ich Ich habe gerade einen glücklichen Nachmittag in der Küche verbracht und einen Freiformkuchen gebacken, die Ränder des Teigs locker über die Füllung gezogen wie ein schlecht verpacktes Paket und ihn ohne Schüssel oder Kuchenplatte gebacken. Ich mag diese entspannte Art des Backens. Frei von den Zwängen einer Schüssel oder Form findet der Kuchen auf einem Backblech im Ofen seine eigene Form. Es ist eine Methode, die mit Pflaumen, Äpfeln, Kürbisscheiben oder Kartoffeln funktioniert – eher feste Füllungen, die ihre Form behalten, als solche, die weich und saftig sind.
Diese Art von Kuchen ist sehr gut mit Zwiebeln, die Sie gekocht haben, bis sie tief braun und weich genug sind, um sie zwischen Finger und Daumen zu zerdrücken. Fügen Sie Sauerkrautstreifen hinzu, um ihre Süße auszugleichen, und Sie sind im Geschäft. Schichten Sie sie mit einer guten Reibe scharfem Käse und einer Handvoll gehackter Nüsse und Sie haben eine Torte, an die Sie sich erinnern werden.
Laubfall hat mich auch (glücklicherweise) in Richtung Pasta-Abendessen gestoßen. Als erstes gab es ein Gericht aus breiten Pappardellebändern, die mit gebutterten Mangoldblättern, süßen Zwiebeln und geräuchertem Paprika garniert waren. Ein tolles Rezept für einen kühlen Herbsttag.
Sauerkraut, Fontina und Walnuss Galette
Verwenden Sie auf jeden Fall eine Tortenplatte aus Metall, wenn Sie es einfacher finden, als die Torte auf einem Backblech zu backen. Wenn Sie möchten, können Sie dafür eine vegetarische Soße zubereiten, indem Sie Brühe zu gebräunten Zwiebeln und Wurzelgemüse, Thymian und Lorbeer geben und eine Stunde lang köcheln lassen. Serviert 8
Für das Gebäck:
einfaches Mehl 250g
Salz eine große Prise
Kümmel 1 Teelöffel
Butter 150 g, kalt
Eigelb 1, geschlagen
Eiswasser 2 EL
Für die Füllung:
Zwiebeln 2, mittel bis groß
Olivenöl 3 EL
Sauerkraut 250g
Schriftart 225g oder anderer fester Reibkäse
Petersilienblätter 10g
Walnüsse 100g
Korn Senf 1 EL
Ei 1, geschlagen
Machen Sie den Teig: Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und fügen Sie das Salz und den Kümmel hinzu. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und beides mit Daumen und Fingerspitzen verreiben. (Alternativ eine Küchenmaschine verwenden.) Wenn Sie eine Textur haben, die frischen Semmelbröseln ähnelt, rühren Sie das geschlagene Eigelb und genügend Eiswasser (2-3 EL) ein, um alles zu einem weichen, rollbaren Teig zu vermischen. Einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Weiter geht es mit der Füllung: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Stellen Sie den Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 6 ein.
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mäßiger Hitze, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie blassgolden und weich sind. Das dauert gute 25 Minuten bei regelmäßigem Rühren. Das Sauerkraut zu den weichen Zwiebeln geben. Den Käse grob reiben und beiseite stellen. Petersilie und Walnüsse grob hacken, dann mit dem Senf in die weichen Zwiebeln rühren. Beiseite stellen, während Sie die Torte formen.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig auf das ausgelegte Backblech heben. Den geriebenen Käse, etwas für später aufbewahren, unter die Zwiebeln und das Sauerkraut rühren, dann mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Füllen Sie die Füllung auf den Teig und lassen Sie am Rand einen großen Spalt von etwa 6-7 cm frei.
Den Teigrand nach oben und leicht über die Füllung klappen. Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen. Den restlichen Käse darüber streuen, in den Ofen schieben und 50-60 Minuten goldbraun backen.
Lassen Sie die Torte etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.
Pappardelle mit Gemüse und Joghurt
Wenn Sie Milchprodukte aus diesem Rezept heraushalten möchten, können Sie die Nudeln und das Gemüse stattdessen mit etwas Chiliöl mischen. 2-3 Portionen
Zwiebeln 2, mittel bis groß
Olivenöl 3 EL
Mangoldblätter 250 g, oder verwenden Sie Rote-Bete-Spitzen
Spinat 200g
Pappardelle 200g
Knoblauch 2 Nelken
Butter 50 g
Naturjoghurt 100ml
geräucherte Paprika ein wenig
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einer feuerfesten Kasserolle oder einer tiefen Bratpfanne bei mäßiger Hitze, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, glänzend und tief goldfarben sind. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Mangoldblätter oder Rote-Beete-Spitzen waschen, dann die Zwiebelpfanne wieder auf den Herd stellen (Sie können sie auswischen, wenn Sie möchten, aber Sie müssen es wirklich nicht), dann die Blätter hinzufügen, die noch nass vom Waschen sind. Fest zudecken und ein oder zwei Minuten in ihrem eigenen Dampf garen lassen, dann die Blätter umdrehen, noch eine Minute garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Wiederholen Sie mit dem Spinat. Mangold und Spinat vorsichtig auspressen, dann grob hacken und zu den Zwiebeln geben.
Einen tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen, dann die Pappardelle hineingeben und etwa 7 Minuten kochen lassen oder bis die Nudelstreifen weich sind.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schmelzen Sie die Butter in der leeren Pfanne, in der Sie das Gemüse gekocht haben, bei mäßiger Hitze, fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bis er golden wird, und fügen Sie dann die gehackten Blätter hinzu.
Die Nudeln abgießen, etwa 50 ml Wasser in der Pfanne lassen, dann mit den Zwiebeln und dem Gemüse mischen.
Zwiebeln, Gemüse und Nudeln in flache Schüsseln geben, mit Joghurt beträufeln und mit etwas geräuchertem Paprika bestäuben.
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