Wir stellen in Cornwall seit Generationen Pasteten her – wir sind Meister darin. Die Einheimischen unterstützen ihre Lieblingspastete wie eine Fußballmannschaft. Greggs’ Plan also eröffnet seinen einzigen High-Street-Laden in Cornwall in Truro scheint bestenfalls fehlgeleitet.
Ich besitze Ann’s Pasties, das vor 40 Jahren nach dem Pastetenrezept meiner Großmutter gegründet wurde. Meine Großmutter, meine Mutter und meine Tante fingen an, im örtlichen Rathaus Pasteten herzustellen, eröffneten ein Geschäft, und von da an wuchs alles. Die Zutaten – vom Salz bis zu den Rüben – stammen alle aus einem Umkreis von 10 Meilen vor Ort, wobei das Gemüse auf den gleichen Feldern angebaut wird, die meine Ururgroßmutter verwendet hätte.
Pasteten in Cornwall sind in unser lokales Land, die lokale Wirtschaft und lokale Lieferanten eingewickelt, und Greggs wird auf keinen Fall dieses Ethos oder dieses Verständnis haben. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum es gekämpft hat, hier Fuß zu fassen, und warum es so ist mit viel Negativität konfrontiert – es kommt in ein Gebiet, das es wahrscheinlich nicht betreten sollte. Ein typisches Beispiel: Es wurde 2019 versucht, eine Filiale in Saltash, Cornwall, zu eröffnen es wurde nach weniger als einem Jahr geschlossen.
Warum versucht es es also immer wieder? Ich denke, es sieht, dass es hier einen großen Markt für Pasteten und Backwaren gibt, und es will es unbedingt erschließen. Seit 2019 hat sie Filialen an einer Autobahnraststätte (wo Durchreisende eher an Greggs gewöhnt sind) und in einem Gewerbegebiet eröffnet. Sie machen einen ordentlichen Job, aber er wird hier unten nie fliegen, wenn so viele brillante Leute Konditoreiwaren herstellen – von den kleinen Handwerkern bis zu den größeren Ketten wie Rowe’s, die eine Filiale gegenüber dem geplanten Greggs-Gelände haben und haben werden im direkten Wettbewerb. Es ist, als würde man in der Champagne auftauchen und versuchen, Sekt herzustellen.
Teigwarenherstellung ist mehr als nur Kochen, es ist ein handwerklicher Beruf. Bei Ann’s crimpen wir unsere Pasteten von Hand, was eine Art aussterbende Kunst ist. Crimpen muss ich immer noch selbst, weil man nicht einfach jede Menge Crimpzangen mitbringen kann – sie müssen darauf trainiert werden, vier oder fünf Pasties pro Minute zu crimpen, und nicht jeder hat das Händchen dafür. Ich bin sehr glücklich, die Kernbelegschaft zu haben, die ich habe. Einer meiner Mitarbeiter hat in vielen anderen lokalen Pasty-Unternehmen gearbeitet, und es ist großartig, von ihr zu hören, wie andere Orte Dinge tun.
Die Greggs-Eröffnung, die jetzt am 6. Dezember stattfindet, hat sich um zwei Monate verzögert, und Einheimische haben spekuliert dass es Probleme hatte, Personal zu finden (Greggs hat keinen Grund für die Verzögerung angegeben). Ich persönlich sehe nicht viele Leute aus Cornwall, die dort arbeiten wollen.
Greggs ist in anderen Teilen des Landes sehr erfolgreich – immerhin hat es mehr als 2.000 Filialen. Ich kann verstehen, warum es in Cornwall expandieren möchte. Aber wir haben die Fähigkeiten, und wir sind die Besten in dem, was wir tun.
-
Fergus Muller ist der Besitzer von Ann’s Pasties (und Sohn von Ann). Wie gesagt zu Barbara Speed
-
Haben Sie eine Meinung zu den in diesem Artikel angesprochenen Themen? Wenn Sie eine Antwort von bis zu 300 Wörtern per E-Mail senden möchten, die für die Veröffentlichung in unserem Briefbereich in Betracht gezogen werden soll, klicken Sie bitte hier.