Bringen Sie Pesto mit einer aufregenden neuen Zutat auf die nächste Stufe
Bärlauchblätter ergeben eine Sauce – mit Olivenöl, Basilikum, Parmesan und Pinienkernen – die zarter und interessanter ist als das übliche Pesto. Es fehlt die bittere Hitze, die man manchmal bekommt, wenn man Knoblauchzehen verwendet, und die Farbe ist einfach hinreißend – ein tiefer, glänzender Smaragd. Ich mag es, die Pinienkerne bei schwacher Hitze zu rösten – was ich für mein übliches Pesto nicht tun würde – und einen Schuss Zitronensaft hinzuzufügen. Im April und Mai ist dies die Sauce, die ich für Gnocchi, Spargel und vieles mehr mache.
Die Sauce – dick, cremig und grob mit gemahlenen Nüssen und Käse – hält mehrere Tage in guter Farbe im Kühlschrank, obwohl Sie sie am besten abdecken sollten, um die Gewohnheit zu beenden, alles in Reichweite zu durchdringen. Die grüne Paste sitzt gut, während Sie entscheiden, ob Sie sie auf heißem Toast verteilen und mit Mozzarella bedecken (unter dem Grill aufblitzen lassen, bis der Käse sickert) oder Löffel davon zum Backen von Paprika oder Tomaten hinzufügen.
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