Das Schweinefleisch mit Ingwer, Gewürzen und Rhabarber schärfen. Fügen Sie dann eine kleine süße Leckerei hinzu
Als das Schweinefleisch aus dem Ofen kam – eine gerollte Lende, gewürzt mit Ingwer und Senfkörnern -, hob ich es auf eine Schüssel, um mich auszuruhen, und machte mich an die Arbeit an den Bratensäften. Anstatt den üblichen Marsala oder Weißwein oder trockenen Sherry einzuschenken, warf ich eine Handvoll scharlachroten Rhabarber und eine Kelle Brühe hinein. Die Dose ging für einige Minuten zurück in den Ofen, wobei die Früchte die Bratensäfte erweichten und schärften. Ich habe es dann mit etwas Salz und einem Tropfen Honig gewürzt.
Ich brate oft ein größeres Stück Fleisch als ich brauche, um uns später etwas für Sandwiches zu geben. Es wird weiches, zähes Brot und Brunnenkressebüschel geben, vielleicht eine Messerspitze aus Senf, und ich sprudle oft die verbleibenden Bratensäfte auf – ein heißer, herzhafter Dip für die Sandwiches, während wir essen. Dies ist besonders gut, wenn diese Säfte etwas scharf sind, wie sie es diese Woche mit ihrer Rhabarber-Rückennote getan haben.
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