TDies ist mein fünftes veganes Weihnachtsessen, und ich mache mir jedes Jahr Sorgen, dass es unmöglich sein wird. Die Angst macht sich breit: Wie macht man etwas Besonderes und Fröhliches genug, um einen Platz auf Ihrem Weihnachtstisch zu verdienen? Etwas, das generationenübergreifend, aber auch neben anderen Gerichten funktioniert (und den Koch nicht verschreckt)? Ich weiß nicht, ob mir das gelungen ist, aber persönlich gibt es nichts Schöneres, als einen großen gerösteten Kürbis mit einem Schatz auf dem festlichen Tisch zu sehen. Ich freue mich, diesen hier mit Ihnen zu teilen: meinen Weihnachtskürbis gefüllt mit einer köstlichen, pikanten Mischung aus Nüssen, Kräutern und Pilzen.
Der Weihnachtskürbis
Dieses Rezept, für das Sie eine Küchenmaschine benötigen, verdient den allerbesten Kürbis, den Sie bekommen können. Ich liebe süße, schöne Delica-Kürbisse und Kronprinzen, die beide nicht billig sind, aber wenn es jemals Zeit zum Planschen gab …
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Stunde 45 Minuten
Dient 6
1 Delica Kürbis, ca. 1,6kg
1½ TL feines Meersalz, plus eine Prise extra, um das Innere des Kürbisses zu würzen
150g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
750g gemischte Champignons, gereinigt
4 EL Olivenöl
14 Salbeiblätter, fein gehackt
3 Zweige Thymian, Blätter abgestreift
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 kleine Lauch (250g), getrimmt und fein gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlene Muskatnuss
1½ EL Balsamico-Essig
Schneide mit einem kleinen gezackten Messer einen Deckel vom Kürbis ab und mache ein Loch, das groß genug für deine Hand ist. Mit der Hand wie einer Bärenkralle die Samen und fadenförmigen Stücke darin herausschaufeln (in den Kompost geben). Reiben Sie etwas Salz in den Kürbis und stellen Sie ihn dann beiseite.
Die Nüsse in eine Küchenmaschine geben und zu Staub zerkleinern – aber gut im Auge behalten, sonst werden sie zu Nussbutter – dann in eine Schüssel kippen. Die Champignons in Stücke brechen, in die Küchenmaschine geben, in linsengroße Stücke zerkleinern und gehen lassen vor Ort bis später.
Das Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und, sobald es heiß ist, die Salbei- und Thymianblätter hineingeben. Sobald sie zu knistern beginnen, Zwiebel und Lauch unterrühren und unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn drei Minuten lang, bis der rohe Geruch verschwindet.
Die Pilze hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben. Gebe das abgemessene Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die gehackten Nüsse hinzu und koche sie sechs bis acht Minuten lang unter regelmäßigem Rühren, damit die Mischung nicht klebt. Vom Herd nehmen und den Balsamico-Essig einrühren.
Den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6 erhitzen und ein Blech auslegen (ich verwende ein wiederverwendbares Backblech). Löffeln Sie die Mischung in den Kürbis und drücken Sie jeden Löffel herunter, damit keine Lücken entstehen (Sie haben vielleicht zu viel Füllung, aber das ist besser, als nicht genug zu haben), dann klappen Sie den Deckel darauf. Die Haut des Kürbisses mit Öl einreiben, fest in Folie wickeln, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und eine Stunde bis eine Stunde und 10 Minuten backen, bis die Spitze eines scharfen Messers leicht hindurchgleitet.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, auspacken (möglicherweise müssen Sie die Folie ganz unten am Kürbis lassen) und vorsichtig auf eine hübsche Servierplatte legen. In große Keile schneiden und mit meinem Kohl-Apfel-Salat servieren.
Fiona Becketts Getränke-Match Sie könnten Weiß (Chardonnay, schlage ich vor) oder Rot mit Meeras Kürbis-Krautsalat-Kombination trinken, aber ich würde mich für einen Pinot Noir entscheiden. Morrisons hat einen wirklich guten Chilenischer Einzelweinberg Pinot (10 £, 13%) in seiner The Best-Reihe, die für Veganer geeignet ist. Oder, wenn Sie kein Veganer sind, hat The Wine Society ein köstliches Sonoma Coast Pinot Noir 2019 (14,95 £, 13,5%) in seiner Exhibition-Reihe, die für ein kalifornisches Rot dieser Qualität ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.