Füllung zubereiten: 250 g in einer Rührschüssel vorsichtig verrühren Ricotta250g von Mascarponedie geriebene Schale von 1 klein orange2 EL von Puderzucker und 1 EL fein gehackt Pistazien.
30 g davon schmelzen ungesalzene Butter in eine Pfanne geben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie 100 g davon einfaches Mehl in einen Mixer. Mischen Sie zusammen 1 großes Ei und ein Eigelbgießen Sie 350 ml ein Milch und zum Mehl geben. Die Butter zugeben und kurz zu einem dünnen Teig verarbeiten. Wenn Zeit ist, lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen. Die Schale von 1 kleinen fein abreiben Zitronedann unter den Teig rühren.
50 g davon schmelzen Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann vom Herd nehmen. Eine beschichtete flache Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dann 1 EL der geschmolzenen Butter hineingießen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und nach links und rechts und hin und her drehen, bis der Boden mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.
Backen Sie den Pfannkuchen über der Hitze, bis er auf der Unterseite goldbraun ist, drehen Sie ihn dann mit Hilfe eines Palettenmessers um und backen Sie die andere Seite. Auf einen warmen Teller gleiten lassen. Gib noch etwas Butter in die Pfanne und wiederhole den Vorgang, bis du 6 dünne Pfannkuchen hast.
Wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind, die Füllung darauf verteilen und dick auf der Oberfläche verteilen. Rollen Sie jeden Pfannkuchen locker auf und legen Sie ihn in eine flache, hitzebeständige Auflaufform. Großzügig damit bestäuben Puderzucker. Wärmen Sie einen Deckengrill auf.
Entfernen Sie die Schale von 2 mittelgroßen Blutorangen, dann in Segmente schneiden. 2 EL geschält grob hacken Pistazien. Legen Sie die gerollten Pfannkuchen für einige Minuten unter den heißen Grill, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Orangen und gehackte Pistazien über die warmen Pfannkuchen streuen und servieren. Genug für 4
Der erste Pfannkuchen funktioniert selten. Es ist eine Vorliebe für Köche, es mit Zucker und einem Spritzer Zitrone zu essen.
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