EIn sehr wenigen Monaten verkündet jemand in den sozialen Medien eine Regel, wie eine Zutat oder ein Gericht gekocht oder gegessen werden sollte, als wäre es ein Evangelium. Die einzige Art, X zu kochen, ist … Du solltest X niemals essen … X ist ein verfluchtes Gericht … Die einzig akzeptable Zeit, X zu essen, ist, wenn … Als Reaktion darauf brechen andere Benutzer in Wut, Aufregung und Aufregung aus und erklären eine Fülle von Möglichkeiten, wie sie die Regel ablehnen. Die Regel ist dumm! Raus mit der Regel! Die Regel missversteht alles rund ums Kochen!
Ich persönlich esse kulinarisches Rindfleisch – zumindest als Zuschauer. Der letzte Streit drehte sich um eine Frage: Ist ein Tomatensandwich ein echtes Sandwich? Vor einigen Wochen hat die amerikanische Schriftstellerin Geraldine DeRuiter mit einem einzigen Tweet (inzwischen gelöscht) für Aufsehen gesorgt. „Tut mir leid, Food-Twitter, aber ein ‚Tomaten-Sandwich‘ ist kein Sandwich, man hat einfach nicht die Zutaten, um ein BLT zuzubereiten.“
Widerlegungen kamen tagelang dicht und schnell. Ich habe mich an dieser Aufregung auf zweierlei Weise gefreut: Erstens habe ich in der Zeit, in der die Tomatensandwich-Debatte „live“ war, über Hunderte von Methoden gelesen, Tomaten auf Brot zu legen, und Dutzende davon gesehen Fotos von köstlich aussehenden Sandwiches. Kulturgeschichten von Tomaten, die mit Brot serviert werden, und regionale Traditionen der „Tomaten-Sandwich-Saison“ wurden geteilt und verteidigt. Ich hatte die Gelegenheit, die unterschiedlichen Kontexte kennenzulernen, in denen Menschen zwei Zutaten essen, die ich sehr mag. Rezepte gab es im Überfluss; es war, als ob ich aß, während ich las.
Zweitens provozierte mich der Verstoß gegen diese Regel dazu, über mein eigenes Verständnis von einem Tomatensandwich und dann von Sandwiches im Allgemeinen nachzudenken. Und ich war nicht der Einzige. Der Lebensmittelautor Jonathan Nunn konterte DeRuiter mit eine andere Regelsagte, dass „ein Tomatensandwich nicht nur schön ist, es ist buchstäblich das einzige Mal, dass Tomaten in Sandwiches erlaubt sind“, und fuhr fort zu geben seine Rezept: „geröstetes, eventuell gebuttertes Brot. eine, pralle, in Scheiben geschnittene Tomate, Olivenöl, Salz, Pfeffer. ein halbes Glas Mayonnaise. vielleicht eine einzelne Sardelle als Leckerbissen“.
Ich dachte an Nunns Regel. Ich war anderer Meinung, dass ein Tomatensandwich die einzige praktikable Gelegenheit war, die roten Früchte einzubeziehen. Ein Sandwich mit Tomate, das ich oft mache, besteht aus Brot, dicker Butter, Salami und Tomate. Auch ich habe neuerdings nostalgische Freude an „Salatbrötchen“ gefasst: knackiger Salat, Gurke, Tomate, Käse oder Schinken, Butter oder Margarine, vielleicht etwas Kresse. Aber mir wurde auch klar, dass ich Mayonnaise zuvor nicht als wichtige Komponente in einem Sandwich auf Tomatenbasis angesehen hatte. Ich hatte vor, Nunns Rezept mit einer Tomate aus meiner Zuteilung auszuprobieren.
Als wild unterschiedliche Fotos von „Tomaten-Sandwiches“ meine Timeline überschwemmten, fragte ich mich: was ist ein Sandwich? Der Spaß liegt natürlich in der Tatsache, dass jede neue Regel, die ich über die Definition eines Sandwichs aufstellen könnte, die Erstellung anderer Regeln durch andere Leute provozieren wird. Ein Sandwich ist wohl ein Ort für das reine Spielen von Regeln, bei dem die einzige Grundlage für das Aufstellen von Regeln, die jeder beachten muss, lautet: Mag ich es? Auch wenn es eine lange eingebettete Regel darüber gibt, wie man ein Sandwich macht, ist es unvermeidlich, dass jede Person, die diese Tradition umsetzt, mit ihrem eigenen revidierten Verständnis, ihrem eigenen Gaumen, der von ihrer eigenen Lebenssituation geprägt ist, eingreift.
Hier gehe ich jedoch zumindest zu einer Meinung über Sandwiches, die ich sogar als Sandwich-Theorie bezeichnen könnte. Was ich an Sandwiches mag, ist, wie das Brot als Struktur fungiert, die uns „hält“ und unseren Bedürfnissen zu verschiedenen Zeiten Raum gibt. Wenn ich Trost brauche: Cheddar, Butter und das Zitronen-Birnen-Chutney meiner Mutter. Wenn ich das Gefühl teleportieren möchte, an einem fettigen Löffel zu stehen: Spiegelei und Ketchup, mit einer Tasse starken Tee als Erweiterung des Sandwichs, zwischen den Bissen geschlürft. Um die Erinnerung an Barcelona mit meiner Freundin Zoë wieder aufleben zu lassen: gekochtes Ei und in Scheiben geschnittene rohe Tomate mit Salz und Pfeffer.
Die beruhigenden Grenzen eines Sandwichs machen denen Mut, denen es sonst an Selbstvertrauen oder Erfahrung in der Küche mangelt. Mein Vater, der sich in kulinarischen Dingen meist meiner Mutter unterordnet, experimentiert gerne mit den verschiedensten Gewürzen und Gurken und bereitet mit großer Freude ein Fischstäbchen-Sandwich zu.
In meinem ersten Buch habe ich darüber geschrieben, dass ich über einen Zeitraum von 10 Jahren tausendmal dasselbe Rezept zubereitet habe. Ich habe die Regeln eines Rezepts immer wieder befolgt und dann wieder gebrochen, wie eine verlängerte Version der Twitter-Sandwich-Argumente. Die Dokumentation dieses Prozesses wurde zu einer Art, darüber zu schreiben, wie ich in diesem Jahrzehnt gelebt und welche Menschen ich getroffen hatte.
Mehr als alles andere habe ich gelernt, dass das Aufstellen und Brechen von Regeln für unsere Ernährung eine Möglichkeit ist, für uns selbst einzutreten – auf unserer eigenen schwierigen und köstlichen Lebensweise zu bestehen.