YDie Frischhalteschublade unseres Kühlschranks ist die erste Küchenfertigkeit, die es wert ist, geknackt zu werden. Selbst wenn Sie Ihren als „den Verrotter“ bezeichnen, wo die hoffnungsvolle Ernte von Kräutern, die in einem spontanen „Gesundheitskick“ in den Läden aufgeschnappt werden, sterben wird. Vor allem!
Anstatt Ihr Gemüse klebrig werden zu lassen und erstarren zu lassen, verlängern Sie seine Lebensdauer. Und wenn sie anfangen, etwas dürr auszusehen, gibt es eine leckere Möglichkeit, sie in ein Wochentagswunder zu verwandeln.
Als erstes ist festzuhalten, dass Obst und Gemüse wie Familien sind – einige Mitglieder verstehen sich besser als andere. Weiche Kräuter, Blätter und Kohlgemüse sind reizbar. Lassen Sie sie in der Nähe von ethylenemittierenden Produkten (dh den meisten Früchten) und sie werden gelb und schrumpfen und rollen sich zusammen. Als Faustregel gilt, dass Kaltwetter-Gemüse im Crisper bevorzugt wird, da der Crisper ihrem natürlichen Lebensraum am nächsten kommt.
Brassicas: Wickeln Sie sie ein
Brassicas – wie Grünkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohl und Rosenkohl – ziehen es vor zu atmen, daher schadet alles, was luftdicht ist, mehr als es nützt. Wickeln Sie sie in ein feuchtes Küchentuch und packen Sie sie dann locker ein.
Größere Kreuzblütengemüse wie Kohl und Wombok haben ihre eigene natürliche Hülle in Form ihrer äußeren Blätter. Wenn Sie es nicht auf einmal verwenden, denken Sie daran, es wieder in ein feuchtes Handtuch zu wickeln, da sich sonst die Schnittseite verfärbt und austrocknet.
Wenn Sie wurzeligere Kohlarten wie Radieschen, Rüben und Rettich mit noch befestigten Spitzen haben, ist es am besten, zu teilen und zu erobern. Schneiden Sie die Blattspitzen ab, da sie dazu neigen, das Leben aus der Hauptknolle des Gemüses zu saugen. Die Zwiebel kommt in den Crisper, aber werfen Sie die Spitzen nicht weg – sie sind köstlich. In eine Tüte geben, im Kühlschrankregal aufbewahren und wie Rucola behandeln. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie äußerst vernünftig waschen, da sie dazu neigen, grobkörnig zu sein.
Wurzelgemüse: die Spitzen behalten
Auch härteres Wurzelgemüse wie Karotten und Rote Bete gedeihen am besten im Crisper. Wenn Ihnen der Platz ausgeht, packen Sie es auf das Regal darüber. Blätterige Karottenspitzen ähneln einer pfeffrigen Petersilie und Rote-Bete-Spitzen sind ziemlich wie Silberrüben.
Nachtschatten: draußen bleiben
Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika und Auberginen sind Gemüse bei wärmerem Wetter und kommen am besten weg von den knackigen Gemüsesorten. Kartoffeln sind besonders kühlschrankphob, da sie dadurch zu viel Licht ausgesetzt sind, sie austrocknen und ihre Stärkestruktur verändern (nur gut, wenn Sie Gnocchi machen). Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung auf – es sei denn, Sie leben in einem heißen Klima, in diesem Fall ist das Einpacken in Papiertüten und das Kühlen das kleinere Übel.
Zwiebeln: Halten Sie sie von Kartoffeln fern
Erinnern Sie sich, während wir auf Kartoffeln sind, an die verfeindeten Familienmitglieder, die ich erwähnt habe? Es ist eine schreckliche Idee, Zwiebeln und Kartoffeln am selben Ort zu lagern – sie werden sich gegenseitig niederreißen. Wenn Ihre Kartoffeln in der Speisekammer sind, packen Sie Ihre Zwiebeln in Papiertüten und legen Sie sie in das Gemüsefach; Wenn Ihre Kartoffeln im Kühlschrank sind, bewahren Sie Zwiebeln in der Speisekammer auf.
Kräuter und Blätter: Bewahren Sie sie in einer Kiste auf
Um weiche Kräuter und Salatblätter aufzubewahren, waschen und schleudern, dann in feuchtes Papiertuch wickeln, in einen luftdichten Behälter oder einen Kattunbeutel stecken und auf das Regal über dem Gemüsefach legen.
Obst: Vor Kälte schützen
Am besten lagerst du Obst (außer vielleicht Beeren) komplett außerhalb des Kühlschranks. Es ist nicht nur besser für die Reifung, sondern Obst schmeckt auch besser bei Raumtemperatur und es besteht ein geringeres Risiko, dass Kühlschrankgerüche oder Austrocknung weichere Früchte ruinieren. Es kann Umstände geben, in denen eine Kühlung erforderlich ist, z. B. wenn Sie in den Tropen leben oder die Frucht an der Reihe ist. Versuchen Sie in diesem Fall, Obst auf dem Regal über dem Gemüsefach aufzubewahren, oder legen Sie es in wiederverwendbare Beutel, um die „Obstfürze“ zu verschließen.
