Britische Wurzeln sind die unterirdischen Underdogs der Pflanzenwelt. Reichhaltige, saisonale und sparsame Sorten wie Rüben, Rüben, Pastinaken, Steckrüben und Knollensellerie können altmodisch erscheinen, aber die Art und Weise, wie Sie sie zubereiten, muss es nicht sein. Kombinieren Sie sie mit Gewürzen oder reichhaltigen Zutaten wie Sahne und Käse und Sie werden feststellen, dass sie sich lohnen und zuverlässig sind – voller süßer, tiefer und überraschender Aromen. Sie sind auch vielseitig; einlegen, braten oder braten oder zu Currys, Aufläufen und Eintöpfen geben. Sie werden Sie durch die magereren Zeiten begleiten, in denen nicht viel mehr aus dem Boden sprießt.
Kashmiri-Lamm und Rüben-Curry (Bild oben)
Ein wärmendes Curry bei Regen, Wind und Laub. Die Rüben saugen die Gewürze beim Kochen auf und sorgen für einen süßen, unkomplizierten Genuss.
Vorbereitung 15 Minuten
Salz 1 Std
Kochen 2 Std. 10 Min
Dient 6
500 g mittelgroße Rübengeschält und geviertelt
Meersalzschmecken
4 tbsp Ghee
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
2 schwarzer Kardamom Hülsenzerschmettert, aber ganz gelassen
8 grüne Kardamomkapselnzerschmettert, aber ganz gelassen
2 rote Zwiebelnfein gehackt
5 Knoblauchzehenfein gehackt
1 tbsp frisch geriebener Ingwer
2 tsp rot Kaschmir-Chili-Pulver
1 TL Kurkuma
1 gehäufter Tsp gemahlene Fenchelsamen
1 gehäufter Tsp gemahlener Ingwer
1kg Lammschulterin mundgerechte Stücke schneiden
200 g passierte Tomaten aus der Dose oder Passata
Die Rüben in ein Sieb geben, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und gut einmassieren. Lassen Sie sie eine Stunde einwirken, waschen und trocknen Sie sie dann gründlich.
Die Hälfte des Ghee in einem großen Topf oder einer gusseisernen Kasserolle erhitzen und die Rüben braten, bis sie rundum goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das restliche Ghee in die Pfanne geben, wieder über den Herd stellen und, sobald es heiß ist, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, die schwarzen und grünen Kardamomkapseln hinzufügen und, sobald es duftet, die Zwiebeln hinzufügen und die Hitze reduzieren. Braten Sie die Zwiebeln für 15-25 Minuten oder bis sie gut karamellisiert und klebrig sind, dann fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu. Anbraten, bis beides gar ist, dann Chilipulver, Kurkuma, Fenchelsamen, gemahlenen Ingwer hinzugeben und weitere zwei Minuten braten.
Jetzt das Fleisch hinzufügen, gut umrühren und 10 Minuten garen, damit es versiegelt und mit der Gewürzpaste bedeckt ist. Mit den passierten Tomaten aufgießen und gut würzen. 300 ml Wasser hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Als nächstes die Rüben hinzufügen, zudecken und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie und das Fleisch zart sind. Mit Reis oder heißen Puffs von Naan, Chapatti oder Parathas servieren.
Rote-Bete-Käse-Walnuss-Crumble
Crumble ist nicht nur etwas für Naschkatzen. Dieser wohlschmeckende Auflauf ist ideal als Beilage zu einem Braten oder als leichtes Abendessen mit Salat.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4-6
1,2 kg Rote Bete
SAlt und Pfeffer
250 ml Doppelrahm
250ml Crème fraîche
Ein paar Zweige Thymianabgeholt
4 Knoblauchzehenschlug mit der Seite deines Messers
Schale einer Zitrone
Eine großzügige Reibe Muskatnuss
Für das Crumble-Topping
40 g Haferflocken
100 g normales Mehl
30 g Walnüssegrob gehackt
100 g Butter
30 g reifer Cheddar
2 tbsp gerieben Parmesan
2 tbsp fein gehackte Petersiliedienen
Die Rote Beete in einem Topf mit kochendem Salzwasser 20–30 Minuten kochen oder bis sie gerade weich ist, dann abgießen und beiseite stellen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, schälen und in gleichgroße große Keile schneiden und in eine 1,5-Liter-Backform geben.
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 erhitzen. Sahne und Crème fraiche in einem Topf verquirlen. Thymian und Knoblauchzehen dazugeben und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis es köchelt. Gut würzen, dann die Zitronenschale und die Muskatnuss dazugeben und über die Rote Bete gießen.
Für den Crumble Haferflocken, Mehl und Walnüsse in einer Schüssel mischen und die Butter mit den Fingerspitzen leicht durchreiben, sodass ein grober Crumble entsteht. Den Käse untermischen, dann diese Mischung über die Rote Beete streuen. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun, knusprig und sprudelnd sind, und dann zum Servieren Petersilie darüber streuen.