und warf meine Nudeln hinein.

Jedes Cascatelli-Rezept empfiehlt, die Nudeln 11 Minuten lang zu kochen und sie dann mit der Sauce noch einige Minuten kochen zu lassen. Pashman glaubt, dass der perfekte Al-dente-Biss mit Cascatelli nach 13 Minuten erreicht ist.

Sobald mein Timer 15 Minuten erreicht hatte, fügte ich meinem Ragout gefrorene Erbsen hinzu.

Sfoglini empfiehlt, die gefrorenen Erbsen etwa fünf Minuten vor dem Garen der Sauce hinzuzufügen. Laut Rezept habe ich auch alles mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Dann habe ich meine Nudeln abgegossen und diese dicken und kurvigen Nudeln in die Sauce geworfen.

Es war etwas so Cooles, die Cascatelli auf meiner Pfanne sitzen zu sehen. Ich habe wahrscheinlich in meinem Leben Tausende von Schüsseln mit Nudeln gemacht, und ich hatte noch nie etwas Vergleichbares gesehen.

Es ist diese pure Begeisterung, etwas Neues auszuprobieren, von der Pashman glaubt, dass sie dazu beigetragen hat, Cascatelli zu einem solchen Erfolg zu machen.

„Ich glaube nicht, dass die Leute merken, wie gelangweilt sie von den bestehenden Nudelformen waren“, sagte er mir. „Die Leute kamen nie auf die Idee, dass man eine neuere, bessere erfinden könnte. Es ist nicht nur die Qualität der Form selbst, es ist die Freude an der Entdeckung dieser neuen Möglichkeit. Es hat etwas in der Vorstellungskraft der Menschen freigesetzt.“

Ich rührte meine Cascatelli in das Ragout und achtete darauf, alles gleichmäßig zu bestreichen. Meine Nudeln waren fertig und sahen wunderschön aus.

Die ganze Pfanne sah so beruhigend aus, wie die tiefrote Nudelsauce, gemischt mit den dicken Cascatelli-Nudeln. Genau das Richtige für die besonders kalte Winternacht.

Ich habe etwas frisch gehackte Petersilie und Pecorino Romano darüber gestreut. Es war Zeit, sich einzugraben!

Als ich meine ersten Bissen von Cascatelli nahm, erinnerte ich mich an die drei Hauptqualitäten von Pashman: Saucenfähigkeit, Forkbarkeit und Zahnsinkbarkeit.

Cascatelli-Nudeln erreichen wirklich alle drei. Der Kanal, der die kommaförmige Nudel hinunterläuft, hat das Ragout perfekt eingefangen, während die Rüschen dazu beigetragen haben, all das köstliche Gemüse im Rezept aufzunehmen. Diese Nudeln sind dick und behalten leicht ihre Form und zähe Textur, sodass sie nie in der herzhaften Fleischsauce verloren gehen. Und mit all diesen kleinen Ecken und Winkeln ist jeder Bissen eine Überraschung – viel mehr als Ihre übliche Schüssel Spaghetti.

Eine Sache zu beachten: Wenn Sie kein großer Fan von Schweinefleisch sind, dann ist dieses Ragu-Rezept vielleicht nichts für Sie – der Geschmack ist im gesamten Gericht ziemlich ausgeprägt. Ich denke, Cascatelli-Pasta würde auch sehr gut zu der Sauce in Gorgon Ramsays 15-Minuten-Wurst-Bolognese oder Ina Gartens einfacher Bolognese unter der Woche passen, zwei meiner liebsten einfachen und fleischigen Nudelsaucen. Aber wenn Sie auf der Suche nach einem beruhigenden und traditionellen Ragu sind, das sich anfühlt wie etwas, das eine süße italienische Großmutter machen würde, dann ist Sfoglini genau das Richtige für Sie.

Ich kann es kaum erwarten, meine Cascatelli mit allen möglichen Rezepten und Saucen auszuprobieren.

Pashman sagte, sein Ziel sei es, eine Pasta zu kreieren, die mit 75 % der möglichen Saucen funktionieren könne, und ich denke, er erreicht das wirklich mit Cascatelli. Die Nudelform ist perfekt für eine dicke und fleischige Sauce, kann aber dank des köstlichen Geschmacks der Nudeln auch für sich allein stehen. Ich hatte sogar Cascatelli mit nur etwas Marinara-Sauce aus einem Glas, und die einzigartige Nudelform hat das, was normalerweise ein schnelles und langweiliges Abendessen ist, wirklich aufgewertet.

Wie auch immer Sie Ihre Sauce mögen, ich kann garantieren, dass Cascatelli etwas Freude, Spaß und Wunder auf den Esstisch bringt.