PAal und fein hacken 2 mittelgroße Zwiebeln. 3 EL erwärmen Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze – ich verwende eine beschichtete Bratpfanne mit 24 cm Durchmesser – dann die Zwiebeln einrühren und 10-12 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sie weich und blassgolden sind.
2 Nelken schälen Knoblauch, zu einer Paste pürieren und unter die Zwiebeln rühren. Mit einem Stößel und Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen 8 Wacholderbeeren1 EL von Thymianblätter1 TL von Meersalz und 6 schwarze Pfefferkörner und unter die Zwiebeln rühren. fein hacken 2 Salbeiblätter und 2 Sardellenfiletsdann die Schale einer kleinen fein reiben Zitrone und rühre alles zusammen. Fügen Sie eine Handvoll Gehacktes hinzu Petersilie. 5 Minuten weiterkochen, dann alles in eine Schüssel geben.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, 1 EL hineingießen Olivenöl und die Hitze hochdrehen, dann 500 g Hackfleisch zerbröseln Putenfleisch in die Pfanne geben und in einer dünnen Schicht verteilen. Lassen Sie das Fleisch 5-7 Minuten kochen, bis es leicht gebräunt ist, dann umrühren und weitere 3 oder 4 Minuten kochen, bis alles schön gefärbt ist. Reduziere die Hitze auf mittel.
Während das Hackfleisch köchelt, einen tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen, 200 g hinzufügen Pappardelle oder andere Bandnudeln und al dente kochen.
Geben Sie die gewürzten Zwiebeln wieder in die Pfanne und gießen Sie dann 75 ml davon hinein weißer Wermut, sprudeln lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Würze. Nudeln abgießen und mit dem Truthahn mischen. Genug für 2.
Hackfleisch ist auch hier möglich. Die Gewürze und Garzeiten bleiben gleich.
Sie können dies zu einer schnellen Ragout-Sauce machen, indem Sie dem Hackfleisch und den Zwiebeln ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen, bevor Sie den Wermut und 250 ml gute Brühe hinzufügen. Lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bevor Sie es mit den Nudeln mischen.
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