Das Rezept
Sie benötigen 500 g kleine Muscheln, sorgfältig auf Risse oder Chips überprüft.
30 g schmelzen Butter in eine tiefe Auflaufform mit Deckel geben, dann 1 EL Olivenöl.
Trinkgeld 250g gefrorene Erbsen in die Pfanne geben und mit einem Deckel fest verschließen. Lassen Sie die Erbsen 3 oder 4 Minuten kochen, bis sie aufgetaut sind, entfernen Sie dann den Deckel und fügen Sie 2 großzügige Spritzer – etwa 50 ml – hinzu trocken Sherry. Eine Minute weitergaren, dann die Muscheln dazugeben und noch einmal mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze aufkochen.
Die Muscheln sollten sich nach 2 oder 3 Minuten Dämpfen öffnen, aber überprüfen Sie sie während des Vorgangs. Entsorgen Sie alle, die sich weigern zu öffnen. Geben Sie die Muscheln, Erbsen und ihre nach Sherry duftenden Kochsäfte in Schüsseln und servieren Sie sie mit dicken, zähen Scheiben mit offener Textur Brot. Dient 2.
Dieses Rezept passt auch gut zu Miesmuscheln statt Venusmuscheln.
Estragon wäre hier mein Lieblingskraut. Fein gehackt und hinzugefügt, wenn die Erbsen fertig sind und vor den Muscheln.
Sie könnten der Brühe etwas gekochte Pasta hinzufügen – zum Beispiel Linguine, obwohl ich versucht wäre, die Muscheln zuerst zu kochen und zu schälen.
Muscheln sind leicht zu verkochen. Sie im Auge zu behalten ist entscheidend. Sobald sich die Schalen öffnen, sind sie fertig. Die genaue Zeit variiert je nach Sorte. Kleine Muscheln können nur 2 Minuten dauern.
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