Meine schwere gusseiserne Kasserolle hat sich diesen Winter verdient gemacht. Das emaillierte Innere ist fleckig von jahrzehntelangem Curry, Eintöpfen und langem, langsamem Kochen, es gibt kaum eine Woche, in der es nicht auf dem Herd oder im Ofen steht und sein Inhalt sanft in Richtung Zartheit kocht. Diese Woche hat mein lieber alter Freund (er muss mindestens 25 Jahre alt sein) ein nach Gewürzen duftendes Auberginengericht, gewürzt mit Lorbeer, Chiliflocken und Gewürzen, seine Sauce in einem tiefen Ziegelrot nach einem Rezept mit Rotwein und Tomaten genährt.
Ich hätte mit dem Öffnen des Deckels warten sollen, bis der Topf auf dem Tisch stand, wenn jeder den Duft des Dampfes und seiner weichen, erdigen Gewürznoten teilen konnte. Aber als Koch gibt es immer eine natürliche Versuchung, bei Ihrer Handarbeit zu gucken.
Der Deckel wurde angehoben und eine Kelle tief in die Sauce getaucht, wir schöpften alles mit Couscous-Haufen, die mit Zitronenschale und Petersilie gesprenkelt waren. Am nächsten Tag habe ich die Reste geschnappt, kühl gegessen, wie eine Caponata mit Fladenbrot, und dann mit warmen Birnen, Gorgonzola und gerösteten Walnüssen gefolgt.
Couscous mit langsam gegarter Aubergine, Zitrone und Petersilie
Serviert 4 als leckeres Hauptgericht.
Für die Auberginen:
Auberginen 800gr
Olivenöl 100ml
Zwiebeln 2, mittel
Knoblauch 4 Nelken
Lorbeerblätter 4
Thymianzweige 6
Chiliflocken 1 Teelöffel
Kreuzkümmelsamen 1 Teelöffel
gemahlener Koriander 2 TL
Salz 1 Teelöffel
Tomaten 350gr
Tomatenpüree 2 EL
Rotwein 250ml
Gemüsebrühe 500ml
Für den Couscous:
feiner Couscous 150gr
Zitrone 1
Koriander Blätter 4 EL
Von den Auberginen die Stiele entfernen und entsorgen. Schneiden Sie sie längs in zwei Hälften und dann in Viertel. Jedes Viertel in 3 cm lange Stücke schneiden.
Erhitzen Sie eine Grillplatte (Sie müssen den Dunstabzug einschalten oder das Fenster öffnen). Die Hälfte der Auberginen auf die Grillplatte legen, einige Minuten garen lassen, bis auf der Unterseite dunkle Streifen erscheinen, dann wenden und wiederholen. Heben Sie sie mit einer Küchenzange ab und legen Sie sie beiseite. Mit den restlichen Auberginen fortfahren.
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne, die auch in den Ofen passt. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann zur Zwiebel geben und ein oder zwei Minuten weiterbraten. Backofen auf 190°C/Gas Stufe 5 vorheizen.
Lorbeerblätter, Thymian, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz unterrühren. Ein paar Minuten weiterkochen, bis alles glänzt.
Die Tomaten grob hacken und in die Pfanne geben, dann das Tomatenpüree unterrühren. 5 Minuten weiterkochen, dann mit Wein und Brühe aufgießen, Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. Etwa 45 Minuten backen lassen, bis die Auberginen weich und die Sauce reichhaltig und dickflüssig ist.
Couscous zubereiten: Wasserkocher aufsetzen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit so viel kochendem Wasser aufgießen, dass die Körner 2 cm bedeckt sind, abdecken und 10 Minuten beiseite stellen, bis der Couscous aufgequollen ist und das gesamte Wasser aufgesogen hat. Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben und mit einer Gabel unter den Couscous rühren. Mit den Auberginen servieren.
Birne, Walnüsse und Gorgonzola
Wenn Sie die Walnüsse in die Pfanne geben, kochen Sie sie nur kurz, gerade genug, um sie zu erwärmen. Das Überkochen einer Walnuss macht sie bitter. Wenn Sie Walnussöl im Haus haben, verwenden Sie halb Oliven- und halb Walnussöl im Dressing. 2 dient
Sauerteig oder andere offene Textur
Weißbrot 200g
Olivenöl 4 EL
Walnußhälften 25g
Comice oder andere große Birnen 2
Butter 20g
Gorgonzola 200g
Salat- oder Chicoréeblätter 6
Für das Dressing:
dijon Senf 1 Teelöffel
Honig 1 Teelöffel
Apfelessig 2 EL
Olivenöl 4 EL
Das Dressing zubereiten: Den Senf in eine kleine Rührschüssel geben, den Honig und eine großzügige Prise Salz hinzugeben. Gießen Sie den Essig hinein und schlagen Sie das Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel unter. Mahlen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer hinein und stellen Sie es dann beiseite.
Die Birnen halbieren, dann jede Hälfte vom Stiel bis zum Blütenende in 3 dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Entfernen Sie die Kruste vom Brot und reißen Sie das Brot dann in kleine Stücke mit rauen Kanten. Das Olivenöl in einer flachen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, das Brot in das heiße Öl geben und von jeder Seite ein paar Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist. Während du das Brot wendest, gib die Walnüsse in die Pfanne und lass sie warm werden. Brot und Nüsse aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Legen Sie die geschnittenen Birnen mit der Butter und etwas mehr Öl in die Pfanne, wenn das Brot alles aufgesogen hat, und braten Sie sie dann 5 oder 6 Minuten auf jeder Seite, bis die Birnen weich sind und sich schön gefärbt haben.
Die gekochten Birnen in das Dressing geben, das knusprige Brot und die Walnüsse hinzufügen und vorsichtig schwenken, um alles mit dem Dressing zu bestreichen.
Blätter auf 2 Teller verteilen, Birnen, Nüsse und Brot dazugeben. Den Gorgonzola neben die Birnen löffeln, das restliche Dressing darüber träufeln und servieren.
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