Rezept
Ein klassisches Mokka-Mousse. Macht stark Espresso und darin 2 TL auflösen Puderzucker. Stellen Sie einen Topf mit Wasser bei mäßiger Hitze auf und stellen Sie eine hitzebeständige Glas- oder Porzellanschüssel darüber, die genau in die Pfanne passt, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
Brechen Sie 120 g gute Menge dunkle Schokolade in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben, dann sofort den gesüßten Espresso hinzugeben. Vermeiden Sie es zu rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, und fügen Sie dann 50 g hinzu ungesalzene Butter und rühren Sie sehr vorsichtig, um zu mischen.
Trennen Sie 4 mittlere bis große Eier, Weiß in einer Schüssel, Eigelb in einer anderen. 120 g Puderzucker zum Eigelb geben und schlagen, bis eine dicke, helle und cremige Konsistenz entsteht. Jetzt mit sauberen Rührbesen das Eiweiß schlagen, bis es dick und schaumig ist. Achten Sie darauf, das Eiweiß nicht zu schlagen. Sie sollten in der Lage sein, eher auf weichen Hügeln als auf steifen Gipfeln zu stehen.
Die geschmolzene Schokolade mit einem Metalllöffel oder Plastikspatel unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Das Eiweiß vorsichtig, aber fest unterheben, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. In kleine Töpfchen oder Gläser füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Ein Backblech leicht damit bepinseln Erdnuß oder Pflanzenöl. Geben Sie 100 g davon geschälte Mandeln in eine trockene beschichtete flache Pfanne geben und mit 4 EL Puderzucker bestreuen. Bei schwacher bis mäßiger Hitze erhitzen und genau beobachten, wie der Zucker schmilzt. Rühren Sie nicht um, sondern bewegen Sie die Nüsse gelegentlich in der Pfanne, indem Sie die Pfanne leicht von einer Seite zur anderen kippen, um sie mit dem geschmolzenen Zucker zu bedecken. Wenn der Zucker ein helles Honiggold annimmt, die Nüsse auf das geölte Backblech geben und abkühlen lassen.
Die Nüsse und ihr Karamell in eine Küchenmaschine geben und zu groben Krümeln zerkleinern oder in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Auf der Oberfläche der Mousses verteilen, damit dekorieren gezuckerte Rosenblätter wenn Sie möchten, und servieren. Ergibt 4 kleine Gläser.
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