EIN Als vergleichsweise voluminöses Gemüse, das sich behaupten kann, kann die Aubergine definitiv der Star der Show sein. Das ist der Trick hinter dem Kochen für 1 £: Was kann ich kaufen, das billig ist, aber gehaltvoll genug, um einen Teller zu füllen? Die Aubergine hat eine üppige Qualität, die ihr einen Premium-Status unter den Gemüsesorten verleiht, was sie zu einem perfekten Fleischersatz ohne Enttäuschung macht.
Aubergine Milanese (Bild oben)
Hier ist meine fleischlose Variante eines klassischen italienischen Gerichts. Ich liebe besonders den Kontrast zwischen den knusprig gewürzten Semmelbröseln und dem butterweichen Auberginenfleisch. Kochen Sie dies auf jeden Fall bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit Sie eine schöne, gleichmäßige, goldene Farbe erhalten.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 1
1 EL normales Mehl
Salz und Pfeffer
1 Ei, geschlagen
1 Handvoll Semmelbrösel
1 x 1 cm dicke Scheibe Aubergine
Olivenöl
100 g Spaghetti
¼ Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und geschnitten
⅓ x 400 g Dose gehackte Tomaten
Beginnen Sie damit, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie drei Teller und geben Sie das Mehl auf einen, würzen Sie das geschlagene Ei auf einem anderen und die gewürzten Semmelbrösel auf den dritten. Die Auberginenscheibe im Mehl, dann im Ei und dann im Paniermehl wenden und in einem Spritzer Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten auf jeder Seite sanft braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen, dann abgießen. In einer separaten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten und, sobald der Knoblauch anfängt zu bräunen, die gehackten Tomaten hinzufügen, würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten anschwitzen sind zu einer schönen Soße zerfallen.
Die abgetropften Nudeln mit der Sauce mischen, nach Bedarf mit etwas Kochwasser auflockern und mit der Aubergine servieren.
Chinesisch inspirierte Aubergine und Reis
Dieses aufwendig angerichtete Gericht ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten – einfach das Auberginenfleisch einritzen und eine einfache Marinade anrühren. Der Schlüssel ist, dass die Marinade ganz klebrig wird, während Sie die Aubergine weiter begießen.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 1
100 g Reis
Salz
1 Aubergine
2 EL Sesamöl
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
1 Prise Chiliflocken
1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
1 Prise Sesam
½ Frühlingszwiebelin dünne Streichhölzer schneiden
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5. Geben Sie den Reis und 200 ml kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn etwa sieben Minuten lang, bis das gesamte Wasser absorbiert ist und der Reis wird gekocht.
Die Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen, ohne die Haut zu durchtrennen, und auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen.
Als nächstes Sesamöl, Honig, Soja, Chili und geriebenen Knoblauch mischen, dann über die Aubergine geben und etwa 20 Minuten backen, dabei regelmäßig die Marinade über die Aubergine löffeln. Wenn die Marinade schön klebrig ist und die Aubergine gar ist, restliche Marinade vom Blech darüber gießen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Reis servieren.
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Rezepte angepasst von Fleischfreie Ein-Pfund-Mahlzeiten und Super-Easy One Pound Meals, beide von Miguel Barclay und herausgegeben von Headline für 16,99 £.