Tie Lebensmittelindustrie ist nicht für ihre Sprichwörter bekannt. Wenn ich eines schreiben müsste, könnte es lauten: „Gib einem Mann eine Bratpfanne, und er kann am Herd stehen und sich Abendessen machen. Geben Sie einem Mann ein paar Ofenbleche, und er kann auf dem Sofa sitzen und Love Island zusehen, während das Abendessen von selbst kocht.“ Vor diesem Hintergrund habe ich eines meiner Lieblingsgerichte adaptiert: ein Gericht aus löffelbaren Tomaten, Kichererbsen und Auberginen – zubereitet mit gerade genug Gewürzen, um eine Augenbraue hochzuziehen – in ein ofenbasiertes Rezept.
Gebackene Auberginen, Kichererbsen und Tomaten
Betrachten Sie dieses Rezept als Ausgangspunkt: Sie könnten die Gewürze weglassen oder einen Löffel Harissa, Thai-Curry-Paste, vielleicht etwas Zitronengras hinzufügen – Sie haben die Wahl! – um die Aromen zu ändern und die Kichererbsen gegen Bohnen aus der Dose auszutauschen, die Sie im Schrank haben.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 4-6
100 ml natives Olivenöl extraplus extra zum Bürsten
3 mittelgroße Auberginen (ca. 775 g)
6 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
3 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
1½ TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
¾ TL gemahlener Zimt
2 TL Urfa-Chili-Flocken
2 x 400g-Dosen Kichererbsenausgelaugt
Dienen
200 g veganer Joghurt
2 EL Tahin mit 2 EL Wasser vermischt
Knapp ½ TL feines Meersalz
Minzblättergehackt
Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 vorheizen. Ein großes Backblech (oder zwei mittelgroße) mit wiederverwendbarem Backpapier auslegen und mit Öl bepinseln.
Die Auberginen in 1½ cm dicke Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf das/die Backblech(e) legen und die Oberseiten mit Öl bestreichen.
Geben Sie das Öl und den zerdrückten Knoblauch in eine 30 cm x 40 cm große Auflaufform, fügen Sie dann die Tomaten, Salz, Pfeffer, Zimt und Urfa-Chili hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Schieben Sie das/die Blech(e) in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang, bis die Auberginenscheiben zusammenfallen, wenn sie zusammengedrückt werden; Wenn nicht, backen Sie sie weitere fünf bis zehn Minuten. Die Auberginen in die Tomatenschale schaben, die Kichererbsen hinzufügen, mischen und weitere 30 Minuten backen, bis die Sauce ölig, dunkel und reichhaltig sein sollte.
In der Zwischenzeit Joghurt, gelöstes Tahini und Salz in einer hübschen Servierschüssel mischen. Auberginen, Tomaten und Kichererbsen in eine weitere große Schüssel geben, einen großzügigen Klecks Tahini-Joghurt dazugeben, die Minzblätter darüber streuen und mit der restlichen Joghurtmischung servieren.