Tie ersten Ackerbohnen im Handel kommen meist aus Italien, ihre kleinen Schoten klumpig wie ein Weihnachtsstrumpf, ihr Inhalt braucht nur ganz kurz gekocht zu werden. Ich kaufe eine braune Papiertüte als Leckerbissen nach monatelangen Winterwurzeln, koche sie und streue sie über einen Teller Culatello und eine Flut milchiger Burrata. Solche Bohnen sind wie Juwelen und fast genauso teuer, also koche ich zumindest vorerst mit gefrorenem – vielleicht dem zweiterfolgreichsten aller Tiefkühlgemüse – bis die frischen im Preis sinken.
Ich wollte eine unkomplizierte Füllung für eine Torte, um den Frühling zu feiern. Ich machte eine Füllung aus leicht gekochtem Spinat und Feta, ähnlich der einer klassischen Spanakopita, fügte dann Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und einige leicht gekochte Saubohnen hinzu. Anstatt die Füllung in die üblichen quadratischen Pakete zu wickeln, rollte ich den gefüllten Filoteig wie eine Wurstrolle auf und rollte ihn wie eine Cumberland-Wurst um sich selbst. Es kam knusprig und bronzefarben auf einem Holzbrett auf den Tisch, auf dem wir es in kurze, dicke Scheiben schnitten und es mit krausen Frisée-Blättern, angemacht mit Olivenöl, Senf und Sahne, aßen.
Während ich auf die billigeren Bohnen aus der Region warte, krame ich die letzten Haulbags aus dem Gefrierschrank und mache daraus eine frische, grüne Creme, die ich mit hausgemachten Fladenbroten schöpfe. Der Teig für die kleinen Brote wurde mit getrocknetem Thymian gewürzt und die pürierten Bohnen mit Tahini und Dillraspeln. Wir haben immer wieder getaucht, aber auch die weichen, mehligen Brote gerollt, mit der grünen Bohnencreme, Zweigen der Brunnenkresse und Scheiben knackiger, grüner Schultertomaten bestrichen und wie Wraps gegessen.
Ackerbohne, Spinat und Filo Pie
Sie können dafür wahrscheinlich die kleinen runden „Salat“-Spinatblätter verwenden, aber wenn Sie können, jagen Sie die dickere Sorte mit knackigen Stielen und Blättern wie spitze Pfeile. Der Geschmack ist besser und sie zerfallen beim Kochen nicht zu Brei. Für 4-6 Personen
Saubohnen 500 g, geschältes Gewicht
Spinat 500gr
Zitrone fein geriebene Schale der Hälfte
Feta 400gr
Filo Teig 6 Blätter
Olivenöl zum Bürsten
Sesamsamen 2 TL
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie die dicken Bohnen hinein und lassen Sie sie 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sie können in kürzerer Zeit erledigt werden, also überprüfen Sie es weiter. Die Bohnen abtropfen lassen, dann aus ihrer grauen Schale lösen und beiseite stellen. Wenn Sie sie schnell in einem Sieb unter einem kalten Wasserhahn abkühlen, behalten sie ihre schöne leuchtende Farbe.
Waschen Sie den Spinat sehr gründlich, um jedes bisschen Sand und Splitt zu entfernen, und entfernen Sie die Stiele. Sie erhalten am Ende etwa 300 g Blätter. Die noch feuchten Blätter in eine große, tiefe Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze geben und ohne weitere Flüssigkeit zufügen, mit einem dichten Deckel abdecken und einige Minuten garen. Drehen Sie die Blätter gelegentlich mit einer Küchenzange, bis sie welk und dunkel smaragdgrün sind. Lassen Sie die Blätter in einem Sieb oder Sieb abtropfen und kühlen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
Den Spinat mit den Händen fast trocken drücken. (Sie können etwas Feuchtigkeit darin lassen, aber der Spinat sollte nicht matschig sein.) In einer Schüssel beiseite stellen, dann die fein geriebene Schale, die gekochten Saubohnen hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Feta in den Spinat bröseln und kurz untermischen. Je nachdem, wie salzig dein Feta ist, kannst du der Mischung etwas Meersalz hinzufügen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 7 vor. Legen Sie ein leeres Ofenblech in den Ofen, auf dem Sie Ihren Kuchen backen. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser leicht einölen.
Legen Sie ein Filoteigblatt mit der längsten Seite zu Ihnen auf ein bemehltes Brett oder eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie es mit etwas Olivenöl. Legen Sie ein zweites Blatt darauf, bestreichen Sie es mit Öl und legen Sie dann ein Drittel der Spinatmischung in einer Linie etwa 5 cm von der Ihnen zugewandten Seite entfernt darauf. Rollen Sie dann den Teig von sich weg in eine dicke Wurstform. Legen Sie den Teig in die Mitte der Kuchenform und wickeln Sie ihn in einem Wirbel um sich selbst herum.
Jetzt mit den restlichen Teigstücken und der Füllung wiederholen, wie zuvor aufrollen und in die Form geben. Drücken Sie die Schnittkanten der Teigrollen zusammen, um sie zu einem langen Ring zu verbinden. Mit etwas mehr Öl bestreichen und leicht mit Sesam bestreuen.
Die Form auf das vorgeheizte Backblech stellen und 40-45 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist, dann mit einer Metallscheibe auf ein hölzernes Servierbrett oder einen großen Teller legen.
Saubohnen- und Tahini-Creme
Es scheint viel zu sein, 500 g zu poden. Ich schlage vor, dafür gefroren zu verwenden. Fügen Sie Dill hinzu oder nicht, wie Sie möchten, und ich denke, Sie möchten mit der Zitrone großzügig sein. Für 2-3 Personen als Dip mit Brot
Saubohnen 500 g, Kapselgewicht
Tahini 2 EL
Olivenöl 4 EL
Zitrone Saft von ½ ein kleiner
Dill ein paar Zweige
Einen tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen Sie es leicht, fügen Sie dann die dicken Bohnen hinzu und lassen Sie sie 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn es wirklich junge Bohnen sind, können sie in 4 oder 5 Minuten fertig sein, also überprüfe sie weiter.
Lassen Sie sie abtropfen, lösen Sie sie aus ihrer dünnen, graugrünen Schale und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie das Tahini hinzu, gießen Sie dann das Olivenöl hinein und verarbeiten Sie es etwa eine Minute lang, bis es glatt ist. Fügen Sie bei noch laufendem Mixer den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Fahren Sie fort, bis die Mischung glatt ist.
Den Dill fein hacken und unterrühren. Das Püree mit einem Gummispatel in eine Servierschüssel geben und mit etwas Olivenöl übergießen. Ich behalte gerne eine kleine Handvoll Bohnen zurück, um sie in die Servierschüssel zu geben.
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