Ein letzter Tipp
Letztendlich ist der beste Weg, um zu verhindern, dass Ihr Crisper zu einem Gemüsefriedhof wird, die Dinge in Bewegung zu halten. Wann immer Sie eine Ernte aus den Geschäften oder Märkten nach Hause bringen, entfernen Sie Ihre älteren Produkte aus dem Gemüsefach. Wischen Sie den Boden mit etwas weißem Essig ab, geben Sie zuerst das neue Gemüse hinein und legen Sie dann ältere Produkte darauf. Das wird Sie ermutigen, alles aufzubrauchen, was Sie haben, egal wie welk es ist – denn es kommt alles beim Waschen (oder Köcheln!) in Rezepten für „knackige Suppe“ wie Shchi heraus.
Schtschi – Rezept
Shchi (ausgesprochen „sie“) ist im Wesentlichen eine Kohlsuppe, deren Etymologie aus dem Altslawischen stammt siitii, die Pluralform von Sättigung oder Befriedigung. Es ist buchstäblich die Suppe der Massenbefriedigung. Als sie aufwuchs, war ein großer Topf davon oder Borschtsch Mutters ständiger Sonntagskocher – es war kosten- und zeitsparend, und eine Schüssel mit einer der beiden Suppen war ihre Garantie, dass wir genährt würden.
Stellen Sie sich Shchi als weißen Borschtsch vor, bei dem die Rote Beete durch erdig-süßes Gemüse wie Steckrüben oder Rüben ersetzt und die Säure mit Apfelessig verstärkt wurde. Wenn Sie etwas Sole aus Dillgurken oder Kraut haben, können Sie diese anstelle des Essigs verwenden. Kimchi-Sole wäre auch eine willkommene Ergänzung, wenn Sie ein wenig Wärme wünschen.
Ich habe dieses Rezept vollständig auf Pflanzenbasis gehalten, aber wenn Sie mehr Reichhaltigkeit bevorzugen, schäumen Sie beim Anschwitzen des Gemüses ein Stück Butter mit dem Öl ein und verwenden Sie Hühnerbrühe. Wenn Sie eine handelsübliche Brühe verwenden, probieren Sie die Suppe, bevor Sie zusätzliche Gewürze hinzufügen, da einige Brühen ziemlich salzig sein können. Und vergessen Sie nicht, alle Gemüsereste und -schalen (mit Ausnahme des Kohls) aufzusammeln und in einen Beutel in den Gefrierschrank zu stecken, um mehr Brühe für Ihr nächstes Shchi zu machen.
Der Geschmack des Shchi wird über Nacht besser und hält sich im Kühlschrank fünf bis sieben Tage – gerade rechtzeitig für Ihre nächste knusprige Ausräumung.
Macht 8-10 Portionen
¼ Tasse Olivenöl
1 braune Zwiebelhalbiert und fein geschnitten
1 kleiner FenchelZwiebel halbiert und bis zu den Stielen dünn geschnitten, Wedel reserviert
1 große Karottegrob gehackt
3-4 Knoblauchzehenfein geschnitten
½ Bund DillStiele und Wedel gehackt, feinere Wedel zum Garnieren reserviert
¼ Tasse Apfelessig
1 große Rübe oder Steckrübe (oder 2-3 kleinere), grob gehackt
2 festkochende Kartoffeln, wie Nicola oder Desiree, grob in 2 cm große Würfel geschnitten (300 g)
2 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
500 ml Gemüsebrühe
1,5 Liter Wasser (am besten gefiltert)
¼ kleiner Weißkohlfein geschnitten
Sauerrahm und natives Olivenöl extra, dienen
Erhitzen Sie einen Dutch Oven mit schwerem Boden oder einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Olivenöl, die Zwiebel, die geschnittene Fenchelknolle und die Karotte hinzu, warten Sie, bis es brutzelt, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig und decken Sie es 10 Minuten lang mit dem Deckel ab, wobei Sie gelegentlich umrühren. Sobald der Fenchel und die Karotte weich sind und die Zwiebel durchsichtig ist, den Knoblauch und die Dillstiele hinzufügen, umrühren und kochen, bis sie duften (etwa zwei Minuten).
Die Pfanne mit dem Apfelessig ablöschen, dann die Rübe (oder Steckrübe, falls verwendet), Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Brühe und Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa 25 bis 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Kohl und den größten Teil des Dills und der Fenchelblätter hinzugeben (einige der feineren Blätter zum Garnieren aufbewahren). Umrühren, dann die Hitze ausschalten, den Kohl zugedeckt in der Restwärme 10 bis 15 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren in Suppentassen schöpfen und einen Klecks Sauerrahm hinzufügen, mit zurückbehaltenem Dill und Fenchelblättern garnieren. Mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.