Meine Einführung in die Verwendung von Kaffee in Lebensmitteln kam von Massimo Bottura von der Osteria Francescana, einem Drei-Sterne-Michelin-Restaurant in Modena, Italien. Bottura hat eine überwältigende Kaffeesauce für ein saftiges Kalbsgericht kreiert; Es hat mir die Augen geöffnet, wie Kaffee einem Rezept unglaubliche Aromen verleihen kann.
Ich spreche nicht nur davon, es als Flüssigkeit zu verwenden – auch Kaffeesatz ist außergewöhnlich. In einem Dry Rub für Steak zum Beispiel setzen sie alle Aromen des Kaffees frei und verleihen dem Fleisch ihren Geschmack. Das ausziehbare Umami-Profil passt wunderbar zum Fleisch. Mein Lieblingskaffee zum Kochen ist Nespresso Peru Organic, weil er fruchtig ist, ohne zu beerig zu sein, und der Röstung darauf perfekt ist.
Je nachdem, wo die Bohnen angebaut werden, haben Kaffees sehr unterschiedliche Eigenschaften, die sich in Erdigkeit, Fruchtigkeit und Duft unterscheiden. Experimentieren Sie also, um Ihren eigenen Favoriten zu finden. Starten Sie hier mit den Rezepten …
Trocken geriebenes Nespresso-Rib-Eye-Steak
Eine Marinade aus Kaffeesatz und Kräutern verleiht diesem saftigen Schnitt eine zusätzliche Komplexitätsschicht
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 30 Minuten (plus 1½ Stunden Marinieren)
Dient 2
Für das Steak
Dry-Aged Rib-Eye- oder T-Bone-Steak, 600-650g
Pflanzenöl
Für die Trockenreibe
1 EL Gochugaru Chiliflocken
2 EL unbenutzter Nespresso Peru Bio-Kaffee, vorsichtig aus den Kapseln entfernt
1 EL brauner Zucker
1 EL geräucherter Paprika
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Knoblauchpulver
2 TL geräuchertes Meersalz
1 TL schwarze Pfefferkörner
Für die Chimichurri-Butter
kleiner Bund Koriander, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 kleine Schalotte, gehackt
2 grüne Jalapenos, entkernt und gehackt
1 EL Rotweinessig
150g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Trockenreiben die Zutaten mit einem Stößel und Mörser zerstoßen, um eine grobe Würze zu erhalten. Das Fleisch trocken tupfen und mit dem Rub bedecken. 1½ Stunden im Kühlschrank marinieren. Als nächstes bereiten Sie die Chimichurri-Butter zu, indem Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine mischen, bis Sie eine leicht stückige grüne Butter haben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In Frischhaltefolie oder Backpapier zu Würstchen rollen und kalt stellen.
Bevor Sie das Steak zubereiten, lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Etwas Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite drei Minuten braten, bis es tief karamellisiert ist. Drei Minuten ruhen lassen, dann auf jeder Seite eine weitere Minute in die Pfanne geben. 5 Minuten ruhen lassen (mit dicken Scheiben Chimichurri-Butter belegen). In Scheiben schneiden und mit einem Salat aus Tomaten, roten Zwiebeln und Kapern servieren.
Nespresso-Schokoladentorte
Schokolade und Kaffee ergeben eine himmlische Kombination in diesem reichhaltigen Dessert
Vorbereitung 1 Stunde
Kochen und abkühlen 3 Std
Dient 8
Für das süße Gebäck
225g Butter
3 Eier, geschlagen
1 Eigelb, zum Bürsten
160g Zucker
500g einfaches Mehl
Für die Schokoladen-Kaffee-Füllung
300ml Doppelrahm
20g Puderzucker
400g dunkle Schokolade (70%)
90g gesalzene Butter
100ml Nespresso Peru Bio-Kaffee
Hochwertiges Kakaopulver, zum Abstauben
Für das süße Gebäck Butter und Mehl in eine Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen, bis die Textur sandig ist. Fügen Sie den Zucker hinzu, dann langsam die geschlagenen Eier, bis die Mischung einen Teig bildet.
Um von Hand zuzubereiten, das Mehl in eine Schüssel geben und die Butter einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Zucker und Eier dazugeben und leicht zu einem Teig verkneten.
Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann ½ cm dick ausrollen und eine 20 cm große Tarteform damit auslegen, den überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. 30 Minuten ruhen.
Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375F/Gas vorheizen. 5. Den Teigmantel mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. Die Tarte für 12 Minuten in den Ofen stellen, dann herausnehmen, das Papier und die Bohnen entfernen und den überschüssigen Teig abschneiden. Die Tarteform mit Eigelb bestreichen und wieder für drei Minuten in den Ofen stellen. Fügen Sie mehr Eiwäsche hinzu und kochen Sie weitere drei Minuten. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schokolade und Butter in eine Schüssel geben, Sahne darüber gießen und schmelzen lassen. Kaffee einrühren, bis die Mischung glatt ist.
Gießen Sie die Mischung in die abgekühlte Tarteform und schütteln Sie sie, um Luftblasen auszugleichen. Bei Zimmertemperatur ein bis zwei Stunden ruhen lassen, dann mit Kakaopulver bestäuben. Das Gebäck sollte knusprig sein; die Füllung wie eine weiche Ganache. Mit einem Klecks Crème fraicheche servieren.
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