2 mittelgroße schälen Zwiebeln und schneide sie in Ringe. 2 EL erwärmen Olivenöl in einer flachen pfanne die zwiebeln dazugeben und goldgelb und klebrig anbraten – gute 25 minuten. Rühren Sie sie regelmäßig um.
In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, wie Nudeln salzen, 200 g hinzufügen Riesen Couscous (Mograbia) und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Überprüfen Sie den Fortschritt etwa alle 5 Minuten; es muss zart sein, aber mit Biss, wie Nudeln.
Setzen Sie eine 400-g-Dose ein gehackte Tomaten in einem tiefen Topf 2 TL hinzufügen Berbere Gewürzmischung, dann zum Kochen bringen. 300 g halbieren Kirschtomaten und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig und tiefrot ist.
Couscous abtropfen lassen, Körner mit der Hälfte der gebräunten, klebrigen Zwiebeln in die Tomatensauce rühren. Überprüfen Sie die Würze. Auf 2 flache Schüsseln oder Teller verteilen. Fügen Sie einen Löffel (ca. 75 g) hinzu labneh zu jedem, dann der Rest der Zwiebeln. Genug für 2
Die Berbere-Gewürzmischung, die in den meisten großen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, wird aus gerösteten Gewürzen hergestellt, sodass sie vor dem Gebrauch nicht geröstet werden muss.
Rühren Sie die Zwiebeln während des Kochens um, damit sie nicht anbrennen, aber nicht so regelmäßig, dass sie keine klebrige, karamellisierte Schicht auf der Pfanne hinterlassen – da ist viel Geschmack zu finden.
Sollte sich Mograbia als ausweichend erweisen, verwenden Sie stattdessen kleine Nudelformen wie Orzo oder sogar kurze, dünne Makkaroni.
Folgen Sie Nigel auf Twitter @NigelSlater