Schälen Sie ein paar mittelgroße Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben.
3 EL erwärmen Gemüse oder Erdnussöl in einem Wok oder einer breiten flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Zwiebeln hinzugeben und kochen lassen, bis sie weich und goldbraun sind. Du musst sie umrühren, damit sie gleichmäßig färben. Sie haben es auf ein hellbraunes Gewirr sehr weicher Zwiebeln abgesehen, lassen Sie sie also 5 Minuten unbedeckt und kochen Sie dann etwa 15 bis 20 Minuten lang teilweise bedeckt mit einem Deckel weiter.
In der Zwischenzeit 300 g davon abschneiden Rosenkohl und schneide sie in zwei Hälften. Entfernen Sie die Haut von 250 g scharfem Kochgut Chorizo und in Stücke von etwa der Länge eines Weinkorkens brechen.
Die Chorizo zu den Zwiebeln geben und leicht färben lassen, dann die Sprossen hinzufügen und alles zum Mischen mischen. Weiter kochen, bis die Sprossen zart sind, aber noch etwas Biss behalten und die Zwiebeln glänzend und mit Chorizo-Saft überzogen sind.
Während alles kocht, eine gute Handvoll fein hacken Petersilie. Erhitzen Sie die Hitze unter der Pfanne, nehmen Sie den Deckel ab und gießen Sie 50 ml ein trocken Sherry und die Petersilie unterheben. Lassen Sie den Sherry ein paar Minuten sprudeln, lassen Sie ihn sich mit den bereits in der Pfanne befindlichen Säften vermischen und füllen Sie ihn dann in flache Schalen. Genug für 2
Probieren Sie wie immer nach Würze, aber in diesem Fall brauchen Sie wahrscheinlich kein Salz und Pfeffer – die Chorizo würzt für Sie.
Probieren Sie es auch mit Sprossenspitzen, Wirsingkohl (gerollt und geschnitten wie Pappardelle) oder Mangoldblättern.
Ich mache manchmal eine Version davon mit Äpfeln, die mit den Sprossen gebraten werden, und mit zerbröckelter Blutwurst anstelle der Chorizo.
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