THier gab es eine ständige Rotation von Sonntagsbraten: Lamm, Schwein, Rind und Huhn. Auf letzteres freute ich mich am meisten, weil Mum immer Brotsoße (genauer gesagt, die groben Krümel, die in warmer Milch mit Nelken, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern ziehen gelassen wurden) und Soße aus dem Bratensaft statt aus einem Silber und machte in roter Folie verpackter Würfel. Ich habe nicht gefragt, warum sie für Hühnchen eine richtige Soße und für alles andere Oxo gemacht hat.
Ich brate ein Huhn je nach Jahreszeit anders. Im Hochsommer rühre ich Estragonblätter aus dem Garten und Zitronenschale in den Bratensaft; Zu Weihnachten werde ich eine beruhigend vertraute Zwiebel-Kräuter-Sommersprossen-Füllung zubereiten. Aber gerade schaue ich auf die aromatischen Noten von Thymian – sowohl frisch als auch getrocknet – Sesam und Orangenschale. Zu den Bratensäften füge ich Gemüse wie Blumenkohl oder Frühlingsrüben, neue Kartoffeln oder die letzten Topinambur hinzu. Ich kippe sie in den Bräter, wenn sie schon zart sind, direkt aus dem Dampfgarer, und lasse dann das Gemüse die gerösteten, karamellfarbenen Bratstücke aus dem Bräter aufschwamm.
Ich habe diese Woche auch Muffins gebacken. Nicht diese ewig in Cellophan verpackten amerikanischen, die nach Treibmittel schmecken, sondern dicke, schwammige Bananenkuchen in Muffinform mit einer gewölbten Oberseite und geraden Seiten. Sie waren mit Spitzen von dunkler Schokolade gesprenkelt. Manchmal habe ich Walnusshälften darauf gelegt, aber dieses Mal hatte jede eine kleine Münze aus kristallisierter Banane, teilweise wegen des Kontrasts zu dem weichen, süßen, mit Schokolade übersäten Kuchen darin.
Brathähnchen mit Thymian und in Sesam gebratenem Blumenkohl
Die cremigen Wolken des Blumenkohls im Bratensaft des Hähnchens rösten zu lassen, ist hier angesagt. Ich habe sie wieder in den Ofen gestellt, damit sie etwas mehr bräunen, während der Vogel ruht. Serviert 4
Hähnchen 1, ungefähr 2,2 kg
getrockneter Thymian 3 TL
Kreuzkümmelsamen ½ TL
schwarze Pfefferkörner 1 Teelöffel
Olivenöl 3 EL
Thymianblätter 3 EL
Sesamsamen 2 EL
Orange Schale von 1
ein Blumenkohl
Legen Sie das Hähnchen in einen Bräter und heizen Sie den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vor. Zermahlen Sie den getrockneten Thymian, den Kreuzkümmel und die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser zu einem groben Pulver und rühren Sie dann reichlich Salz und Olivenöl ein. Reiben Sie die Paste über das Huhn, seine Brust und Beine – ich mache das gerne mit der Hand, aber der Rücken eines Löffels reicht aus – und braten Sie es dann 45 Minuten lang.
In der Zwischenzeit die Thymianblätter, Sesamsamen und die Orangenschale mischen und beiseite stellen. Sie werden dies über das Huhn streuen, sobald es anfängt zu bräunen.
Den Blumenkohl putzen und in große Röschen teilen. Legen Sie sie in einen Dampfkorb oder ein Sieb und legen Sie sie über einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie bis zur Spitze eines Spießes garen – etwa 10 Minuten, je nach Dicke ihrer Stiele. Sobald das Hühnchen 45 Minuten geröstet wurde, den gekochten Blumenkohl in die Pfanne geben, jedes Röschen im Bratensaft wenden und für weitere 20 Minuten in den Ofen geben. Die Sesam-Orangen-Mischung über Hähnchen und Blumenkohl streuen und weitere 15 Minuten braten. (Ich halte mich gerne etwas zurück, um es am Tisch zu verteilen.)
Hähnchen aus dem Bräter nehmen und leicht zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. Den Blumenkohl wieder in den Ofen geben, um ihn warm zu halten und etwas weiter zu rösten, dann mit dem Brathähnchen servieren.
Bananen-Schokoladen-Muffins
Dies sind eher Muffins in Form als Natur – die Textur ist weicher und kuchenartiger als die üblichen. Es lohnt sich, sich beim Schlagen von Zucker und Butter Zeit zu nehmen, damit die Masse locker und fluffig wird. Es sollte dick und cremig sein, bevor Sie die Eier und das Mehl hinzufügen. Vermutlich wegen der Banane halten sich diese Küchlein in einer luftdichten Dose mehrere Tage perfekt saftig. Am Tag nach dem Backen schmecken sie mir, glaube ich, noch besser.
Ergibt 9 kleine, tiefe Muffins
einfaches Mehl 250g
Backpulver 2 TL
Butter 125g
leichter Muscovado-Zucker 235g
reife Bananen 350g (geschältes Gewicht)
Vanilleextrakt 1 Teelöffel
Eier 2
dunkle Schokolade 100g
Bananenchips 9
Stellen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 ein. Außerdem benötigen Sie 9 tiefe Muffinförmchen aus Papier.
Mehl und Backpulver zusammen sieben. Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung sollte eher klumpig als püriert sein. Vanilleextrakt unterrühren. Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel, schlagen Sie sie leicht auf und fügen Sie sie dann nach und nach der Butter-Zucker-Mischung hinzu. Wenn es Anzeichen von Gerinnung gibt, geben Sie ein oder zwei Löffel Mehl hinzu.
Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke – eine Mischung aus verschiedenen Größen ist gut, aber sie sollten alle etwa 0,5 cm groß sein. Die Schokoladenstückchen und die zerdrückten Bananen unter den Teig mischen, dann das Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben. Die Mischung sollte klumpig sein, vermeiden Sie also die Versuchung, zu viel zu mischen, da dies die Textur beeinträchtigt.
Die Muffinförmchen auf ein Backblech oder in tiefe Kastenformen legen und die Masse darauf verteilen. Jeweils einen Bananenchip darauf legen (manchmal nehme ich stattdessen eine Walnusshälfte).
Backen Sie sie 30 Minuten lang, bis sie sich leicht federnd anfühlen. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Papier abreißen.
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