Ein schnelles Pasta-Abendessen mit Sommergemüse und Crème fraîche.
200 g junge Spinatblätter waschen. Während die Blätter noch feucht sind, legen Sie sie in einen Topf, decken Sie sie fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang bei mäßiger Hitze kochen, bis die Blätter zu welken beginnen. Heben Sie den Deckel an und drehen Sie sie mit einer Küchenzange um, dann kochen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie weich und smaragdgrün sind.
Tauchen Sie die Blätter sofort in Eiswasser und drücken Sie dann das meiste Wasser mit Ihren Händen aus. Grob hacken und beiseite stellen.
Einen großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen, dann 200 g Bucatini, Spaghetti oder ähnliche dünne Nudeln darin al dente kochen.
Eine Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Eine große Zucchini längs halbieren, dann noch einmal halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne in etwas Olivenöl glasig dünsten – ca. 10 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Wenn die Zucchini nach 4 oder 5 Minuten weich werden und der Knoblauch blassgolden ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pfanne auswischen, dann 200 g Crème fraîche hinzugeben und bei mäßiger Hitze vorsichtig erwärmen. Fügen Sie 150 g gefrorene Erbsen und dann den gehackten Spinat hinzu.
Nudeln abgießen, dabei 2 EL Kochwasser mit den Nudeln zurücklassen. Die Nudeln und das aufgefangene Wasser zur Gemüsesoße geben und vorsichtig schwenken, dann auf 2 Schüsseln verteilen. Mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino und einer halben Zitrone zum Auspressen servieren. Genug für 2.
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, kochen Sie diese in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser, bevor Sie sie zu den Zucchini geben.
Da die jungen Kürbisse in die Saison kommen, ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden. Die Haut ist dicker als die einer Zucchini, entfernen Sie sie daher vor dem Schneiden mit einem Gemüseschäler.
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