MMitte März fühlt sich nach einer guten Zeit an, um aufzuräumen und die Decks aufzuräumen, bevor der Frühling in der Küche Einzug hält. In einem der schmalen Vorratsregale steht eine Sammlung dicht verschlossener Gläser mit Kurzwaren – das beige Zeug, das die Grundlage für herzhafte, billige Abendessen bildet: Couscous und Mograbia, Polenta und Bulgur, sowohl fein als auch grob. Es gibt getrocknete Kichererbsen und Butterbohnen, Linsen und weiße Bohnen, reisähnliche Orzo und Linsen in abnehmender Größe.
Die kleinen Mengen in jedem Glas sind frustrierend – natürlich bin ich dankbar, aber auch genervt, dass von keiner wirklich genug für ein einziges Gericht reicht. Die Erfahrung sagt mir, dass Sie solche Zutaten auf eigene Gefahr mischen, da sie alle unterschiedlich lange zum Kochen brauchen. (Eine gemischte Linsensuppe endete einmal mit zähen grünen in einem orangefarbenen Linsenschlamm.) Also entscheide ich mich, kleine Kuchen aus einer Mischung von Bulgurweizen und Linsen zu machen. Der Bulgur ist die feine Sorte und in wenigen Minuten fertig; die Linsen sind die winzigen hellorangen Linsen, die schnell zu einem köstlichen Püree werden.
Ich bastle an den Timings herum und stelle sicher, dass sie beide zart genug sind, um sie in eine Charge weicher, frikadellenartiger Kuchen zu pressen. Ich brate sie kurz auf beiden Seiten an, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und backe sie dann in einer einfachen, süß-sauren Tomaten-Oliven-Sauce. Der Schrank ist jetzt minus zwei Gläser mit „Bits“ und ich fange an, die kleine Tiefkühltruhe aufzuräumen und finde genug Erbsen, um eine Suppe zu machen, deren leuchtend grüne Noten uns Hoffnung für die neue Saison machen.
Linsen- und Bulgur-Weizenkuchen, Tomaten-Oliven-Sauce
Achten Sie darauf, dass Sie dafür feinen Bulgur verwenden. Vernachlässigen Sie nicht die Ruhezeit im Kühlschrank. Es ist wichtig für die Textur der Kugeln. Serviert 4
Zwiebeln 2, mittel
Olivenöl 4 EL
Knoblauch 2 Nelken
gelbe Senfkörner 1½ TL
Kreuzkümmelsamen 1½ TL
Curry Pulver 2 TL
gemahlener Kurkuma 1 Teelöffel
Gemüsebrühe 1 Liter
Linsen 250g, klein und rot
Bulgur-Weizen 150 g, gut
Petersilie 15g
Koriander Blätter 10g
Minzblätter 10, groß
Pflanzenöl 3 EL zum Braten
Für die Soße:
Tomaten 600gr
Olivenöl 2 EL
Tomatenpüree 2 TL
grüne Oliven 100g, stoned
Granatapfel Melasse 1 EL
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten, bis sie blass und durchscheinend sind. Den Knoblauch schälen und zu einer Paste zerdrücken (ich benutze einen Stößel und einen Mörser) und unter die Zwiebeln rühren. Fügen Sie die gelben Senfkörner, Kreuzkümmel, Currypulver und gemahlene Kurkuma hinzu und kochen Sie weitere 3 oder 4 Minuten, bis sie geröstet sind und an der Pfanne kleben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, umrühren, dann aufkochen und die Linsen hinzugeben.
Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, decken Sie sie teilweise mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang (es wird nur noch sehr wenig Wasser übrig bleiben), rühren Sie dann den Bulgurweizen ein. Vom Herd nehmen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kräuter fein hacken und unter die Linsen und den Bulgur rühren, dann abgedeckt 10 Minuten beiseite stellen.
Rollen Sie die Mischung mit Ihren Händen in 12 große Kugeln (Sie erhalten 12-14 Kugeln mit 75-80 g pro Stück) und legen Sie sie dabei auf ein Tablett. Für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce die Tomaten grob hacken und mit dem Olivenöl in einen Topf geben. Bei mäßiger Hitze, teilweise mit einem Deckel abgedeckt, 10 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zusammenzufallen und ihren Saft abzugeben. Tomatenpüree unterrühren. Oliven grob hacken. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, dann die Oliven, Salz und etwas Pfeffer und die Melasse unterrühren. 5 Minuten weiter garen, dann in eine große Auflaufform geben. Stellen Sie den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 ein. Erhitzen Sie eine dünne Lache Pflanzenöl (ca. 3 EL) in einer flachen Pfanne bei mäßiger Hitze, braten Sie die Bällchen dann etwa 4 Minuten auf jeder Seite und beobachten Sie sie sorgfältig, bis sie goldbraun sind. dann in die Auflaufform geben, abdecken und für 30 Minuten in den Ofen stellen.
Erbsensuppe mit Schinken und Kräutern
Sie haben mehr als genug Schinken für 4. Heben Sie den Rest für den nächsten Tag auf, für Sandwiches, vielleicht mit englischem Senf, Brunnenkresse und Gurke. Der Kochschnaps für den Schinken hat seine Wirkung getan, aber Sie können den Rest für ein Suppenrisotto behalten. Serviert 4
Schinken Hock 1 kg, mit Knochen
Lorbeerblätter 3
schwarze Pfefferkörner 6
Nelken 3
Erbsen 450 g, gefroren
Knoblauch 1 große Gewürznelke
Petersilienblätter 10g
Schnittlauch 1 EL, gehackt
Basilikumblätter 20
Die Schinkenkeule in einen tiefen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass sie bedeckt ist, zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Hitze herunterdrehen, sodass die Flüssigkeit köchelt. Decken Sie die Pfanne teilweise mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mit gelegentlichen Drehungen etwa 45-50 Minuten lang stehen, bis der Schinken bis auf die Knochen durchgegart ist.
Den Schinken aus dem Sud nehmen und die Aromen mit einem Abtropflöffel entfernen. 1 Liter der Flüssigkeit in einen anderen Topf umfüllen. Zum Kochen bringen, Erbsen und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind. Die Hälfte der Petersilie, des Schnittlauchs und der Basilikumblätter zu den Erbsen geben, etwa eine Minute länger kochen und dann in kleinen Portionen in einem Mixer zu einer dicken, grünen Suppe verarbeiten. Etwas schwarzen Pfeffer hineinmahlen. Es ist unwahrscheinlich, dass die Suppe Salz benötigt, aber probieren Sie es aus.
Entfernen und entfernen Sie die dicke Fettschicht vom Schinken und reißen Sie ihn in großzügige, löffelgroße Stücke. Noch ein paar Kräuter grob hacken, dann den Schinken darin wälzen. Fest andrücken, damit die Kräuter am Fleisch haften bleiben. Die Suppe in Schälchen füllen und den Schinken hinzufügen.
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